宰殺臺(tái)沒有取暖設(shè)備。整個(gè)冬天，室內(nèi)和室外的氣溫并無兩樣。事實(shí)上，整個(gè)建筑很少有暖和的地方，除了烹飪以及類似的車間——可是在這樣的車間里工作的工人們卻冒著更大的危險(xiǎn)，因?yàn)樗麄內(nèi)チ硪粋€(gè)車間的時(shí)候必須經(jīng)過冰冷的走廊，身上只穿著一件無袖的背心。在宰殺臺(tái)上，你身上總是濺滿牲畜的血液，在這么低的氣溫下血液很快會(huì)凝成冰。只要往柱子上一靠，你的身體就會(huì)被牢牢地粘在上面；手碰到刀片，一塊皮就可能會(huì)留在上面。為了防凍，工人們會(huì)把報(bào)紙或者舊麻袋片兒之類的東西包在腳上，這些東西浸上血液之后就會(huì)凍成塊兒，隨著粘上的血越來越多，腳上的兩個(gè)大坨子就會(huì)越來越大，到后來就像兩只大象腳。偶爾趁工頭不留意的時(shí)候，工人們會(huì)把腳伸進(jìn)熱氣騰騰的牛膛里，或者跑到熱水龍頭前面用熱水沖沖腳。最殘酷的是，幾乎所有的工人——持刀的人更是無一例外——都不得戴手套。這樣，熱氣一遇冷就在胳膊上結(jié)上一層白霜，手會(huì)凍木，于是就會(huì)出事兒?？諝庵袕浡鵁崴蛘邿嵫俺龅恼魵?，對(duì)面五英尺遠(yuǎn)的地方你都看不清。在這種情況下，工人們按照一貫的節(jié)奏手忙腳亂地工作，而且手里還拿著像剃刀一樣鋒利的屠刀，殺死的人居然沒有牲畜多，堪稱奇跡。

這些風(fēng)險(xiǎn)他們倒是可以承受——只有一樣，那就是吃飯成問題。有時(shí)，尤吉斯就在臭氣熏天的車間里吃飯；有時(shí)，他也會(huì)像其他人一樣跑到附近的酒館兒里撮一頓。附近有數(shù)百家大大小小的酒館兒，他們總是張開雙臂歡迎工人們的光臨。屠場(chǎng)西側(cè)就是阿什蘭大街，街道兩側(cè)各種酒吧鱗次櫛比——人們稱這條街為“威士忌路”；屠場(chǎng)的北邊是四十七大街，每個(gè)街區(qū)都有五六家酒館兒。兩條大街的交會(huì)處有一“威士忌站”，占地大約十五到二十英畝，這里有一座膠水廠以及大約兩百家酒吧。

在這些地方逛一逛，你總會(huì)找到一家中意的酒吧。“今日特別推出熱豌豆湯加燉白菜。”“德國(guó)泡菜配法蘭克福香腸。請(qǐng)進(jìn)！”“豌豆湯配燜羊肉。歡迎光臨！”這些招牌以及五花八門、讓人垂涎欲滴的烹制方法都是用好幾種語言印制的。店名更是各具特色：“家庭小聚”“溫馨一隅”“爐邊暢飲”“居家生活”“歡樂宮”“仙境”“夢(mèng)幻城堡”“愛的歡樂窩”。不管叫什么，它們都有一個(gè)共同的別稱：“工會(huì)總部”。對(duì)工人，他們當(dāng)然是熱烈歡迎。無論走進(jìn)哪家酒吧，你都會(huì)發(fā)現(xiàn)里邊有一座溫暖的火爐，爐邊有一把椅子，一幫朋友圍坐在一起，有說有笑。這些酒館兒都有一個(gè)規(guī)定，那就是來這里必須喝酒。如果進(jìn)來不想喝酒，你會(huì)被立馬轟出去。走得稍慢一點(diǎn)兒，你的腦袋說不定就會(huì)被啤酒瓶子給開了瓢兒！不過，人人都知道這個(gè)規(guī)矩，只要進(jìn)來的沒有人不喝酒。人們都覺得在這里喝酒還可以撿到便宜——你只要點(diǎn)一杯酒就可以，而且你還可以憑借這杯酒免費(fèi)享受一頓熱乎乎的飯菜?？蓪?shí)際上你不可能總是自己點(diǎn)一杯酒喝，因?yàn)楹苡锌赡芘笥颜?qǐng)了你之后，你也得請(qǐng)別人。有時(shí)，當(dāng)你正跟朋友喝酒的時(shí)候，另一個(gè)人闖了進(jìn)來，你也得邀請(qǐng)——對(duì)于一個(gè)干重活的人來說，多喝幾杯并不是壞事。至少，喝了酒之后，回去上工的路上你不會(huì)再凍得哆哆嗦嗦的了。借著酒勁兒，干起活來你也會(huì)更有精神，原本極度枯燥、乏味的工作也會(huì)變得不那么折磨人。一邊干活，一邊想些事情，你也許會(huì)對(duì)自己的處境變得更樂觀一些。不過，收工回家的路上，因?yàn)榫苿艃阂堰^，你還是會(huì)被凍得渾身發(fā)抖。這時(shí)你就想停下來，找個(gè)地方暖暖身子，當(dāng)然酒館兒是最理想的地方。酒館里的飯菜熱乎乎的，房間又暖和，所以你很晚才回家，甚至根本不回家。于是，你的妻子就出來找你。她也被凍得夠戧，也許還有孩子，索性都喝點(diǎn)兒吧，就這樣一家人同流合污了。屠場(chǎng)主更是推波助瀾，他們給工人發(fā)支票，絕不發(fā)現(xiàn)金。在罐頭鎮(zhèn)，除了酒吧你還能找到給工人兌現(xiàn)支票的地方嗎？當(dāng)然，要想讓店主給你兌現(xiàn)支票，你總是要給人家一點(diǎn)好處的——那就常來喝酒吧。 

尤吉斯跟那些人不一樣，因?yàn)樗袏W娜。中午他從來就只喝一杯酒，因此落得了“為人死板”的名聲，也不受酒吧老板的歡迎，經(jīng)常被拒之門外，不得不一家一家地竄。晚上他會(huì)和奧娜和斯坦尼斯洛伐斯直接回家，一路上照顧他們，他也經(jīng)常把奧娜送上電車?；氐郊乙院?，他還要跑幾個(gè)街區(qū)遠(yuǎn)的地方去扛回一袋煤，一路冒著風(fēng)雪，舉步維艱。家并不是一個(gè)非常令人愿意待的地方——至少是這個(gè)冬天。家里只買了一座小小的爐子，在最冷的日子里連廚房那么大的一塊地方也不夠暖和。這就苦了伊莎貝塔大娘，還有不上學(xué)的孩子。晚上，一家人就擠在火爐旁，把飯碗放在大腿上吃晚飯。吃完晚飯，尤吉斯和喬納斯各抽一斗煙，然后為了省煤就把爐子熄滅了，各自爬進(jìn)被窩取暖。漫漫寒夜更是難熬。他們會(huì)穿著所有的衣服睡覺，包括大衣，還要蓋上所有的被褥以及不穿的衣服。孩子們都鉆進(jìn)一個(gè)被窩，即使這樣也不暖和。睡在外面的孩子會(huì)凍得發(fā)抖，哭著喊著爬過別人的身體往中間鉆，這樣一來，孩子們就會(huì)打成一團(tuán)。這幢墻板漏風(fēng)的破房子怎么能跟家鄉(xiāng)的小屋相比！家鄉(xiāng)的房子墻體很厚，內(nèi)抹灰外抹泥。這里的寒冷就像身邊的幽靈，就像魔鬼進(jìn)了家門。他們會(huì)在半夜醒來，眼前一片漆黑，有時(shí)會(huì)聽到屋外魔鬼般的號(hào)叫，有時(shí)則是死一樣的沉寂——這樣更恐怖。他們感覺到寒冷就從墻上的裂縫爬進(jìn)來，伸出冰冷的、要掏心抓肺一樣的爪子。他們嚇得退縮著，逃避著，可是逃不開。幽靈一步步逼近，逼近，在一片恐怖的黑暗中露出一副猙獰的面孔。那是一種荒蠻的、無邊的力量，肆意蹂躪著被墮入混沌和毀滅的亡靈。這幽靈是那樣的殘暴，而他們又是那樣的無助。他們絕望地喊叫著，可是沒有人聽得見，沒有人來拯救，沒有人表示一絲的同情。他們就這樣挨到天亮，然后新的勞苦的一天又開始了。他們拖著日漸衰弱的身體，一步步走向命運(yùn)的終點(diǎn)，然后突然有一天，一陣狂風(fēng)刮過，又有幾片枯葉被吹落。