原料

主料：面粉500克，叉燒肉300克。

輔料：鮮酵母25克，淀粉20克，白糖100克，麻油適量。

做法

（1）將面粉加水250克，再加入鮮酵母和成面團(tuán)，待面團(tuán)發(fā)酵后加入100克白糖揉勻，然后揉條下劑。

（2）將叉燒肉切成0.8厘米見方的小薄塊，放入鍋中，加少許水燒開，用淀粉提芡，淋入麻油馬上撈出，即成叉燒餡。

（3）把下好的劑子按扁搟成圓皮，包入餡心，成饅頭形，在上面用刀輕輕劃上十字刀紋，用旺火足汽蒸15分鐘即成。

蟹黃包子

原料

主料：面粉1000克，豬五花肉600克。

輔料：蟹黃、蟹肉共25克，鮮酵母50克，精鹽、醬油、白糖、料酒、熟豬油、蔥末、姜末各適量。

做法

（1）炒勺置于火上，加豬油燒熱，投入蟹黃、蟹肉和蔥末、姜末煸炒，再加入料酒、精鹽，炒至蟹黃出油盛出。

（2）將豬肉洗凈，剁成細(xì)泥，放在盆內(nèi)，加白糖、精鹽、醬油，并將300克清水分兩次放入盆內(nèi)，順著一個(gè)方向攪至起膠，再加入炒蟹黃拌勻，即成餡心。

（3）將面粉中加入鮮酵母和清水和成面團(tuán)，蓋上濕布，待面團(tuán)發(fā)酵后，揉勻搓成條，揪劑并搟成圓皮，逐個(gè)包入餡心，入籠用旺火蒸15分鐘即成。

燙面蒸餃

原料

主料：面粉500克，凈肉500克。

輔料：熟肉150克，筍片100克，精鹽、味精、醬油、麻油、姜末各適量。

做法

（1）將肉切成小碎丁，筍片、熟肉也切成小丁，放一盆中，加精鹽、味精、醬油、姜末、麻油，拌勻成餡。

（2）面粉加開水和成燙面，涼涼揉勻，揪成50個(gè)面劑，搟成薄皮，包進(jìn)餡心，捏出花邊，入籠用旺火蒸15分鐘即成。

營(yíng)養(yǎng)特色

趁熱食用，蒸餃鮮香爽口。含動(dòng)、植物性混合蛋白質(zhì)及豐富的碳水化合物、脂肪，還含有多種無(wú)機(jī)鹽和維生素。

三合面發(fā)糕

原料

主料：面粉500克，黃豆面250克，玉米面250克。

輔料：鮮酵母20克，紅棗、青梅各適量。

做法

（1）將玉米面用八成開的水邊攪邊燙。涼涼后與面粉摻到一起，加入鮮酵母，用水和成稀面團(tuán)。

（2）紅棗用開水泡開，洗凈去核；青梅去核，切成小條。

（3）面團(tuán)發(fā)好后，再摻入黃豆面揉勻，然后將紅棗、青梅加入拌勻。

（4）蒸鍋內(nèi)加水燒開，鋪好屜布，倒入面團(tuán)，用手蘸水拍勻，再用小刀蘸水把面團(tuán)割成小方塊（便于串氣），用旺火蒸熟即可。

鮮蝦仁白果蛋炒飯

原料

主料：粳米飯150克、雞蛋1個(gè)、鮮蝦10只、白果25克。

輔料：蔥花10克，味精2克，植物油250克，精鹽、胡椒粉各適量。

做法

（1）將鮮蝦放入沸水中煮熟，去掉蝦殼后備用。

（2）將鍋置火上，放入植物油250克，燒至四成熱時(shí)放入白果炸熟后瀝出。

（3）鍋中留油約30克，加入打散的雞蛋液炒勻，再加入粳米飯將其炒散。

（4）加入鮮蝦仁、炸熟的白果、鹽、味精、胡椒粉，用旺火把米飯炒出香味。

（5）撒上蔥花后裝盤即可食用。

牡蠣粥

原料

主料：鮮牡蠣肉100克，糯米100克。

輔料：大蒜末50克，豬五花肉50克，料酒10克，蔥頭末25克，胡椒粉1.5克，精鹽10克，熟豬油2.5克，清水500克。

做法

（1）糯米淘洗干凈備用，鮮牡蠣肉清洗干凈，豬五花肉切成細(xì)絲。

（2）糯米下鍋，加清水燒開，待米稍煮至開花時(shí)，加入豬肉、牡蠣肉、料酒、精鹽、熟豬油，一同煮成粥，加入大蒜末、蔥頭末、胡椒粉調(diào)勻，即可食用。

營(yíng)養(yǎng)特色

牡蠣肉味道鮮美，是優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)食品，以牡蠣入粥食用是南方沿海民間風(fēng)行的小吃飲食。牡蠣氣味咸平、微寒，可供藥用。牡蠣粥對(duì)維生素D缺乏病有療效。

魚肉豆腐羹

原料

主料：豆腐100克，無(wú)骨魚肉30克。

輔料：胡蘿卜、色拉油、精鹽各適量。

做法

（1）豆腐研成泥狀；魚肉，剁成泥；胡蘿卜削皮，洗凈蒸熟，研成泥狀。

（2）把豆腐泥、魚肉泥、胡蘿卜泥、精鹽，混合在一塊，攪拌均勻，上鍋蒸6～7分鐘。

（3）另起鍋倒入色拉油至油燒開，澆到豆腐上即可。

營(yíng)養(yǎng)特色

鮮香美味，潤(rùn)滑爽口。豆腐和魚含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，并且有清熱解毒，滋陰潤(rùn)燥，預(yù)防感冒的功效，非常適宜秋季食用。