很少被提及的維生素B3

中國人對Vitamin的翻譯可謂用心良苦，維生素、維他命，仿佛要討口彩，取的就是頤養(yǎng)生命，維護健康的意思。我們對生命如此眷戀，即使是后來被用作破壞殺戮的火藥，最初在中國，也只是用來煉不死仙丹，或是被裹上紅衣作爆竹，熱熱鬧鬧慶祝生命在辭舊迎新中又將走向一年輪回。

我們熟悉的維生素有哪些？維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K？女性對維生素C和維生素E似乎耳熟能詳，因為感覺上跟美容有關系，通常還會用來涂臉敷面；至于維生素B，其實是一個龐大的族群，它包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸等等。B族維生素和維生素C一樣易溶于水（區(qū)別于維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等的脂溶性），正是因為這個特點，人機體內水溶性維生素的貯存量并不大：一旦組織中的貯存飽和，多余的部分就會在尿液中排出。更有甚者，比如維生素B1，還沒等入口，就趁我們淘米洗菜時匆匆溜走了。

好在咖啡里的這位--維生素B3，也就是煙酸、尼克酸，或者叫維生素pp--不必擔心會像維生素B1那樣，在咖啡復雜的發(fā)酵、水洗、晾曬、剝殼過程中偷偷跑掉。說實話，咖啡不是天然的維生素存儲器，并非直接含有煙酸這樣的好東西。只是在經(jīng)過烘焙之后，它會有一種物質分解，釋放出煙酸。從營養(yǎng)學常識來看，包括水溶性維生素在內的許多營養(yǎng)物質都會在烹制過程中被破壞掉；而咖啡中的煙酸愿意穩(wěn)穩(wěn)地留在其中，不能不說是需要人類心懷感激的幸運。一杯咖啡凝結的，除了豐富的煙酸，還有四季的交替變換、頭頂烈日洗咖啡的汗水、挑揀瑕疵豆的雙手……懷著某種感謝慢慢啜飲著咖啡，滋潤生命的，又豈止營養(yǎng)素而已。

曾看過這樣的報道，有位女士皮膚不但黑得超出了常態(tài)，竟然變成了“黑人”，而且膚質非常粗糙。有經(jīng)驗的醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，她的主食僅是玉米而已，雖然玉米的煙酸含量并不低，甚至比大米還要高，但是因為煙酸在玉米中以結合型存在，色氨酸含量又很低，所以如果不經(jīng)過一些處理的話，我們是很難從玉米中補充到煙酸的，最后她被診斷為“煙酸缺乏癥”。有些人平時偏重對面部皮膚的養(yǎng)護，可是手肘等部位的膚質又硬又容易脫皮，顏色也比較暗。很多人還以為這是正常的老繭，殊不知這也可能是缺乏煙酸的癥狀之一。所以在不停涂抹去角質素和潤膚乳的同時，是不是也該檢討一下：自己有沒有對飯菜過于挑剔或缺乏一些營養(yǎng)知識？

相比之下，對于每天喜歡喝上一兩杯濃咖啡的人而言，這種擔憂可以小很多，因為咖啡里面的煙酸含量能有效補充我們身體的所需，只要不是愛挑食的人，喝上兩杯濃咖啡，一天的煙酸需要量也就差不多了。當然，主食多為玉米的人，可以在玉米中加堿，就可以把結合型的煙酸轉變?yōu)橛坞x型的煙酸，有利于我們身體的吸收了！

愛挑食的人來杯咖啡吧

養(yǎng)過兔子的人也許了解，這個看上去干干凈凈的小家伙，有時會偷偷吃自己的糞便。不為別的，只是為了攝取其中的維生素，來養(yǎng)護自己的生命和健康。而貓咪不僅不會浪費食缽里的一丁點兒食物，還會主動去吃一種青草來調節(jié)腸胃，真是從骨子里向外透著優(yōu)雅。