小知識(shí)：

按總能量計(jì)，兒童脂肪供給量約占每日總能量的35%，成人以不超過(guò)25%為宜。

脂肪一般有6大作用：

1 供給熱能；2 構(gòu)成身體組織；

3 供給必需脂肪酸；4 促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；

5 維持體溫，保護(hù)臟器；6 提高膳食感觀性狀。

ω6脂防酸引發(fā)骨質(zhì)疏松

加州大學(xué)洛杉磯分校一個(gè)研究小組的人員就脂肪是否對(duì)骨質(zhì)有影響做了一個(gè)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)：他們連續(xù)7個(gè)月給老鼠喂高脂肪的食物。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)：這些老鼠后腿的腿骨減輕了15%，而且有很大一部分的礦物質(zhì)從它們的骨頭里流失了。更讓人驚奇的是他們給老鼠吃下高脂肪的食物后，發(fā)現(xiàn)隨著老鼠體內(nèi)的膽固醇含量的升高，老鼠身上的骨質(zhì)生成細(xì)胞也隨之減少了許多。

另外，美國(guó)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，很多女性在節(jié)食18個(gè)月以后，體重雖減了不少，但骨密度，也就是體內(nèi)的骨礦含量也隨之下降了。這是為什么呢？難道減肥也有壞處嗎？

研究人員解釋，人身上適當(dāng)?shù)闹窘M織能通過(guò)生化作用轉(zhuǎn)化成雌激素等，增加腸鈣的吸收，促進(jìn)骨的形成，防止骨質(zhì)疏松。如果減肥致使身體過(guò)瘦，那人體內(nèi)的脂肪組織和肌肉就會(huì)變得脆弱，如果不小心摔倒或受到其他傷害時(shí)，這類人極易遭骨折危害。

我們知道，脂肪是食物中重要的營(yíng)養(yǎng)成分，而人吃進(jìn)去的脂肪有兩種基本類型：ω6脂肪酸（主要存在于各種提煉植物油和肉類中）和ω3脂肪酸（主要來(lái)自于魚肉、各種海產(chǎn)品中）。有科學(xué)研究證明：ω3脂肪酸有助于骨質(zhì)的形成，而ω6脂肪酸將導(dǎo)致骨質(zhì)丟失。飲食中ω6脂肪酸和ω3脂肪酸的比例為5∶1時(shí)骨礦物質(zhì)含量不變，如果達(dá)到10∶1則出現(xiàn)骨質(zhì)丟失。

小知識(shí)：骨質(zhì)疏松癥的臨床表現(xiàn)

★ 疼痛是骨質(zhì)疏松癥最常見(jiàn)、最主要的癥狀，原因是由于骨轉(zhuǎn)換過(guò)快，骨吸收增加導(dǎo)致骨小梁的破壞、消失、骨膜下皮質(zhì)骨的破壞均可引起全身骨痛。

★ 身高縮短、駝背。它是由于骨質(zhì)疏松造成椎體變形而引起的，也是臨床上的重要體征之一。

★ 骨折。骨質(zhì)疏松癥最嚴(yán)重的后果是骨折。

肥胖都是脂肪惹的禍

在醫(yī)學(xué)上脂肪又稱為脂質(zhì)，在日常生活中俗稱它為“肥肉”或“油脂”。醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，人體內(nèi)脂肪正常含量與體重的百分比，因年齡和性別的差別而有所不同。新生兒脂肪含量約占體重的10％；在成年早期（30歲以前），身材細(xì)長(zhǎng)的男性脂肪含量約占體重的10％，而女性則占體重的15％左右。30歲以后，正常男性脂肪含量約占體重的15％左右，而女性則可達(dá)到22％左右。一般認(rèn)為，如果總脂肪量男性超過(guò)25％，女性超過(guò)30％，則為肥胖。

體內(nèi)脂肪組織根據(jù)顏色的不同，又分為白色脂肪和褐色脂肪兩類，兩者在體內(nèi)的分布、形態(tài)和功能方面都存在著許多差異。正常情況下，體內(nèi)保持有一定量的脂肪沉積，可以幫助維持人體體溫的穩(wěn)定，提供機(jī)體需要的能量，參與機(jī)體的各項(xiàng)代謝活動(dòng)等。從理論上講，正常人體脂肪組織所儲(chǔ)存的能量在不進(jìn)食的狀態(tài)下，可以維持生命40～50天。但如果體內(nèi)的脂肪沉積量超過(guò)一定的幅度，當(dāng)大量的脂肪都沉積在皮下脂肪層內(nèi)，人體的體重就會(huì)增加，體形也會(huì)發(fā)生變化，此時(shí)肥胖就發(fā)生了。

過(guò)多的脂肪給肥胖者帶來(lái)不少麻煩，諸如行動(dòng)不便、怕熱、影響體形、易產(chǎn)生疲勞、易患心臟病、糖尿病或高血壓等疾病。因此，在這里建議大家要慎重選擇對(duì)脂肪的攝取，把那些多余的脂肪趕出體外為好。

小知識(shí)：阻止過(guò)多攝入脂肪的幾個(gè)方法

★ 選擇多樣且均衡的食物，攝取纖維含量高的食物，盡量減少攝取脂肪含量高及高度精制的甜食。

★ 每天定時(shí)適量的進(jìn)食三餐，不可省略任何一餐。

★ 不要太晚進(jìn)食晚餐，臨睡前3小時(shí)不可進(jìn)食。