★ 大麥

研究表明，每100克大麥中含10克蛋白質(zhì)，22克脂肪，782克碳水化合物，12毫克鈣，173毫克磷，4毫克鐵，01毫克核黃素，44毫克煙酸。其中，可消化蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的91%，脂肪含量為3%，葉綠素占15%。

大麥中含有多種微量元素及維生素，還含有超氧化物歧化酶、細(xì)胞色素氧化酶等活性酶類。

大麥能使人體內(nèi)膽固醇含量降低12%。其中的主要成分有和胃化食、寬中下氣及利水的功用，故對治療小便不利、水腫等頗有療效。另外，每餐以三分之一的大麥，配三分之二的米煮飯，不僅營養(yǎng)豐富，更可令身體壯碩、氣力充沛。

★ 玉米

玉米是世界上最重要的糧食之一，特別是非洲、拉丁美洲的一些國家?，F(xiàn)今全世界約有1/3的人以玉米籽粒作為主要糧食，其中亞洲人的食物組成中玉米占50％，多者達(dá)90％以上，非洲占25％，拉丁美洲占40％。玉米的營養(yǎng)成分優(yōu)于稻米、薯類等，缺點是顆粒大、食味差、粘性小。

玉米中的亞油酸是人體必需的脂肪酸，是構(gòu)成人體細(xì)胞的組成成分，在人體內(nèi)可與膽固醇相結(jié)合，呈流動性和正常代謝，有防治動脈粥樣硬化等心血管疾病的功效。

玉米中的谷固醇還具有降低膽固醇的功效。此外，玉米還有一定的抗癌作用。

延伸閱讀：小心食用精制谷物

2005年11月4日，《廣州日報》有一則這樣的報道：研究表明，如果平時喜歡白面包、花卷、低纖維甜粥、白米飯或白面食等“精制谷物制品”，而不是“全谷物制品”的消費者，患上心臟病的危險會增加30%以上。

專家特別指出，精明的消費者切勿被欺騙性的標(biāo)簽說明所誤導(dǎo)，例如“全谷物制造”這樣的描述，實際上還是“精制谷物制品”。有些商家則會在白面包上撒一些燕麥片或涂些褐色糖漿等來冒充為“全谷物制品”。實際上，這些食品都是“精制谷制品”，有增加高膽固醇血癥、高血壓、心臟病、糖尿病或腹部肥胖的危險。