§障礙蛋

2大匙牛油或食用油　　　　　　　　

3/4杯辣番茄醬汁（墨西哥辣醬）　　

3/4杯番茄醬汁外加8滴塔巴斯可辣汁（tabasco sauce）

8枚蛋

1杯啤酒

熱吐司

在淺鍋中熱油和醬汁，晃晃鍋?zhàn)?，使醬汁流至鍋邊各處。醬汁煮至冒泡時，打進(jìn)雞蛋，以小火煮至蛋熟，啤酒入鍋，連同熱吐司，立刻上桌。

就像大多數(shù)好食譜，這道菜有許多種做法，不過它有一點(diǎn)倒是和多數(shù)好菜不同，那就是，只要你張羅得到材料的話，它所費(fèi)并不多。

它的路數(shù)雖然多少有點(diǎn)迂回曲折，可在我看來，烹調(diào)雞蛋的最佳方法，就是這個了。（有個做法除外：在炎炎夏日，將蛋煮至全熟，把蛋殼在自個兒的腦袋瓜上敲破，然后撒上鹽和胡椒，配上一杯冰啤酒。）

人類自從造出鍋?zhàn)?，便開始烹制并屠殺炒蛋，這件事毋庸置疑。眼下難得有人了解炒蛋這道菜的基礎(chǔ)，我之所以可以自得地講上面這句話，是因為我問過各色人等，為數(shù)至少一百個，包括一個三歲大的愛爾蘭小童和一位桂冠詩人。（我也試著教四位廚子炒蛋，其中三位是職業(yè)廚師，另一位則僅是愛好下廚。我得比較不那么自得地補(bǔ)充一句話，一個也沒教會。）（這會兒，我更無法自得了，一如所有誠實(shí)的廚子，我碰過種種雞蛋引發(fā)的稀奇古怪的事，還得應(yīng)付出乎意料竟不大新鮮的老蛋。不過我依舊認(rèn)為，要是你喜歡偶爾吃點(diǎn)非常細(xì)致又香濃的菜肴，這個食譜好極了。）

§炒蛋

（這道菜不怎么經(jīng)濟(jì)，但是它既營養(yǎng)又美味，偶爾放縱一下也無妨。）

8枚新鮮雞蛋

1/2品脫濃鮮奶油--或更多一點(diǎn)

（沒錯，就是上好的新鮮雞蛋和濃濃的鮮奶油--不過，只要烹飪的時間夠長，我也曾經(jīng)用小店里買來的舊蛋和加水稀釋的煉奶，做出委實(shí)好吃的炒蛋。有人跟我說過，炒蛋的精髓就在時間。）

鹽和現(xiàn)磨胡椒

乳酪屑、調(diào)味香草等等，若喜歡的話

把雞蛋輕輕地打進(jìn)冷的平底鐵鍋中，注入鮮奶油，不急不緩地攪拌，等蛋和奶油混合均勻即住手，絕不可用力攪打。用文火加熱，鍋底中央若有凝結(jié)成大塊的情形，稍微攪個幾下，次數(shù)宜少不宜多，切忌讓蛋熱到冒泡，加調(diào)味料，最后再拌一兩下。

這大概要花上半小時，急不得。

蛋炒至欲凝不凝時，舀在熱吐司上。要是想加香草、乳酪、蘑菇（或雞肝等），則得在蛋炒至半熟時入鍋。

要是有人以為只有早餐才能吃蛋，說這話的人可就太可憐啦。蛋有各式各樣的做法，數(shù)也數(shù)不清。這種人大概就像一枚剛落地的雞蛋一樣，天真無知，渾然不知有種種的偽裝，遑論各式精巧的發(fā)明、裝置，都能引誘他和那枚雞蛋。那么，就隨他沉思考慮，倘若他不論明智也好，愚蠢也罷，在形形色色的蛋肴中，選擇將一枚蛋敲開，盛在杯中，拌上一點(diǎn)檸檬汁、胡椒和手邊正好有的別種調(diào)味料，并稱之為生蠔①，我們就只能指望，他前一晚酒喝得歡暢，覺睡得就算不香甜，也夠滿足了。

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