咱們中國(guó)是個(gè)飲食文化大國(guó)、飲食文化歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在《史記·殷本紀(jì)》、《帝王世紀(jì)》、《楚辭·天問(wèn)》以及《呂氏春秋·本味篇》中、就有伊尹“以羹論道”、“以味說(shuō)湯”的記載：商湯拜伊尹為阿衡（即宰相）、在其輔佐下討伐夏桀、建立了商朝。伊尹善于烹飪、曾闡述過(guò)烹調(diào)美味必須做到五味調(diào)和、原料相宜、并且火候要恰到好處等道理、堪稱經(jīng)世致用之道。老子也有云：“治大國(guó)如烹小鮮”、什么意思呢？就是說(shuō)、治理國(guó)家就像烹調(diào)鮮嫩的小魚一樣、要有耐心、慢著火、慢翻動(dòng)、這樣才能均勻入味、并且形態(tài)完整、如果太急太猛、就會(huì)做糊或者把魚攪得一團(tuán)稀爛。

上述兩個(gè)故事雖然重點(diǎn)講的不是怎樣做菜、但也形象地說(shuō)明了吃飯跟政治生活的密切關(guān)系。在很長(zhǎng)一段時(shí)間里、中國(guó)人見(jiàn)面打招呼、總是問(wèn)對(duì)方吃了嗎？這也證明吃對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)、是一個(gè)比天還大的問(wèn)題、所謂民以食為天。

易中天先生就曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“政治既然就是吃飯、則會(huì)不會(huì)吃、懂不懂吃、善不善于處理飲食問(wèn)題、就關(guān)系到會(huì)不會(huì)做人、會(huì)不會(huì)做官、會(huì)不會(huì)打仗、甚至能不能得天下?！?

對(duì)此、我深表贊同。

這些年、中國(guó)絕大多數(shù)人的溫飽問(wèn)題算是解決了、現(xiàn)在請(qǐng)客吃飯、早已不是為了果腹充肌、而是有了別的醉翁之意。比如說(shuō)、是為了拉近與被請(qǐng)對(duì)象的距離、或工作生活中有了矛盾、一起吃頓飯可以消除誤解、減少摩擦、還有一種情況是為了擴(kuò)大視野和圈子、展示個(gè)人魅力或公司影響力。更多的情況、還是為了解決某個(gè)具體問(wèn)題。總而言之、吃飯儼然已經(jīng)成為建立和維護(hù)人脈資源的一種手段。

中國(guó)受儒家思想影響至深。儒教賴以生存的土壤是定居組織、特別注意維護(hù)家庭觀念和宗族觀念、能夠在一個(gè)屋檐下吃飯、吃一口鍋里煮的飯、證明是一家人、關(guān)系非同一般、隱含著有福同享、有難同當(dāng)?shù)囊馑肌⑦@是中國(guó)人動(dòng)不動(dòng)就請(qǐng)客吃飯的秘密所在和文化基因。所以、直到現(xiàn)在、家宴招待賓朋仍然被認(rèn)為是最高禮遇、也潛藏著你有我有、我的就是你的、主人對(duì)賓客不設(shè)訪、愿意彼此共享秘密和好處的意思。

酒樓包廂其實(shí)是家庭飯廳的延伸、算是一種替代品、只要對(duì)方答應(yīng)來(lái)赴宴、基本上表示他對(duì)邀請(qǐng)者有了心理認(rèn)同。某件沒(méi)有被批準(zhǔn)的事項(xiàng)、可能在飯后簽字畫押；許多沒(méi)有達(dá)成的協(xié)議、可能在飯桌上達(dá)成；許多合同細(xì)節(jié)上的爭(zhēng)議、可能通過(guò)吃飯來(lái)解決；許多沒(méi)有談成的業(yè)務(wù)、 可能通過(guò)一頓飯來(lái)談成、可見(jiàn)請(qǐng)客吃飯是多么重要的一件事。

請(qǐng)客吃飯既然這么重要、那么、請(qǐng)客吃飯的時(shí)候都要注意一些什么呢？

首先是請(qǐng)客吃飯的地點(diǎn)。需要從兩個(gè)層面來(lái)考慮問(wèn)題、一是被請(qǐng)的對(duì)象是什么人、要求請(qǐng)客吃飯的地點(diǎn)跟客人的身份相匹配、還要方便客人出行；二是請(qǐng)客吃飯的目的、這也是吃飯的分類問(wèn)題、 因?yàn)楣ぷ鞑汀⒐リP(guān)餐、聯(lián)絡(luò)感情餐、慶祝合作成功的慶祝餐、其意義性質(zhì)是不同的、所要達(dá)到的目的也是不同的、也就必須在不同的地點(diǎn)進(jìn)行。

其次是座次的安排。特別是在宴請(qǐng)官員或者尊長(zhǎng)時(shí)、一定要按順序安排。當(dāng)我們進(jìn)入餐廳后、正對(duì)門口的位置是主賓位、主賓位的右手是次賓位、以此類推。主賓位的左手邊是主陪位、一般由這次參加宴會(huì)的主辦方級(jí)別最高者落座、以此類推。當(dāng)然、根據(jù)吃飯的性質(zhì)不同、上述位置可做調(diào)整、但大體不要違反禮貌原則。否則、無(wú)形中得罪了被請(qǐng)者中還不知道。

第三是選擇主辦方的參加人員、也就是作陪人員。以公司商務(wù)宴請(qǐng)為例、陪客可以是公司員工、也可以是社會(huì)名流、公眾人物或善于交際的年輕女性（所謂的交際名媛）、他們參與的目的是為了表達(dá)對(duì)被請(qǐng)者的尊重或討論時(shí)尚話題、以便活躍用餐氣氛。需要注意的是、作陪人員既不能不愛(ài)說(shuō)話、不會(huì)說(shuō)話、也不要太愛(ài)說(shuō)話、太會(huì)說(shuō)話。前面那種人很可能因?yàn)樘珢灦鸩坏秸勁泻凸リP(guān)潤(rùn)滑劑的效果、或因言辭不妥而讓賓主尷尬；后面那種人則很可能蓋過(guò)主人的風(fēng)頭、喧賓奪主、進(jìn)而沖淡了吃飯的主題性與目的性。

第四是點(diǎn)菜。如果事先了解了被請(qǐng)者的口味、就可以很準(zhǔn)確地選擇菜系、否則、就只有等客人到場(chǎng)以后征求他的意見(jiàn)。一般情況下、客人會(huì)對(duì)這項(xiàng)工作予以推脫、不愿越俎代庖、點(diǎn)菜的任務(wù)最后還是會(huì)落在主人頭上。要注意冷熱搭配、葷素搭配、貴賤搭配、并在點(diǎn)完菜后征求客人的意見(jiàn)。有些酒店的服務(wù)員會(huì)當(dāng)著客人的面向你推薦比較貴的菜、而這又可能超出你的預(yù)算、這個(gè)時(shí)候尤其需要很藝術(shù)地進(jìn)行化解。