另外，用烈火燒烤會使食物的外層熟透，但它的里層仍未燒透，有害菌仍然得以存活下去。相比之下，緩慢的燒烤的效果會比較好，而且在外層的肉割掉后，如果你繼續(xù)燒烤，內(nèi)層的鮮肉就會得到烤炙。

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火苗應(yīng)該稍稍偏離食物，以使小滴盤能盛接到有價值的脂肪。

炙烤

如果是烹制大量的食物，這是一種快捷的途徑，但要，要有東西支撐住食物，例如一張金屬網(wǎng)。將金屬網(wǎng)安放在將要燒完的火堆上。這種方式應(yīng)該只在食物豐富的情況下使用，因為這樣做就浪費了絕大部分的脂肪。火堆邊的滾燙的巖石也能用作炙烤層。你也可以用木棍將食物串起來，懸掛于火苗的上方。

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如果找不到金屬線網(wǎng)，用嫩青的枝條做成一個格子網(wǎng)，或者把一根長木棍放在帶叉的支撐物上，以便可以在火的上方懸掛食物。將食物纏在木棍上，可以在燒烤肉類和蔬菜時，利用木棍作支架，把它橫放在燃著的余火上，兩側(cè)再各支一根帶叉的木棍。

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烘烤

烘烤食物時，你首先需要一個烤箱，如果有時間，而且能找到材料的話，這種烹飪方式相當?shù)牟诲e。將肉放在盤上烘烤，流出的脂肪再涂在肉上。對于堅韌而且多筋的肉類，這種方法相當?shù)倪m用，用穩(wěn)定的火勢烘烤一段時間，肉就會變得較嫩。這種方法也適于烘烤帶根的蔬菜。

如果將肉放在罐盒器皿中，再向烘箱中加水，就變成一種蒸燉的方式。

可以用烘箱同時燒制不同的食品。 金屬的烘箱

一個大型食品罐頭盒，或者帶有鉸鏈蓋的金屬箱，它們都可以改制成簡易的烘箱，對于軍人，彈藥箱也可以改成一個理想的烘箱，如果蓋子上帶有鉸鏈，而且上面還有扣環(huán)的話，可以把扣環(huán)當作手柄使用，你要把它放在開放的一邊。如果它沒有鉸鏈，或者是你沒有事先準備一個扣環(huán)的話，那就更容易了，直接把它開口向下放置就可以了。如果你在前面放置了一塊巖石，或者是其他的支撐物，你就會有一個密閉的架子。如果沒有扣環(huán)的話，你可以經(jīng)常把它遮蓋起來。你最好不要把它緊緊地密封起來，因為這樣做，會有大量的壓力積聚在內(nèi)部的危險。如果沒有罐盒或者箱子，則可以用粘土做個圓蓋（就像印第安人的屋頂一樣）。記得留出一個小孔，在烘烤前容易封上。為了加熱，可以在里面點火，烘烤前將火掏出來。留下一個縫隙，當你烘烤時，你可以把它很容易的封起來。

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將罐頭盒擱在巖石上，巖石的下面留有一個小洞，可以點火。在罐頭盒的兩側(cè)、后面以及頂部，用巖石和泥土（粘土更好）塞好，但是在罐頭盒的后面要留出些空間，使熱氣和煙可以從后面散去。用一根木棍做一煙囪，從上面通到罐頭盒后面的空間，然后就可以蒸制食物了。

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蒸煮

這種蒸煮的方式不會使食物燒煮過度，因而食物的營養(yǎng)也不會喪失很多，它對于魚類和蔬菜很適用，但是若是新鮮的嫩菜葉，就不需要燒太長的時間。糧食要用開水的蒸汽多煮一會兒。

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先要制作一個簡易蒸汽箱。在一個罐頭盒里先刺出一些小孔，再將它懸吊在較大的罐頭盒內(nèi)，或者在大罐頭盒的底部放個支撐物，確保里面的小盒高出水面，蓋上大盒的蓋子，以防止蒸汽的蒸發(fā)，但不要太嚴實，否則過于密封而不透氣的情況下，壓力會迅速增大，這樣會引起爆炸。

也可以利用竹管制成一個理想的蒸汽箱。在竹節(jié)處弄一個小洞，使水能從洞中流入底部，在它的頂部安上一個蓋子，也不可以過于嚴密，底部的沸水會產(chǎn)生蒸汽，它會蒸熟上層放置的食物。 煎

如果你手邊上有脂肪油，而且有容器可以煎油，煎燒是變換飲食味道的一種烹調(diào)方式。任何的金屬都可以用作容器，在有些地方，有種大型樹葉，例如香蕉的樹葉，這種樹葉富含油性物質(zhì)，放在火上一段時間內(nèi)也不會變干，你可以用它來在上面煎雞蛋。如果將烹飪的是有價值的食物，在冒險的把它放在上面煎燒時，要先用其他食物檢驗一下。不過要注意，只能在余火上煎，不要在燒得正旺的火上煎。

包上土后再燒烤

有一種不需要炊事器皿的做飯的辦法，就是將食物包在粘土中、放在火上燒烤，甚至有炊事器皿時，你也可以使用這種方法，因為，不同的烹飪方式有不同的風味。用粘土將食物糊成球狀，投入到火中，熱量會穿透粘土，在粘土的保護下，食物不會燒焦或者燃燒。