/李 耕/

遇何君于瀘西河畔一古老小鎮(zhèn)，便入他開的一爿小酒店。酒店生意清淡，無一客人。酒店木樓傍河，一半伸入河上，我便在靠河的木柵欄邊入座。見吊腳樓下，吊有若干半沉浸于水的魚簍，讓人感覺自己若浮于一木船之上，問之，知簍中皆魚，又以鲇魚最多。何君曾有“鲇魚豆腐”之約，今日入何君酒店，似可品嘗何君酒店的名肴鲇魚豆腐了。其實，在江南山鄉(xiāng)，鲇魚何處不有，豆腐何處不有，看這位因喜讀詩而與之相識的朋友，于此平常鲇魚平常豆腐，能做出何樣的一種味道來。

約半小時，何君端出鲇魚豆腐一缽，陶蓋未揭，魚香味已從蓋的隙縫隨霧氣裊裊透出。何君為我斟一盅瀘溪白酒，將陶蓋揭開，自己并不舉箸，而是靜坐于側，看我細細品味起來。與目光接觸，青蔥黃姜，紅椒紫蒜，灰魚沸湯，加上豆腐的白，五彩繽紛，其色誘人。方形魚塊，方形豆腐，或大或小的方形蔥姜椒蒜，既有節(jié)奏感，又呈現(xiàn)一種結構美，真也讓人因其熨帖而舒服、喜歡，但試箸人口或舀湯而嘗之，只覺其味平常，與往日在他處吃過的并無多大異趣。

何君問：如何？

我答：平常！

何君略略一笑，曰：你細嚼之啖之便知，此鲇魚剛從瀘溪活水中取出，瀘溪水甜，鲇魚自然鮮嫩，此乃一味也。豆腐系瀘溪河水浸豆泡漿，礦物質多，點漿又用石膏，不老不澀，營養(yǎng)特豐，此又是一味也。其三，姜蒜蔥椒，皆用尿糞施培，無化肥農(nóng)藥之虞。料酒是瀘溪水釀的，泥缽是瀘溪的土燒制的，火炭也是瀘溪木炭窯出的，其魚其水其土其配料豆腐，皆出自瀘溪鄉(xiāng)土，可謂天下之獨有也。

我一聽，味腺在舌的周邊蠢動，味覺驟然勃起，于是，味的情緒味的欲求，全部投入這缽鲇魚豆腐之中。

酒過三盞，魚已食半，飽嗝沖喉，似也有了些許醉意。

何君問：如何？

我答：食魚，比之其他地方的鲇魚豆腐，大味相同，小味相異。我看，瀘溪鲇魚豆腐之珍且貴，大概就在這“小異”二字上。大同小異，異于異方之味，其異，便在這瀘溪之鲇魚豆腐的鮮也罷，嫩也罷，香也罷，或你說的不膩不重、辛辣而不傷舌也罷，皆在這瀘溪鲇魚豆腐具有瀘溪之鄉(xiāng)土味也。

何君說：甚是。天時地利人和，取鄉(xiāng)土之特色而出其“小異”，圓方默契（后來我才知“圓方默契”為禪家語。圓乃大同，方是小異，默契相融，乾坤祥和），當為人世之幸，也為人世之難為也。

我說：世界級的，都是具有地方特色的，這鲇魚豆腐，已具備此種品格，若一旦博覽于世界，當屬名著“紅樓”，“梁祝”或茅臺酒了。

何君一笑：你，這是在談文學。

此時，何君將半缽鲇魚豆腐，加熱于泥爐炭火之上，說：這半缽，熱后可再嚼些許。

我說：已飽矣醉也，量有限??！

何君說：此種鲇魚豆腐又用此種烹燜之法，自漢至今，代代相傳，而得真?zhèn)髡撸拘【频暌?。此物除有獨特的色香味型之外，還有一種氣韻，內寒者可驅寒，虛火者可瀉火。

我說：這要用性能，也算一味了。

何君不語，將沸騰著的半缽鲇魚豆腐端上，并為之斟酒一盅：其實，有一味不在缽中。

我驚異：不在缽中？

何君說：在木柵欄窗外，可邊嚼邊看。

我呷了一口酒向木柵外看去，悠悠白云，徘徊且躑躅，似難舍這藍山之森森莽莽，又見白鷺一行，洗凈人世俗塵，輕盈飛翔，并將自己倩影，印在碧青的瀘溪水中，而水上的幾只漁舟，或橫或豎，無羈無絆，欲醒欲睡；再見河的灘岸的青青草上有二三紅衣少女，以蝶的窈窕向渡口走去。

何君問：如何？

我答：此景此畫，為吳道于墨線，林風眠彩粉，八大、石濤或李苦禪之水墨，畢加索、趙無極之油彩所難為也。這一味，更是別處的鲇魚豆腐所無的。似可稱之謂山水味。

何君說：還有一味。乾隆皇帝微服訪江南，便在這古鎮(zhèn)一小酒店品味過瀘溪鲇魚豆腐，且吃后贊不絕口，并題詩一首于酒店墻壁。這是山水味外的又一味也，可名之曰“皇帝味道”。這便將瀘溪的鲇魚豆腐，從平民而提升為貴族品位了。

我邊聽邊吃，食欲極佳，不一會，連魚帶湯，全倒進了肚皮。

何君問：如何？

我答：你說的，我全信，真還有點“山水味”“皇帝味”呢。只有“辛辣不傷舌”一句我不信，你看，我的舌已起泡破皮了。

何君一笑：要慢慢嚼而啖之，不可太貪。

離開小酒店時，我已醉意酩酊。

何君問：如何？

我答：老夫我，也要在壁上題詩，讓我的詩與瀘溪之鲇魚豆腐，走向世界。