減肥需要關(guān)注的兩大因素之一：進(jìn)

我們說胖是因為吃得多，消耗得少造成的。理所當(dāng)然，減肥肯定要從這兩方面著手，要關(guān)注進(jìn)和出。那么，怎么樣進(jìn)，怎么樣出呢？我們先講進(jìn)。毫無疑問，進(jìn)就是吃。我們吃些什么，怎么吃，吃還是不吃？這些問題，不管是需要還是不需要減肥的人士，都是需要學(xué)習(xí)的課題。

很多人一說減肥，首先想到的就是不吃。這里面有一個很嚴(yán)重的誤區(qū)，人在不吃飯的時候是不是能減肥先不說，它首先已經(jīng)嚴(yán)重?fù)p害了健康。人體最基本的像蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等是每天必須要攝入的，如果連這最基本的都沒有，只靠水來維持生活，人體的基礎(chǔ)代謝率會降低。

基礎(chǔ)代謝率是什么意思呢？就是說即使不吃不喝，我們的心臟也要跳動，人也要呼吸，人體仍然要消耗熱能。熱能從哪里來？如果你一天沒有進(jìn)食的話，就要消耗體內(nèi)正常的基礎(chǔ)代謝?；A(chǔ)代謝降低之后，人就會變得怕冷、不愛活動。長期節(jié)食的人會發(fā)現(xiàn)自己很容易疲乏、很困倦，身體為了減少支出，會變得更喜歡睡覺。（插入漫畫圖21）

舉個例子，大家都知道動物到了冬天要冬眠，不吃不喝，一個冬天就躺在那兒睡覺，所有的能力都降到最低點。那么，我們不吃東西的話，身體為了維持心臟的跳動，也會將消耗降到最低。所以，節(jié)食的人一旦恢復(fù)正常吃飯的話，體重會迅速上升，因為它的代謝能力已經(jīng)很低了，身體已經(jīng)適應(yīng)了低能量的供應(yīng)，多余的東西就消化不了。

有人說，吃也不是，不吃也不是，那該怎么辦呢？我們說不能不吃，也不能隨便亂吃，要遵照一定的規(guī)則來吃。什么規(guī)則呢？我們叫“金字塔食譜”。金字塔，顧名思義，有塔底，有塔尖。那么，什么在塔底？什么在塔尖呢？

塔底，毫無疑問是占分量最大的，也就是蔬菜水果，大概要占到一天400～500克，大概0.5千克左右。

其次是碳水化合物。中國人有時候開玩笑說，你知道自己吃幾兩干飯嗎？碳水化合物是我們能量的基礎(chǔ)，這里說的干飯也就是主食，如米飯、饅頭、面條等，是碳水化合物的主要來源，主食吃得多的人往往力氣比較大。在這里給大家一個參考的小公式，大家可以對比自己的體重看一下自己一天需要的碳水化合物的量：

一個人一天的主食量=5×體重（千克）（單位：克）

比如說，一個體重50千克的人，正常一天的主食量就是：5×50=250克，也就是半斤左右，因為主食提供的熱能占人體熱能的50~60%，是萬萬不能省的。

對于體重已經(jīng)超重或者肥胖的人來說，減肥千萬不可不吃主食。而是應(yīng)該在這個標(biāo)準(zhǔn)主食量基礎(chǔ)之上適當(dāng)?shù)販p少，每餐吃個七八分飽即可。

再往上呢，就是蛋白質(zhì)，每天攝取多少蛋白質(zhì)合適呢？很多人說，蛋白質(zhì)是好東西，越多越好。實際上真是這樣嗎？

當(dāng)然不是，我們說，不管什么都要講究一個度。一般來說，一天進(jìn)食100克左右的肉加上一個雞蛋（50克左右），這樣一天的蛋白質(zhì)的攝取量就夠了。

說到蛋白質(zhì)，這里要格外提醒一下，有些人為了健康，實行素食主義，不吃肉，不吃蛋類，蛋白質(zhì)全靠豆制品來供應(yīng)。豆制品的蛋白也是很好的蛋白，但是比起瘦肉、雞蛋、魚這樣的動物蛋白，吸收要差一些，后者被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。所以，對于素食主義者來說，要盡量選擇一些比較精致的、容易吸收的蛋白，來彌補(bǔ)由于素食造成的蛋白質(zhì)吸收率的不足。

在這里補(bǔ)充一點小常識，大家都知道豆腐的蛋白質(zhì)含量很高。那么，大家平時去超市購買豆腐的時候，面對各種豆腐，如南豆腐、北豆腐、日本豆腐、內(nèi)酯豆腐等，應(yīng)該如何選擇，這里面哪種豆腐的蛋白質(zhì)含量最高呢？

我先要告訴大家一點，日本豆腐其實并不是豆腐做的，它的原料是雞蛋。所以，大家在吃日本豆腐時，會發(fā)現(xiàn)它的口感非常爽滑順溜，這是因為原料不同，只不過名字叫做豆腐罷了。

那么，在南、北豆腐和內(nèi)酯豆腐這三種豆腐當(dāng)中，哪一種蛋白智含量最高呢？答案是北豆腐。北豆腐，也就是大家說的老豆腐和鹵水豆腐，它的蛋白質(zhì)含量是其它兩種的兩倍還多。所以，如果大家想通過豆腐來補(bǔ)充蛋白質(zhì)的話，首選北豆腐。

（插入漫畫圖22）那么食物金字塔的塔尖是什么呢？油。塔尖，顧名思義就是占得最少的部分。那么多少合適呢？

在說我們一天要吃多少油之前，先來討論一個問題，肉和油是一個概念嗎？很多人其實不知道。我這里有一個真實的例子，臨床上，一位高血脂和動脈硬化的患者，大夫建議他清淡飲食。然后，從醫(yī)院回來之后，長達(dá)半年的時間，他和老伴兩個人都沒有吃過一兩肉，頓頓只和青菜打交道。但是，過了半年去復(fù)查，血脂還是沒有降下來。然而，鄰居家每周吃一次肉，血脂卻還控制得不錯。所以，這位老人很困惑，說：“為什么我這么清淡，還沒降下來，他隔三差五吃肉還沒事呢？”

我在講課的時候也問過很多人，他們也不明白?，F(xiàn)在養(yǎng)生保健知識很普及，很多人都知道要清淡飲食，要少吃大魚大肉。但是卻忽視了一點，炒菜時對油的控制非常關(guān)鍵的。那我們一天正常的油量是多少呢？

一般來說，正常人一天攝取的油不要超過25克。25克是多少？中國人不喜歡用量化的數(shù)字來參考，所以廚房里很少有量勺、天秤等。在這里，我用一個直觀的方法告訴大家，大家都喝過酸奶，酸奶杯一般是120克，所以，25克相當(dāng)于這杯酸奶的1/5左右。也就是說，我們一天的用油量不要超過一杯酸奶的1/5。

那么，實際上，我們的飲食里面，一根半的油條的用油量就超過了25克；一盤宮保雞丁用油量大概在50～60克左右，這一盤菜的用油量實際上夠我們兩天的用油量了。

現(xiàn)在大家在烹飪的時候都喜歡炸，為了味兒香。我們在炒菜的時候，經(jīng)常直接用油桶倒，這一桶下去，肯定大大地超過25克了。所以，才會有那么多小胖墩、高血脂患者。所以，要記住塔尖的部分是25克，可以比這個少，但不能再增多了。