為什么在摻入可樂時(shí)黑甘蔗酒就會(huì)在頂部形成泡沫，而白甘蔗酒則不會(huì)這樣？

正如你現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)的，成年人應(yīng)該不會(huì)拒絕用酒做實(shí)驗(yàn)的機(jī)會(huì)。這里有一個(gè)嘗試世界上最大眾化的酒——Cuba libre酒（自由古巴酒，一種雞尾酒）的機(jī)會(huì)，但從事的可是嚴(yán)肅的科學(xué)行為。

所需的材料

一瓶黑甘蔗酒（朗姆酒）

一瓶白甘蔗酒（朗姆酒）

可樂

一些直筒酒杯（所有好的實(shí)驗(yàn)都要重復(fù)進(jìn)行，以保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的一致性）

一種高質(zhì)量的洗滌劑

要做的事情

在一個(gè)杯子里倒入適量的白甘蔗酒，在另一個(gè)杯子倒入差不多量的黑甘蔗酒。再用可樂把兩個(gè)杯子倒?jié)M。用的可樂越少，說明形成的泡沫就越濃。

會(huì)看到的現(xiàn)象

在黑甘蔗酒摻可樂杯子里的酒表面，會(huì)見到紋網(wǎng)狀的暗色泡沫。把杯里的酒喝掉一些，可以見到泡沫掛在杯子上，就像喝啤酒剩下的泡沫留在杯子內(nèi)側(cè)一樣。

究竟發(fā)生了什么

黑甘蔗酒基本上就是把白甘蔗酒加上調(diào)色劑和調(diào)味劑。黑甘蔗酒中傳統(tǒng)的調(diào)味用料之一是糖渣蜜，即甘蔗汁經(jīng)過熬煮、濃縮，最大程度地提取出糖分之后剩下的殘留物。糖渣蜜是鈣和鎂鹽的很好的來源，還含有被焦糖釉化的化合物以及被降解的有機(jī)物質(zhì)如蠟、脂肪酸和多糖類。

可樂是含有磷酸的美味溶液，在與含有鈣、鎂等堿土離子的甘蔗酒溶液結(jié)合時(shí)會(huì)形成不可溶的磷酸鹽。如果是在水中可能會(huì)見到云霧狀物質(zhì)，但在像甘蔗酒這種低濃度的混合物里，微小的晶體和泡泡被結(jié)合在脂肪酸和蠟質(zhì)造成的泡沫里。這便凝結(jié)成實(shí)驗(yàn)中在酒表面所見到的物質(zhì)。

附注：

在實(shí)驗(yàn)之后要記著馬上清洗裝“自由古巴酒”的杯子。如果把杯子留到第二天，那泡沫是出了名地難以清除?？扇绻谘芯窟^程中你喝得過多，也不會(huì)提高情緒。