實(shí)驗(yàn)表明，全麥?zhǔn)称分械母呶岳w維更能使食物膨脹，增加糞便的體積，促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，使大便正常。它的纖維素和某些淀粉能夠阻止癌細(xì)胞在結(jié)腸中與膽汁酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后被激活，形成結(jié)腸癌，可以有效地預(yù)防直腸和結(jié)腸癌的發(fā)生。其纖維可以減緩糖類中能量的釋放速度，可以幫助控制食欲，有助于保持適當(dāng)?shù)捏w重。

另外，水溶性膳食纖維也具有排泄鈉的作用，能有效調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防高血壓。小麥麩中的水溶性膳食纖維的黏度較高，會(huì)與其他一起攝入的食物混合而成膠狀，與糖類分子結(jié)合在一起可以減緩碳水化合物的吸收速度，維持較長(zhǎng)的飽腹感。

小知識(shí)：

在購(gòu)買谷類食物之前，專家提醒消費(fèi)者先要看一下包裝谷物食品的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示。如果希望它對(duì)你的健康有利，那么其主要成分應(yīng)該是含全麥或其他“全谷物”，如燕麥等。同時(shí)，其纖維含量每份至少應(yīng)該是3克以上。

有趣的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)

在前文，我們講到全麥?zhǔn)称酚芯徑庑呐K病、糖尿病和減肥等功能。其實(shí)對(duì)于現(xiàn)在隨處可聞的乳腺疾病來(lái)說(shuō)，全麥?zhǔn)称芬彩翘崆邦A(yù)防的最好食物。

美國(guó)研究人員曾經(jīng)對(duì)懷孕的母鼠在懷孕期間做了這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)：

使懷孕母鼠的飲食中保持含量約6％的植物纖維，這些纖維的來(lái)源不同，分別源自全麥粉、燕麥粉、脫脂亞麻籽粉，另外還有一個(gè)對(duì)照組的懷孕母鼠完全以人工提取的纖維素為食。母鼠生下小鼠之后，再給這些小鼠注射一種誘導(dǎo)乳腺癌的化學(xué)物質(zhì)。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，全麥粉纖維組母鼠產(chǎn)下的后代乳腺癌患病率最低；燕麥粉纖維組與對(duì)照組相比沒(méi)有太大差別；脫脂亞麻籽粉纖維組的后代與對(duì)照組相比，患乳腺癌的幾率大幅增加。

研究人員解釋說(shuō)，他們通過(guò)觀測(cè)上述實(shí)驗(yàn)鼠后代的細(xì)胞生長(zhǎng)和死亡發(fā)現(xiàn)，全麥粉纖維組的小鼠修復(fù)其受損DNA（脫氧核糖核酸）的能力比其他組的小鼠要強(qiáng)得多。并且從全麥粉（用未去掉麩皮的小麥磨成的面粉）中提取的纖維對(duì)于預(yù)防實(shí)驗(yàn)鼠后代患乳腺癌有一定效果。

克拉克博士認(rèn)為，從醫(yī)學(xué)的角度看這個(gè)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，他們所設(shè)計(jì)的上述實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ涂梢灶愅频饺?，即女性在懷孕時(shí)飲食中多一些全麥?zhǔn)称房赡軐?duì)后代的健康有益。

最健康的四種全麥?zhǔn)称?/p>

通過(guò)前面的講述，我們了解了全麥?zhǔn)称穼?duì)我們的健康有很大的好處，現(xiàn)在推薦四種最健康的全麥?zhǔn)称芬怨﹨⒖迹?/p>

★ 燕麥

衛(wèi)生部心血管病專家咨詢委員會(huì)副主任、全國(guó)心血管病防治科研領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)洪昭光教授也十分喜愛(ài)燕麥?zhǔn)称?，同時(shí)也建議早餐要經(jīng)常吃燕麥粥，這樣每天精力才能充沛，身體也會(huì)保持極佳狀態(tài)。這是因?yàn)檠帑湹臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其中蛋白質(zhì)含量為15％，脂肪含量為85％，分別是面粉和大米的2 倍和4～7倍。兩者含量均為小米、玉米、高粱、蕎麥、黃米、大麥等九種糧食作物之首，其熱量及磷、鐵、鈣等含量也幾乎都占首位。此外，其維生素E的含量也高于大米和小麥。

燕麥中含有全部人體所需的氨基酸，燕麥所含的高營(yíng)養(yǎng)成分及其品質(zhì)使其具有防治高血脂和糖尿病的功效。燕麥自古入藥，性味甘、溫，具有補(bǔ)益脾、胃、滑腸催產(chǎn)、止虛汗和止血等功效。

燕麥面湯是產(chǎn)婦、嬰幼兒、慢性疾病患者、病后體弱者的食療補(bǔ)品。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，燕麥還是預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、冠心病的理想食物。它含豐富的亞油酸，占全部不飽和脂肪酸的35%～52%，對(duì)糖尿病、脂肪肝、便秘、浮腫等有輔助療效。

★ 小米

蛋白質(zhì)含量在不同類型的小米中變動(dòng)很大，一般介于5％～20％之間，平均為10％～12％。

小米具有防治消化不良的功效，具有防止反胃、嘔吐的功效，具有滋陰養(yǎng)血的功效。

除含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分外，小米中色氨酸含量為谷類之首，色氨酸有調(diào)節(jié)睡眠的作用。中醫(yī)認(rèn)為，小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。臨床觀察發(fā)現(xiàn)，吃小米有防止衰老的作用。如果平時(shí)常吃點(diǎn)小米粥、小米飯，將益于腦的保健。用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。