如果你在配制珊蒂酒（shandy）時(shí)，先把啤酒倒入杯子，再加入檸檬汁，杯中的混合物會(huì)泛起泡沫，可能還會(huì)溢出來(lái)。但是，把啤酒向檸檬汁里倒，卻不會(huì)發(fā)生這種事，原因何在？

珊蒂酒在聚會(huì)和社交場(chǎng)所是一種很好的消閑酒。當(dāng)然，作為真正的酒迷都知道，配制最好的珊蒂酒用的是姜汁啤而不是檸檬汁。小孩子當(dāng)然不可以喝珊蒂酒，但是他們可以享受倒酒的樂(lè)趣，然后把剩余的軟（無(wú)酒）飲料喝掉。他們還可以驗(yàn)證“檸檬汁會(huì)比姜汁啤讓你打更多的飽嗝”這種說(shuō)法。

所需的材料

幾個(gè)啤酒杯

幾瓶啤酒

檸檬汁和姜汁啤

用來(lái)擦抹的紙巾

要做的事情

取兩個(gè)杯子，分別倒入半杯啤酒；在一個(gè)杯子里加入檸檬汁，另一個(gè)加上姜汁啤。再用另外兩個(gè)杯子重復(fù)這個(gè)實(shí)驗(yàn)，但這次是首先分別倒入軟飲料，然后再都倒入啤酒。

會(huì)看到的現(xiàn)象

首先倒入半杯啤酒的杯子，隨著檸檬汁或姜汁啤的加入會(huì)產(chǎn)生泡沫并向上冒起。而如果是首先倒入軟飲料然后再倒上啤酒的另外兩個(gè)杯子，起泡效果將是十分不明顯。

究竟發(fā)生了什么

如果取另外三個(gè)杯子，每個(gè)杯子分別只倒入啤酒、檸檬汁和姜汁啤，則會(huì)發(fā)現(xiàn)啤酒是唯一形成頂部泡沫的飲料。這是由于啤酒含有蛋白質(zhì)和其他一些長(zhǎng)鏈分子，以及被稱為表面活性劑的物質(zhì)。這些東西有利于泡沫的形成和穩(wěn)定。相反，檸檬汁形成的泡沫冒出并破裂都非常迅速。姜汁啤則處在兩者之間的某種程度。

當(dāng)把檸檬汁倒入啤酒時(shí)，它會(huì)快速下沉、撞擊杯子的底部、被彈回并促使形成氣泡。因?yàn)檫@些氣泡在穿過(guò)啤酒向上冒起的過(guò)程中，會(huì)捕獲啤酒中的表面活性劑，并在表面產(chǎn)生泡沫。而倒入檸檬汁的啤酒雖然會(huì)以同樣的方式快速下沉，但在這種情況下從杯底被推向上的泡泡要穿過(guò)檸檬汁，檸檬汁不含表面活性成分，形成的泡泡到達(dá)表面時(shí)會(huì)很快爆裂。等到足夠的啤酒到達(dá)頂層時(shí)，杯子里的飲品已平靜下來(lái)，只剩下了很少的泡沫。

附注：

檸檬汁會(huì)比姜汁啤讓你打更多的飽嗝嗎？不錯(cuò)，與姜汁啤相比，檸檬汁中添加有較多的二氧化碳。但是姜汁啤如果喝得太快，會(huì)在鼻子里讓你有串氣的感覺(jué)。究竟哪個(gè)更好喝大概是個(gè)人的偏好問(wèn)題。共同的看法是啤酒的味道大概比其他兩者都好些。