事實上，牛奶有引起骨折發(fā)生概率升高的可能，而不是預防骨質(zhì)疏松癥（相關內(nèi)容請見1997年《美國公共衛(wèi)生雜志》第87卷的992～997頁及1994年《美國流行病學雜志》第139卷的493～505頁）。對很多人來說，牛奶還是過敏、竇類問題、濕疹、耳部感染的誘因，而且是易感性腸道綜合征及消化問題的潛在根源。

想想吧，全世界有75%的人不喝牛奶，除了嬰兒時吃過母乳，他們是通過什么途徑攝入鈣的呢？大多數(shù)非洲女性攝入極少量的鈣（每天大約為300～500毫克），但是她們很少會得骨質(zhì)疏松癥。因為她們不喝酒，不喝可樂，接觸不到可卡因，也沒有吃過量的鹽和動物蛋白質(zhì)--所有這些都會讓鈣從你的骨骼里跑出來，被衛(wèi)生間里的水流嘩嘩沖走。

因此，如果你正在攝入大量的鹽、糖、酒精和可樂，卻很少吃綠葉蔬菜、沙丁魚、芝麻、堅果和富含鈣質(zhì)的豆類，那么你確實需要補充更多的鈣。你可以服用補藥，但是人體的大部分鈣質(zhì)應該來自你的飲食，因為只有這樣，你的身體才能更好地吸收利用。而最簡單的解決方法就是多吃綠葉蔬菜、沙丁魚、芝麻等食物。

順便提一句，除牛奶本身以外，還有許多其他因素會影響牛奶的功用。比如在牛奶中所發(fā)現(xiàn)的激素、抗生素和殺蟲劑，這些會明顯地影響我們的健康。美國食品藥品監(jiān)督管理局的調(diào)查表明，超過86%的乳制品樣本中含有抗生素。而用于提高牛奶產(chǎn)量的牛生長素可能會增加乳腺癌的發(fā)生概率。另外，動物組織中的脂肪，尤其是牛奶中的脂肪，儲存了源自外部環(huán)境的毒素，這種毒素廣泛存在于牛食用的飼料及飲用的水中。因此，食用牛肉或牛奶是將這些毒素送入人體的最快捷的方法。（有機牛奶要優(yōu)于非有機牛奶，也僅僅是因為其減少了抗生素、激素和殺蟲劑可能帶來的危險，卻并未解決牛奶本身引發(fā)的其他問題。）

小誤區(qū)：雞蛋對人體健康有害

人們長久以來一直討厭雞蛋，認為雞蛋含有膽固醇，食用它會使血液中的膽固醇含量升高。

這種錯誤認識源于一個被廣泛認同的觀點：膽固醇是使心臟致病的原因。實際上，這并不是膽固醇的問題，因為膽固醇只占人體脂肪攝入量的極少部分，而且要通過食用膽固醇來使血液中的膽固醇水平升高是極其困難的。人體內(nèi)有一半的膽固醇不是來自飲食，而是由人體自身的細胞制造的，特別是肝臟和腸道細胞。

我們的身體充分利用了膽固醇，它是每個細胞的重要組成成分，是所有細胞膜的關鍵部分，還為人體的類固醇激素提供能量，這些類固醇激素包括睪丸激素、雌性激素、孕烯醇酮、脫氫表雄酮和皮質(zhì)醇。

事實上雞蛋對人體非常有益。它含有葉酸，這有助于控制人體的同型半胱氨酸水平；含有膽堿，這是人體神經(jīng)細胞和腦組織的重要組成成分；還含有許多構建腦組織、肌肉和細胞膜的更為重要的營養(yǎng)物質(zhì)。請這樣思考一下，蛋黃中所有的物質(zhì)是為了創(chuàng)造新生命--一只小雞，因此你就應該知道雞蛋到底有多棒了。

《美國醫(yī)學協(xié)會雜志》上的一篇文章曾報道了一項研究，是關于患心血管疾病的可能性和食用雞蛋之間的關系的。研究表明那些食用雞蛋最多（每周6個或6個以上）的人，心臟病發(fā)作的可能性最低，而那些吃雞蛋最少（每周不到1個）的人，實際上心臟病發(fā)作的危險性最高。換言之，食用雞蛋有可能預防心臟病。

小誤區(qū)：所有的碳水化合物都一樣

很少有人去了解碳水化合物與脂肪的關系。有太多人以為自己吃的是低脂食物，實際上卻在吃高碳水化合物食物，而這種飲食絕對不健康。

什么是碳水化合物？簡單地說，碳水化合物就是一大串環(huán)環(huán)相扣的糖分子。為了能夠利用這些分子鏈作為能量，人體需要將其分解為組成成分，即簡單糖類，分解的速度決定了進入人體血液中糖的數(shù)量和速度。這種速度很重要，因為它會對人體分泌的胰島素的多少產(chǎn)生影響。

當血糖水平快速升高時，人體會分泌大量的胰島素；當血糖上升速度緩慢時，人體分泌的胰島素也大大減少。