/鄭啟五/

飛離西安的航班是上午十點(diǎn)的，我一覺(jué)醒來(lái)才想到幾天來(lái)跑景點(diǎn)見(jiàn)縫插針，顧玩不顧吃，好幾頓都是在旅行車上胡亂填食，西安一趟居然連關(guān)中美食都不曾沾唇，“不虛此行”又何以說(shuō)得出口。吃向來(lái)是旅游的重要組成，特別是風(fēng)味小吃！于是飛身下床，風(fēng)風(fēng)火火找吃的去！天剛大亮，空蕩蕩的公共汽車高速往來(lái)，我在宜人的晨風(fēng)中穿大街走小巷，不一會(huì)兒就迎來(lái)了小吃一條街。墜入如此“美食長(zhǎng)廊”，最想一味一味地品嘗下去，大快朵頤！無(wú)奈心有航班倒計(jì)時(shí)，失去了寬松就影響了胃口，充其量只能認(rèn)真地解決一兩種。

東走走，西瞧瞧，最后把目光停在了最看不懂的“清真江米甑糕”和“麻花油茶”，“清真”二字不但亮在了招牌上，也體現(xiàn)在了賣糕老漢頭上那頂白布帽的款式。不過(guò)此時(shí)此刻回族白布帽給我更多的是一種潔凈的感覺(jué)，于是就先糕后茶。身為旅游大市的西安，薄膜袋“一夫當(dāng)關(guān)”，成為快餐與小吃衛(wèi)生服務(wù)的主帥。具體做法是把薄膜袋嚴(yán)實(shí)地套在碗的里外，湯粥也好，面食也罷，盛它一碗，待顧客吃完，薄膜袋連同殘湯剩菜和木筷一次性處理之。而那口碗套上新的薄膜袋，又迎接新的顧客。這種做法有得有失，但在缺水的街區(qū)不乏為應(yīng)急的中策。我就是在套著薄膜袋的小瓷碗里領(lǐng)略“江米甑糕”的風(fēng)味。賣糕老漢操著一把小鏟刀，從一個(gè)包著嚴(yán)實(shí)的大木桶里，挖出一坨冒著熱氣的軟糯糕體，刮入碗內(nèi)，于是空氣中便有了幾絲淡淡的甜香。

連觀察帶品嘗，我很快就判斷出“江米甑糕”的三大構(gòu)成：表層是棗泥，主體是糯米飯，但由于蒸得爛熟，飯粒幾乎都化為糕狀，另還有顆顆碩大的蕓豆埋伏其間。我在心里戲稱其為“三寶飯”，權(quán)當(dāng)“八寶飯”精兵簡(jiǎn)政后的和盤托出?？傮w口感不錯(cuò)，甜而不膩，香軟適宜，且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，稱得上是中式快餐中一員精悍的老兵。難怪乎一同享用的不是背著書(shū)包的，就是夾著公文包的，相形之下，倒顯得我這個(gè)無(wú)包之人有點(diǎn)單薄了。一小碗下肚就有了飽的感覺(jué)，只好對(duì)著還來(lái)不及下手的“麻花油茶”望而興嘆。

回家后查了《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》，略微吃驚地發(fā)現(xiàn)有關(guān)“江米”的標(biāo)準(zhǔn)詞條居然有三：除了“江米”，還有“江米紙”“江米酒”，可見(jiàn)廣為人用，自己卻一無(wú)所知。看來(lái)美食家并非單憑嘴巴吃出來(lái)的，還得“君子動(dòng)口又動(dòng)書(shū)”?！敖住?，糯米也；“江米紙”即“糯米紙”；不過(guò)“江米酒”不是糯米酒，而是味道甘甜酒味幽香的“酒釀”，這可是另一款開(kāi)胃的小吃。“甑”為“古代炊具，底部有許多小孔，放在鬲上蒸食物”。而“甑子”釋為“蒸米飯等的用具，略像木桶，有屜子而無(wú)底”；字里行間煙氣氤氳，看了半天沒(méi)看懂，同為炊具，卻讓人看不出“甑”與“甑子”的區(qū)別，大凡遇上此類事，《牛津英漢雙解詞典》會(huì)畫(huà)個(gè)小圖令你一目了然的。不過(guò)反正想來(lái)想去都很像賣糕老漢那只包得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的“木桶”，于是乎西安這款棗紅的“江米甑糕”隨之又平添了古都悠悠的色香……