烈性啤酒就是老人的牛奶。

――亨利·米勒

特拉華州的米爾頓――邁克爾·杰克遜是一個愛講話的家伙，他有一份讓人羨慕的工作――周游全世界，品嘗各式各樣的啤酒。迄今，他已經(jīng)體驗過幾千種了。他很喜歡啤酒花溫甜的味道以及空氣中彌漫的啤酒氣息?，F(xiàn)在，他正站在星鯊手藝釀酒廠那高高的天花板下面，手拿啤酒杯，凝視著他所喝過的最大的啤酒。

酒鬼們應該會原諒我的，我向他人解釋我指的不是他手中啤酒杯的大小。杰克遜――這個傳奇般的英國啤酒作家，接受了這里的創(chuàng)建者和所有者――薩姆·克拉基諾的邀請，來到這里。他現(xiàn)在正在仔細品味直接從最終容器里導出的星鯊120分印度麥酒。這啤酒還有三個星期才裝瓶，用添加啤酒花的印度麥酒方法釀制，但是它的酒精含量已經(jīng)達到驚人的19％。另外，在品味方面，按照重要尺度IBUs（國際苦味單位）的標準，它高達125IBUs。

如果我們這樣想：中等程度的印度麥酒是6％到8％的ABV（酒精含量）和30IBUs。美國大眾市場流行的貯藏啤酒是大約％ ABV和8到22的IBUs。超級麥克羅，安豪塞-布斯新近生產(chǎn)的定位于女士的低度淡啤酒，只含度的酒精和4IBUs。

在口味方面，玻璃杯里的120分印度麥酒就像是核裂變：嘗起來仍像是啤酒，而并非烈酒，和有些高酒精度啤酒具有的特性一樣。這只是手藝啤酒工業(yè)日益向外擴張的例子之一。

讓我們再次從我們的敘述中抽出身來，進入到超烈啤酒運動的深層圣殿。

“非常可口。”沉默了許久之后，杰克遜轉向克拉基諾――120分印度麥酒的創(chuàng)造者，按他員工的話講――釀造業(yè)的瘋狂奇才。過了一會，杰克遜品嘗了星鯊另一個容器里的酒――深色葡萄干釀制的“存在的理由”，只有8％的ABV。他搖搖頭，笑了。

“這可不尋常，”他用自己平時慣用的精確而愉快的口吻說道，“這太不尋常了，這些酒喝起來非常好，非?？煽?，足以感動所有的人。”

他轉過身來，對克拉基諾說，“你會死在監(jiān)獄里的。他們會在整個東海岸四處存貨。為了這，他們會把你抓起來?！?/p>

克拉基諾笑笑說，“但愿你是對的。”

塞繆爾·安東尼·克拉基諾三世，34歲，擁有不竭的精力，持久的好奇心和對宏偉釀造的追求。無疑，他是超烈啤酒運動中沖鋒陷陣的“年輕的土耳其人”，他所要做的并不僅僅是制造超烈性的啤酒，而是要重新定義啤酒本身。對于杰克遜的評論，克拉基諾深感榮幸，但是躺在功勞簿上睡大覺并不符合他的個性。他是一位意大利移民的玄孫。祖父先在一家鞋廠工作，后來到波士頓開辦了一家小型售貨機廠，進而把他父親送進大學讀醫(yī)學。他父親是位口腔醫(yī)生和企業(yè)家，有著對科學的熱愛以及得自他藍領祖父的勇敢。

克拉基諾指出：釀造120分印度麥酒需要在120分鐘的持續(xù)蒸煮中添加啤酒花。這個過程由他發(fā)明的機器人系統(tǒng)――“大量啤酒花先生”完成。他的雄心是不會因為19％ABV而感到滿足的?！拔覀冇X得24％或25％會比較不錯?！彼f道，不過他仍有困惑，盡管他并沒有談到釀制的方法。他已經(jīng)用過好幾種獨特的酵母品種，雖然沒提具體種類，但是他風趣地說：“如果你在顯微鏡下看這些酵母，你會看到皮短裙、鞭子和鏈子。”然后，他轉過身來，對他的首席釀酒師，布賴恩·塞爾德斯說道，“你怎么看，布賴恩？”塞爾德斯認為可能更接近20％，而不是24％。（事實上，12盎司瓶裝酒是21％，零售價美元。）

自從酒鬼們有了酒精度和IBUs這樣的評價指標，120分印度麥酒誠然是同型中最烈的啤酒。但是，克拉基諾知道因為一種啤酒的存在，自己還不能得到那罕有而令人心動的獎品――公然宣稱自己制造了世界上最烈性的啤酒。

這種啤酒就是吉姆·科赫的塞繆爾·亞當斯“烏托邦M MII”，并且已經(jīng)被收入吉尼斯世界紀錄。它是在2001年11月由科赫的波士頓啤酒公司出品的，轟動了整個啤酒界，達到48標準酒精度――24％ABV。就在十年以前，大多數(shù)啤酒專家都相信15％ABV是數(shù)十年來啤酒生產(chǎn)的極限，這個極限不可超越，除非把啤酒放進鍋里煮沸蒸餾或是在最終容器中冷凍。德國人就曾經(jīng)從啤酒中蒸餾出80標準酒精度的液體，但只殘存著些許啤酒的味道。在美國，同蒸餾一樣，在沒有得到許可的情況下使用冷凍的方法來提高純度也是不合法的。在冷凍過程中，水變成冰，而酒精還是液體。只要取出一些冰，同時保證酒精不揮發(fā)，釀酒師就能極大地提高ABV水平。不過，若不考慮法律的話，人們可以通過這兩種并不正當?shù)姆椒▌?chuàng)造ABV紀錄。