說著，鄧采下一個(gè)，剖開，揉搓了幾下，送到我的近前。這是一股溫和的苦中帶甜的草本香，不過直沖鼻腔，讓人心神愉快。

鄧告訴我說現(xiàn)在有一些釀造企業(yè)（包括百威）在發(fā)酵過程中使用干燥的花球（都?jí)撼衫Γ?。不過大多數(shù)啤酒花都被做成小團(tuán)。鄧說：“看起來就像沙鼠的食物。我讓你看看我們藏在冷柜里的。那味道的確與眾不同?！?/p>

回到酒廠，我們?cè)诰瓢蓞^(qū)找了張桌子坐下。這地方是酒廠讓觀光客品酒的地方。鄧像好的微型釀酒商做的一樣：在介紹酒廠的同時(shí)給我倒上一杯?，F(xiàn)在還是上午，不過工作就是工作，在讀完一份介紹佩奇的5種常酒和4種季節(jié)性酒的單子后，我要了半品脫鐵山脈琥珀貯藏啤酒。那幾種酒中，有一種叫做邊界水金色貯藏啤酒，是由明尼蘇達(dá)的野生大米釀制的（我猜這是否會(huì)讓伊恩·鮑曼對(duì)百威用大米釀酒改變態(tài)度）。我選擇鐵山脈，是因?yàn)樗?999年在全美啤酒節(jié)上獲得金獎(jiǎng)，為什么不挑最好的呢 

我抿了一口。盡管我覺得自己有品酒的天賦，但是我還是不能完全領(lǐng)略這酒的妙處。它鮮甜，潤(rùn)滑，十分可口?？磥砦野l(fā)現(xiàn)了一種十分理想的早餐酒。

鄧跟我說佩奇是由一個(gè)住在明尼阿波利斯的自做家釀的律師于1987年創(chuàng)建的。佩奇這個(gè)名字就來自它的創(chuàng)建者。剛開始的產(chǎn)量是每年650桶。后來鄧所在的團(tuán)隊(duì)在1996年接手經(jīng)營(yíng)。鄧說自己是個(gè)密爾沃基土著，從大學(xué)起就喝伯巴斯以及米勒。到了1999年，公司為了融資，有了100個(gè)股東，年產(chǎn)量也達(dá)到一萬桶。鄧樂觀地估計(jì)未來幾年酒廠會(huì)以20％的增長(zhǎng)率繼續(xù)成長(zhǎng)。他們的市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃是典型的微型釀酒廠的做法：形成自己優(yōu)秀獨(dú)特的風(fēng)格，培養(yǎng)當(dāng)?shù)責(zé)崆榈膿碜o(hù)者，再通過他們有口皆碑的宣傳進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)?，F(xiàn)在他們的產(chǎn)品已經(jīng)覆蓋整個(gè)明尼蘇達(dá)和威斯康星西部，并且，已經(jīng)遠(yuǎn)銷南北達(dá)科他、芝加哥，甚至佛羅里達(dá)。現(xiàn)在酒廠只生產(chǎn)啤酒，而把瓶裝的業(yè)務(wù)交給明尼蘇達(dá)釀造公司。這也是一家受尊敬的地區(qū)性釀酒企業(yè)，曾生產(chǎn)過一種名叫谷帶特級(jí)的流行啤酒。

不過，明尼蘇達(dá)的釀造公司同其他許多地區(qū)性釀造公司一樣，在市場(chǎng)和分銷方面同業(yè)界三大巨頭拚命搏斗。鄧說，不過他們現(xiàn)在已經(jīng)放棄了，被迫裁員200人。這也促使佩奇把它的瓶裝業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)移到另一家地區(qū)釀造廠――奧古斯都·斯蓋爾釀酒廠，位于明尼蘇達(dá)的新烏爾姆，距明尼阿波利斯南面兩小時(shí)車程?，F(xiàn)在有著150年歷史的明尼蘇達(dá)釀造廠變成了狹小破舊，只從事當(dāng)?shù)氐囊掖忌a(chǎn)的工廠。這是釀造廠最后的努力，以圖能拯救自己的啤酒釀制產(chǎn)業(yè)?！皬墓碴P(guān)系的立場(chǎng)來看，這簡(jiǎn)直是場(chǎng)惡夢(mèng)，”鄧說道，“但是你也看到現(xiàn)在全國(guó)各地的地區(qū)釀造廠都在奮發(fā)圖強(qiáng)?！笔聦?shí)上，就在我順流而下的途中，廢棄的地區(qū)釀造廠隨處可見。這都是兼并狂潮的犧牲品。我后來得知二次大戰(zhàn)以來這樣慘烈的景象就沒有停止過。

接著，我們迅速而充滿激情地游覽了整個(gè)地方。酒廠不論規(guī)模大小，都有一種特別的味道――一種酸酸甜甜的溫麥芽和發(fā)酵酒的香氣，也許能稱為生啤酒的味道。這里也不例外。釀制啤酒的工藝并不復(fù)雜，只是圈里人總喜歡用一些他們的行話。

“就在這，”鄧說著說著便把我領(lǐng)進(jìn)一個(gè)暖和的蒸汽騰騰的屋子，里面有一個(gè)巨大的不銹鋼容器，“我們用攪拌器把大麥搗成糊狀?！边@就是釀酒的第一步：先把發(fā)芽的大麥從貯藏窖放入第一釀制容器，往里面加入水，并溫和加熱，這個(gè)過程被稱為煮漿。這種糊狀物就像是加了糖的麥片粥。把它放到熱水中清洗，便得到一種甜甜的琥珀色液體，叫做麥芽汁。這種液體通過放置在容器底部的漏斗釋放出去，容器里剩下的殘留物就成了附近那些幸運(yùn)的牛兒的食物了。

麥芽汁這種液體就被放入一個(gè)叫做煮桶的容器，煮90分鐘。在這個(gè)過程中，會(huì)第一次加入啤酒花――通常是苦味啤酒花?！氨M管有一部分啤酒花來自歐洲，但是絕大多數(shù)都來自太平洋沿岸的西北部，”他解釋說，“這和葡萄酒有些相似。三四十年前，我們還不能想像美國(guó)會(huì)成為重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，但現(xiàn)在它是了。啤酒也在走同樣的道路?！痹谥蠓械淖詈?，要第二次加入啤酒花――人稱最終啤酒花，主要用來增強(qiáng)味道，潤(rùn)滑口感。