試著在制作餃子時(shí)不使用發(fā)酵膨脹劑，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在煮餃子時(shí)，雖然經(jīng)過(guò)足夠的時(shí)間和接受足夠的熱量后，制作餃子的各種混合物中含有空氣的空隙將肯定會(huì)讓餃子最后浮到表面，但餃子浮起來(lái)要慢得多。

附注：

下面的配方已經(jīng)在奧黑爾家族經(jīng)歷幾代人的時(shí)間了。我們不能就此宣稱它比其他餃子配方更高明，但是我們知道，這個(gè)配方做出的餃子會(huì)遵循上述所列實(shí)驗(yàn)原則，即先沉底后再漂浮起來(lái)……

150克自發(fā)粉

75克碎板油（如果愿意可以用素食版）

適量的鹽和胡椒粉

1茶匙香草粉末

大約3湯勺的水

將面粉過(guò)篩倒入碗里，和板油、胡椒粉、鹽和香草粉充分混合。一點(diǎn)一點(diǎn)地慢慢加水?dāng)嚭?，和成微微偏軟但不發(fā)黏的面團(tuán)。手上沾少許干面，用和好的面做成6~8個(gè)面丸。用一個(gè)帶把的勺把它們小心地放入微微沸騰的湯或水中，讓其煮25～30分鐘。請(qǐng)?jiān)?0分鐘后檢查一下，如果湯或水沸騰得很猛烈，則說(shuō)明餃子快熟了。

如果你有自己的配方，你可以在自己的餃子和我們的配方餃子之間，比較一下漂浮的情況或者是其他一些“更重要的”特點(diǎn)。