鋁制廚具的表面有一層亞顯微結構的、且不溶于水的氧化物覆蓋。如果沒有這個表層，鋁制廚具很容易著燃燒。很幸運，這不是通常發(fā)生的問題。正常情況下，隨著暴露的金屬與空氣或水等物質相互間發(fā)生的化學反應，鋁表面氧化層上出現的破損會迅速封合。但是如果該表層受到諸如水銀、堿類物質或酸類物質的溶解，表層下被暴露的金屬就會發(fā)生強烈的反應。因此，雖然鋁制廚具和鋁箔在廚房中有很多用途，但是很重要的一點就是讓它們遠離諸如高鹽度的溶液或者腐蝕性的蘇打，并且在不進行烹制時讓廚具遠離潮濕的食物。

潮濕、含油脂的物質，比如豬油，會形成脂溶性去污成分。這些成分可以穿透氧化層的微小縫隙，同時能夠排開空氣，阻礙氧化表層封合的作用，并在金屬上腐蝕形成細小的空洞。如果漂浮的油脂覆蓋在金屬表面，即使是冷的雞湯也會在一夜的時間里蝕穿較厚的鋁鍋。

黑色的銹斑主要來自鋁金屬中少量的鐵。它并不致命，不過最好還是不要食用沾染了較高濃度金屬的食物。這些金屬成分還會破壞食物味道。要包裝烹制好的多油食物或酸性食物，并打算放置較長時間，使用塑料薄膜要好一些。

--Jon Richfield，來自南非的Somerset West。

泉水變質

我們當地商店里賣的礦泉水，瓶子上有這樣一個標簽，告訴人們里面的泉水來自一個經歷了3000年的泉眼。但是瓶子上卻依然有著“最佳飲用期限”的日期，該日期大約是未來兩年。如果該泉水已經在泉眼的含水層中度過了3000年，那么為什么它還會在一個密封的瓶子中變質而壞掉呢？--Lewis Smith，來自英國West Glamorgan的Swansea。

礦化的水需要透過一系列巖層，每種巖層都會對水產生不同的作用。有些礦物質可能會因此溶解到水里，改善了水的味道，使水具有有益健康的性質。這也是大家都想喝礦泉水的原因。水所經過的具有微小孔隙度的巖石，作用就像是一個過濾系統(tǒng)，濾掉了水中諸如有機污染物那樣的大分子，提高了水的純凈度。一旦水冒出地表之后，泉水很容易再次受到污染。由于礦泉水罐裝廠缺乏這種完全消毒凈化的條件，于是礦泉水罐裝者便根據他們所認為的水可以保持不受到明顯污染的時間長度，來確定“最佳飲用期限”日期。