最后，食用橄欖油能產生少量胰腺分泌物，這可讓胰腺減少工作量，但它卻依然能有效地完成所有的消化任務。對患有胰腺疾病的人（比如患胰腺衰竭、慢性胰腺炎、囊腫性纖維化、吸收不良綜合征等患者），經常食用橄欖油其病情也會得到改善。

讓衰老的腳步再緩慢一些

我們知道，許多與衰老有關的疾病是受飲食影響的，特別是骨質疏松癥和認知功能衰退。骨質疏松癥就是骨組織容量減少的癥狀，它會增加骨折的風險。

那怎么樣才能減少或者延緩這些衰老的癥狀和疾病呢？

在前面我們說過，地中海的克里特島上百歲壽星多，就是因為他們食用橄欖油的緣故。而橄欖油中富含各種抗氧化物質（維生素E，多酚等），這些物質在消除自由基和一些與慢性病及衰老有關的分子以及延長壽命等方面都起著積極的作用。

橄欖油有助于鈣的吸收，對骨質鈣化有積極的作用。食用橄欖油越多，骨骼的鈣質沉積就越好。因此，在骨質疏松癥的發(fā)展和預防過程中橄欖油能起到重要的作用。

另外，富含單不飽和脂肪酸的橄欖油能防止老年人的記憶喪失。對老年人膳食的一項研究表明，老年人食用含有大量單不飽和脂肪酸的食物后，他們患與衰老有關的認知衰退的可能性非常小。

為什么會這樣呢？

科學研究顯示，人體在衰老過程中對單不飽和脂肪酸的需求會不斷增加，而橄欖油中的單不飽和脂肪酸有助于保持腦細胞膜的結構。

所以，如果晚年在注意飲食規(guī)律的同時要多攝取橄欖油中的有效成分，這樣才更有助于身心健康。

延伸閱讀： 橄欖油的烹飪方法

橄欖油營養(yǎng)豐富，冷熱皆宜。

直接作為冷餐油——橄欖油直接使用會使菜肴的特點發(fā)揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉或者炸好的牛排上淋一點橄欖油，食物的口感會更豐富，滋味會更美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事。

用橄欖油煎炸——橄欖油可以反復使用不變質，它對氧化所引起的變質具有很強的抵御能力，是最適合煎炸的食品。偏愛煎炸類食品又注重養(yǎng)生的我們盡可放心使用。

用橄欖油腌制——橄欖油是比較好的腌制原料，因為它容易滲進食物里面，并將腌料的味道帶進去。

用橄欖油烘焙——將橄欖油涂抹在面包或者甜點上烘焙，那種香味，可遠非奶油能比。