有多少漢字，這道菜的做法便有多少種變化。加蝦仁，加白飯，加雞丁，加炸過的杏仁（或剁碎的豬肉火腿、牛肉、小牛肉、魚肉）。試試看混合所有的材料，然后用熱油煎成一小塊一小塊的蛋餅。一切就看你老家在哪兒，是廣州、長沙，還是西好萊塢？

除了在我心目中世上最美味的蛋，以及菜名洋溢異國情調(diào)、幾乎同樣可口的其他雞蛋佳肴，好比意大利香煎蛋餅、什錦香草酥浮類、芙蓉蛋，尚有一千道菜肴是用母雞在不知不覺中便以純熟的技藝生產(chǎn)的產(chǎn)品烹制而成，做法各有巧妙不同。世上的好廚子，幾乎每位都至少各有一道拿手好菜，烹調(diào)時儼然在進(jìn)行儀式，往往還有點(diǎn)扮戲的意思，好不神氣！下面列出三道食譜，保證好吃（不過其中一道毫不經(jīng)濟(jì)，要是狼似乎賴定不走了，不妨在正式場合供應(yīng)這道菜）。

§地獄蛋

（意文菜名Uova in Purgatorio，法文菜名Oefus d'en Bas，等等）

4大匙橄欖油（可用他種油取代，罪過呀）

1瓣蒜頭

1顆洋蔥

1杯番茄醬汁（能用意大利的最好，即使用美式番茄醬也行，但是如此需減少香草的用量）

1小匙什錦香草屑（九層塔、百里香）

1小匙歐芹屑

鹽和胡椒

8枚雞蛋

烤過的薄片法國面包

取1只鍋蓋密合的煮鍋，在鍋中熱油。將蒜瓣縱切為二，每半邊各插上一根牙簽，小火煎之……加進(jìn)洋蔥末，煎炒至金黃。接著加進(jìn)番茄醬汁、調(diào)味料和香草，邊煮邊攪十五分鐘左右，然后取出蒜瓣。

把蛋打進(jìn)醬汁中，舀取醬汁澆在蛋上，蓋緊鍋蓋，文火煮至蛋熟，需時約十五分鐘。（如果用的是厚底鍋，可以熄火，讓金屬鍋中的材料燜個十五分鐘。）

等菜煮好了，舀起蛋，小心地放在干的烤面包片上，澆上醬汁。（弄得到的話，撒點(diǎn)帕馬干酪屑，會相當(dāng)可口。）

這道食譜的做法變化太多，我自個兒腦袋里就有好幾個，因此無法一一寫下。記得我們以前暫居洛桑和蒙特勒（Lausance&Montreux，兩者皆為瑞士城市），兩地之間遍野是葡萄園的坡地時，曾在一間現(xiàn)代化到怪異程度的廚房，用其中一個做法來做這道菜，燒菜的時刻總是不早于凌晨兩點(diǎn)，不晚于四點(diǎn)。我們把鮮奶油和英式辣香醋倒進(jìn)一口小砂鍋，煮至冒泡時，打進(jìn)雞蛋，熄火。我們臉上長出了黑眼圈，腦子里還響著維也納舞曲的樂聲，一邊啜飲著香檳，一邊等著蛋熟。然后，我們拿著湯匙，把蛋吃掉，上床睡覺。

有位年輕的墨西哥畫家，發(fā)明了一道叫做障礙蛋（Eggs Obstaculos）的菜，不管講的是哪種語言，此一菜名都絲毫沒有雙關(guān)語的意思。懷想起久遠(yuǎn)以前的美味時，這道菜是相當(dāng)不錯的代替品。