不飽和脂肪酸有益健康

2003年8月，美國FDA（美國食品藥品管理局）官方發(fā)布了一則有關(guān)橄欖油的新聞公告：允許橄欖油制造商在其食品標簽上標注：“每天食用23克橄欖油，橄欖油中的單不飽和脂肪酸可以降低冠心病的發(fā)病率?！?/p>

允許非保健品使用這樣的標注，這在FDA歷史上是絕無僅有的。為什么橄欖油有如此大的魅力和美譽呢？

首先，橄欖油中含有65％～90％的單不飽和脂肪酸，遠高于其他食用油脂。這種物質(zhì)除了供給人體大量的熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例。

其次，橄欖油中還含有35％～22％左右的多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸又可分為ω3脂肪酸（主要為亞麻酸）和ω6脂肪酸（主要為亞油酸）。這些是人體所必需的，而且人體又不能自身合成的脂肪酸，所以也叫做必需脂肪酸。

據(jù)世界醫(yī)學界數(shù)十年對人體的必需脂肪酸的研究證明：當人體的必需脂肪酸含量ω3脂肪酸和ω6脂肪酸的比率為1∶4時，各種疾病很難入侵人體。而橄欖油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1∶4，這個比例和我們的母乳相近。

由于橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數(shù)量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養(yǎng)物質(zhì)。ω3脂肪酸還能與ω6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細胞的細胞膜更為不飽和，變得易于破壞，能抑制腫瘤細胞生長，降低腫瘤發(fā)病率。因此，它能防止某些癌變，像乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、子宮癌等。

此外，ω3脂肪酸（多不飽和脂肪酸）還可以增加放療及化療的功效。

小知識：如何保存橄欖油

橄欖油如果放置在陰涼避光處保存，最佳保存溫度為5～15 ℃，保質(zhì)期通常有24個月。橄欖油的保存要注意4個方面：

★ 要避免強光照射，特別是太陽光線直射。

★ 要避免高溫。

★ 使用后一定要蓋好瓶蓋，以免氧化。

★ 勿放入一般的金屬器皿保存，否則，隨著時間的推移，橄欖油會與金屬發(fā)生反應(yīng)，影響油質(zhì)。

高血壓病患者的福音

高血壓是指動脈血壓升高，當人體血壓讀數(shù)持續(xù)保持在140/90毫米汞柱以上時，就是高血壓。

高血壓是動脈硬化發(fā)展過程中主要的風險因素之一。它與高膽固醇、吸煙、肥胖、糖尿病一起并稱為發(fā)達國家的主要健康問題。像其他風險因素一樣，生活方式對高血壓有直接影響，而且1/4的成年人有高血壓問題。由于高血壓對人體動脈，特別是對心臟、腎臟、大腦和眼部供血的動脈帶來的損傷，所以它會增加過早死亡的危險。

營養(yǎng)學家已經(jīng)證明，生活在地中海的人們膽固醇較正常，而且心血管疾病的發(fā)生比一般人低，就是因為橄欖油在他們的飲食中占了很重要的地位。

橄欖油的這個功效在意大利的某項實驗中進一步得到了證實：

研究人員對23例輕、中度高血壓患者進行了實驗，患者原來的飲食中34％的熱量來自脂肪，11％來自飽和脂肪，后來研究人員將患者的飲食結(jié)構(gòu)改成26％的熱量來自脂肪，6％來自飽和脂肪?；颊叻譃閮山M，一組用以橄欖油為主的單不飽和脂肪，另一組用以葵花籽為主的多不飽和脂肪，6個月后兩組再對換食譜。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，用橄欖油的患者抗高血壓藥的用量降低了48％，而用葵花籽油的患者則只降低了4％。在用橄欖油的患者中，8人不再用降壓藥，而服用葵花籽油的患者都需要用降壓藥來維持正常血壓。

研究人員解釋，橄欖油之所以有降血壓作用是因為其中含有大量多酚類物質(zhì)，這類物質(zhì)有抗氧化作用，可擴張動脈，起到降血壓的作用。

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