這確實(shí)很有意思，粥是僧人的主食，既清淡又能保持營(yíng)養(yǎng)，很符合佛家修行的需要。但寺廟中難免也有每天就等著“粥魚(yú)”、“粥鼓”響而無(wú)心參禪的“粥飯僧”?！爸囡埳倍嗔?，自然難免“僧多粥少”了。“粥飯僧”這個(gè)名詞最早見(jiàn)于陸游的打油詩(shī)《戲題》：“莫輕凡骨未飛騰，要?jiǎng)偃碎g粥飯僧。山路近行猶百里，酒杯舉一必三升?！?/p>

梅花粥為什么在宋代如此流行？這可能與當(dāng)時(shí)時(shí)代的氣質(zhì)有關(guān)，宋詩(shī)、宋詞中多月亮、落花、流水等陰郁婉約的意向，與唐代詩(shī)歌中大漠西風(fēng)的英雄氣質(zhì)迥然相異。

另外，梅花粥有疏肝理氣、降壓的功效，可能正好迎合了宋代文人抑郁、多愁善感的心態(tài)，所以在士大夫中非常流行。

而在所有的粥當(dāng)中，最出名的莫過(guò)于臘八粥了。臘八粥應(yīng)當(dāng)起源于宋代，在明代進(jìn)入了宮廷食譜，至今已成中國(guó)民俗。無(wú)論貧富，每戶人家在農(nóng)歷十二月初八這一天都得喝一碗。

清代文人顧寸田有首《臘八粥歌》，其中有“獐牙之稻粲如玉，法喜曉來(lái)炊作粥。取材七寶合初成，甘苦辛酸五味足”的句子。宋代張耒則有《粥記》云：“每晨起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與臟腑相得，最為飲食之良?！?/p>

陸游根據(jù)張耒的《粥記》有所生發(fā)，做《食粥》詩(shī)一首：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不信長(zhǎng)年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！边@首詩(shī)現(xiàn)在還經(jīng)常被一些粥鋪店引用，掛在墻上作為招貼。

在諸多的粥譜中，有一種神仙粥頗為古人所推崇。其做法是：山藥一斤蒸熟，雞頭米半斤，煮熟去殼，搗為末，入粳米半升，慢火煮成粥，空腹食之。食粥后，飲三杯熱酒。

清人褚人獲在《堅(jiān)瓠集》中有這樣的記載：“神仙粥專治感冒風(fēng)寒暑濕、頭痛骨疼，并四時(shí)疫氣流行等癥。初得病兩三日，服此即解。用糯米半合，生姜五大片，河水二碗。于沙鍋內(nèi)煮一二滾，次入帶須大蔥白五七個(gè)，煮至米熟，再加米醋小半盞，入內(nèi)和勻。趁熱吃粥，或只吃粥湯，即于無(wú)風(fēng)處睡以出汗為度。此以糯米補(bǔ)養(yǎng)為君，姜蔥發(fā)散為臣，一補(bǔ)一散，而又以酸醋斂之，甚有妙理。屢用屢驗(yàn)。非尋常發(fā)表之劑可比也?！?/p>

神仙粥如此神驗(yàn)，沒(méi)準(zhǔn)可以用來(lái)抵制現(xiàn)在泛濫的甲型流感呢。

食粥的好處多多，宋代的張耒總結(jié)為“食粥五利”：“善除饑，除渴，消宿食，使大小便調(diào)適，除風(fēng)患?！?/p>

在中國(guó)，各類粥品之多種多樣當(dāng)真是不可勝數(shù)，唐代咎殷有《食醫(yī)心鑒》，收粥品57種；宋代官修的《圣濟(jì)總錄》收錄113種；《太平圣惠方》收錄129種；明代李時(shí)珍《本草綱目》中也收錄62種粥；清代黃云鵠著《粥譜》專書，收錄的粥品多達(dá)247種，可謂集粥之大成者。

發(fā)展到今天，又出現(xiàn)了粥底火鍋等各種新鮮做法，城市里各種粥鋪也非常盛行，成為流行的養(yǎng)生、休閑食品。

在做法上，粥還是有些講究的。做粥要先武火，再文火慢熬，或者干脆用文火細(xì)細(xì)地熬制，有些粥的熬制時(shí)間短則數(shù)個(gè)小時(shí)，多則一晝夜，所以也有“人熬粥，粥熬人”的說(shuō)法。

粥熬好后，最好蓋上蓋子，先冷卻一下再食用。這樣做有兩個(gè)好處，一是可以降低溫度，適合食用；二是讓粥形成“粥油”，即粥面上浮著的那層油亮的東西，那才是粥的精華所在，食補(bǔ)效果最好。而一些不知道的人，往往把這層“粥油”撇掉，實(shí)在非?？上?。

我常常在家用三分之二的小米和三分之一的粳米合在一起做小米粥。有時(shí)也往粥里加一些鮮瘦肉末、蔥花和少許鹽，這就成了蔥花瘦肉粥了。然后，再熗炒一盤涪陵香脆榨菜，就兩個(gè)剛出籠的熱饅頭，那滋味鮮咸中有滑爛，清淡中有清香，可不是比神仙粥更“神仙”的無(wú)上妙品？