1988年，美國公共衛(wèi)生部開始組織人員搜集數(shù)據(jù)，來證明飲食中的脂肪對人體有害。但是過了11年，負責官員換了4任，這一項目終被撤銷，因為沒有足夠的科學數(shù)據(jù)可以支持這一早該被放棄的結論。

作家加里?陶布斯曾寫道："主流營養(yǎng)科學已經(jīng)將飲食中的脂肪妖魔化了，然而50年的研究時間和數(shù)以億計的研究投入還沒有證明低脂飲食有助于長壽。"

在過去的30年里，美國人的飲食還是在盡量排除脂肪，攝入的脂肪已從人體熱量攝入的40%降至34%。但是選擇食用市場上出售的15000種新型低脂食品，產(chǎn)生的后果是可怕的--肥胖癥患者的比率由14%飆升到30%以上，超過65%的美國人有體重超標問題。

其中真正的原因是：此脂肪非彼脂肪。

脂肪有許多種不同的類型，它們從來就不是等同的，其中最主要的3種是：飽和脂肪（大部分是動物類脂肪）；不飽和脂肪（常見于蔬菜和魚類），包括多不飽和脂肪和單一不飽和脂肪；還有合成脂肪，包括反式脂肪或氫化脂肪。

在所有種類的脂肪中，我們的身體實際上只需要兩種：α-亞麻酸（一種Ω-3脂肪）和亞油酸（一種Ω-6脂肪）。（Ω的分類以不飽和脂肪的化學結構為依據(jù)，Ω后的數(shù)字3或6表示氫原子在脂肪分子上的接合位置。雖然這只是基本的化學術語，但這些簡單的差異會對人體產(chǎn)生深遠的影響。）

Ω-6脂肪的來源包括紅花油、葵花籽油、玉米油、大豆油和芥花籽油。而含Ω?3脂肪的食品包括亞麻籽油和黑醋栗（黑加侖）籽油。某些堅果和種子中也含有少量的這兩類脂肪。

和有些維生素的情況一樣，人體雖然需要這兩種脂肪，但是卻無法自己生產(chǎn)。缺乏這兩種重要的脂肪酸會導致皮膚干燥、呈鱗片狀；脫發(fā)；傷口愈合緩慢；容易出現(xiàn)淤傷；常起雞皮疙瘩，通常是在手臂的反面和大腿上部；還會引發(fā)心臟病、糖尿病、癌癥和抑郁癥。補充重要的脂肪可以根治這些問題。

另外我們認為，反式脂肪在所有脂肪中是最危險的。食品行業(yè)之所以制造反式脂肪是因為它們具有極強的抗氧化（或耐腐?。┠芰?，這讓富含反式脂肪的食品保質期長，性狀穩(wěn)定。今天，在超級市場的每個貨架上都能看到它們的身影。你可以讓一罐酥油在柜子里呆上30年，然后還能用它做出一個不錯的餡餅底來。

但是正如細菌（讓食物變質的家伙）難以消化這類脂肪一樣，人體自身也沒有可以輕易分解這類脂肪的酶。攝入反式脂肪與膽固醇升高，以及心臟病、癌癥和糖尿病的發(fā)生都有密切關系。

因此，一些知識廣博的醫(yī)生開始讓心臟病患者補充Ω-3脂肪，以減少心臟病復發(fā)的概率。這類脂肪能降低血液濃度和血小板的黏稠度，還能減少體內炎癥，降低甘油三酯含量，降低血壓，以及提高有益膽固醇水平。

不管怎樣，當我們的飲食中富含這些有益脂肪時，患上心臟病的可能性就幾乎不存在了。

當然，你也不要為身上有多余脂肪而歡欣鼓舞，這種脂肪與人體需要用來完成重要工作和實現(xiàn)大腦功能的脂肪很不相同，你身上的贅肉只是有害脂肪的一種儲備形式，從任何方面說，這種脂肪都不會使人開心。

小誤區(qū)：牛奶對人體健康有益

一天晚上，我們舉辦了一個講座，提到我們很少建議人們飲用牛奶。講座結束后，一個聽眾站出來問道："如果我們不喝牛奶，那該怎么補鈣呢？"

回答是有許多方法，而牛奶并不是其中最好的方法。美國聯(lián)邦商業(yè)委員會曾要求美國農業(yè)部召集一批科學家組成智囊團來評估奶業(yè)的宣傳廣告。廣告稱牛奶能夠提高運動能力、塑造體格、預防骨質疏松癥，而智囊團發(fā)現(xiàn)這些說法沒有任何依據(jù)，倒是找到了牛奶與心臟病、前列腺炎和癌癥有關的證據(jù)?？茖W家還指出，全世界有超過75%的人因飲用牛奶而受到乳糖不耐癥的折磨，尤其是那些特定種族群體，包括美國黑人、亞洲人、拉丁美洲人和美洲土著--他們都是牛奶廣告特別針對的用戶群。