據(jù)傳，還有比這更離奇的事情。屠場(chǎng)主們都私建了秘密輸水管道，他們通過這些管道盜用自來(lái)水，總量達(dá)數(shù)十億加侖之巨。報(bào)紙上充斥著這樣的丑聞——有關(guān)部門也進(jìn)行過調(diào)查，并且查明了事實(shí)真相。可是沒有人因此而受到懲罰，而且盜用自來(lái)水的行為還在繼續(xù)。還有該死的肉類食品加工行業(yè)。在這個(gè)行業(yè)，恐怖事件更是層出不窮。芝加哥市民經(jīng)?？吹铰?lián)邦政府稽查人員在罐頭鎮(zhèn)檢查工作，于是他們就想當(dāng)然地認(rèn)為可以放心地食用各種肉制品、不必?fù)?dān)心病死牲畜肉了?？墒撬麄兡睦镏溃且话偃槿藛T全都是由屠場(chǎng)主們舉薦而任命的。他們受雇于美國(guó)聯(lián)邦政府，職責(zé)是確保病死牲畜肉不流出州外。他們的權(quán)力僅限于此。市內(nèi)以及州內(nèi)所售牲畜肉的檢驗(yàn)檢疫完全由罐頭鎮(zhèn)上的三位稽查人員負(fù)責(zé)，而這三個(gè)人全是當(dāng)?shù)卣蝿?shì)力的附庸。

（《牲畜及其制品檢驗(yàn)條例》 

美國(guó)農(nóng)業(yè)部畜牧局第一二五號(hào)令：

第一項(xiàng)：凡從事牛、羊、豬屠宰行業(yè)的業(yè)主以及相關(guān)罐頭生產(chǎn)、包裝、煉油等企業(yè)，如果進(jìn)行洲際或國(guó)際貿(mào)易，其牲畜及其制品應(yīng)經(jīng)過農(nóng)業(yè)部檢驗(yàn)……

第二項(xiàng)：一切不合格、不適宜食用之牲畜，業(yè)主應(yīng)立即將其與已經(jīng)驗(yàn)明無(wú)病、適于食用的牲畜群隔離開來(lái)，按照所在州或市的行政法規(guī)進(jìn)行處理……

第二十五項(xiàng)：如進(jìn)口國(guó)家要求檢驗(yàn)豬肉制品是否患有旋毛蟲病，相關(guān)企業(yè)在出口前應(yīng)進(jìn)行顯微鏡檢驗(yàn)。洲際豬肉貿(mào)易無(wú)須此項(xiàng)檢驗(yàn)，此項(xiàng)檢驗(yàn)僅限于國(guó)際貿(mào)易。）

這三位稽查人員中有一位醫(yī)生。有一次，他發(fā)現(xiàn)被聯(lián)邦政府稽查人員檢測(cè)出患有結(jié)核病、肉中含有致命毒素肉毒胺的公牛畜體就堆放在露天站臺(tái)上，準(zhǔn)備銷往市內(nèi)。于是，他堅(jiān)持讓場(chǎng)方往畜體上注射煤油，結(jié)果不出一周他就接到了辭職的通知！被惹怒了的屠場(chǎng)主們還不肯就此罷休，他們迫使市長(zhǎng)撤銷了整個(gè)檢驗(yàn)檢疫局。自此，沒有人再敢對(duì)屠場(chǎng)主們的罪惡行徑進(jìn)行哪怕是表面上的干涉。據(jù)說(shuō)，他們每周能夠從患有結(jié)核病的公牛身上賺取兩千塊錢的利潤(rùn)，同樣他們也能夠在因患霍亂而死在火車上的豬身上獲得同樣的利潤(rùn)。每天，你都能看到一輛輛貨柜車滿載著這類畜肉開往印第安納州一個(gè)叫“地球”的地方，他們?cè)谀抢锷a(chǎn)精煉豬油。

被迫參與這些勾當(dāng)?shù)墓と藗兘?jīng)常坐在一起閑聊，從他們的嘴里尤吉斯?jié)u漸了解了這些情況。每當(dāng)遇到一個(gè)來(lái)自新的部門的人，你就會(huì)聽到一些有關(guān)欺詐和犯罪的新花樣。比如說(shuō)，有一個(gè)立陶宛人在瑪麗婭曾經(jīng)工作過的那個(gè)廠子里做宰牛工，這個(gè)廠子專門生產(chǎn)牛肉罐頭。聽他描述廠子里的牲畜無(wú)異于讀一部但丁或者左拉的作品。他們好像在全國(guó)各地都設(shè)了代理機(jī)構(gòu)，專門搜羅老弱病殘的牲畜，運(yùn)回來(lái)宰殺，生產(chǎn)罐頭。有些牛是用釀酒廠的廢料“威士忌麥芽”飼養(yǎng)的，這種牛被稱為“閹?！?，意思是渾身長(zhǎng)滿了膿包。宰殺這樣的?？墒莻€(gè)惡心活兒，一刀下去，一股黏糊糊、惡臭的膿水噴出來(lái)，濺到臉上。袖子上、手上沾滿了膿水、血水，怎么去擦臉和眼睛？所謂的“五香牛肉罐頭”正是用這樣的牛肉做的，被這樣的罐頭毒死的美國(guó)士兵不知道比死于西班牙人槍口下的士兵多多少倍！不僅如此，軍需罐頭都是過期產(chǎn)品，不知道在倉(cāng)庫(kù)里積壓了多少年。

一個(gè)周日的晚上，尤吉斯坐在廚房的火爐旁，一邊吸煙斗一邊跟喬納斯介紹給他的一個(gè)老伙計(jì)閑聊。那人在達(dá)拉謨公司的罐頭廠工作，尤吉斯因此了解了一些關(guān)于達(dá)拉謨公司罐頭食品的生產(chǎn)內(nèi)幕，要知道他們生產(chǎn)的罐頭在國(guó)內(nèi)可是響當(dāng)當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品。達(dá)拉謨公司有一些能夠點(diǎn)石成金的能人。他們?cè)趶V告上大肆宣傳一種蘑菇醬，可是生產(chǎn)這種蘑菇醬的人竟然不知道他們所用的原料蘑菇長(zhǎng)得什么樣。他們的“雞肉醬”里的湯汁就像是通俗小報(bào)上所描繪的寄宿旅館里提供的菜湯，也許只有一只穿著橡膠鞋的雞在里邊蹚了一下。也許，他們有一種用化學(xué)方法生產(chǎn)雞湯的秘方——天知道！雞肉醬里的固態(tài)物質(zhì)就是內(nèi)臟、肥豬肉、牛板油、牛心以及其他雜七雜八東西的混合物。他們把這些東西分成若干等級(jí)，以不同的價(jià)格出售?？墒牵@些東西都是從同一個(gè)出料口出來(lái)的。此外還有“野味醬”“松雞醬”“火腿醬”以及“辣味火腿醬”——工人們稱之為“糞味火腿醬”。它是用熏牛肉的小得無(wú)法用機(jī)器切片的零碎做的，里邊還摻雜著用化學(xué)顏料著色的腸子、肚子、火腿和腌牛肉的殘?jiān)?、帶皮的土豆以及割掉舌頭之后剩下的牛喉管之類的東西。他們把所有這些東西獨(dú)具匠心地?fù)胶驮谝黄穑缓蠹舆M(jìn)香料，品嘗起來(lái)味道還不錯(cuò)。那人還向尤吉斯透露，任何人只要能發(fā)明出一種造假的辦法都會(huì)得到老達(dá)拉謨的重賞。不過，要想弄出什么新花樣來(lái)實(shí)在不是一件容易的事，因?yàn)檫_(dá)拉謨公司有太多的“能工巧匠”，他們一直以來(lái)都在為創(chuàng)新而絞盡腦汁。他們希望自己飼養(yǎng)的?；忌辖Y(jié)核病，因?yàn)檫@樣的牛上膘快；他們把全國(guó)各地雜貨店里賣不出去、已經(jīng)發(fā)臭變酸的黃油都買回來(lái)，然后往里邊壓入氧氣使其氧化，去除異味，再攪拌進(jìn)脫脂牛奶，最后做成塊狀黃油在城市里銷售！一兩年以前，殺馬在屠場(chǎng)里司空見慣——他們對(duì)外宣稱做肥料，可是民眾議論紛紛，最后報(bào)紙終于揭開了真相，原來(lái)他們也用馬肉做罐頭?，F(xiàn)在，在罐頭鎮(zhèn)殺馬是違法的，而且這條法律也得到了嚴(yán)格的遵守，至少目前這是事實(shí)。不過，你每天都能在屠場(chǎng)里看到一些犄角尖尖、身上的毛粗濃雜亂的動(dòng)物和綿羊混在一起?？墒?，公眾怎能相信他們買的羔羊肉、綿羊肉里有很大一部分是山羊肉呢！

在屠場(chǎng)里，你還能收集到另外一些讓人心驚肉跳的數(shù)據(jù)——工人們所遭受的種種苦難。當(dāng)初尤吉斯跟著賽德維拉斯參觀屠場(chǎng)的時(shí)候，當(dāng)他聽說(shuō)從畜體身上能夠生產(chǎn)出那么多五花八門的產(chǎn)品，各屠場(chǎng)還擁有那么多的小企業(yè)，他感到十分驚奇。可是現(xiàn)在，他發(fā)現(xiàn)這些小企業(yè)也跟它們的原料供應(yīng)地宰殺臺(tái)一樣都是一個(gè)個(gè)獨(dú)立的人間地獄。每個(gè)企業(yè)里工作的工人都染上了不同的職業(yè)病。游客們可能懷疑那些欺騙、造假丑聞，但是他們不能不相信工人們所遭受的苦難，因?yàn)樗麄兩砩想S處可見罪惡的證據(jù)——只要他們把手伸出來(lái)讓你看一看，你就不得不相信自己的眼睛。