日本的蒲燒，也就是我們常說(shuō)的烤鰻魚(yú)。蒲燒，是日本獨(dú)特的食魚(yú)之法。做法是把鮮魚(yú)（鰻魚(yú)或其它魚(yú)等）剖開(kāi)取骨，用濃醬油、白糖、米酒、米淋等日本調(diào)味料醬汁少許浸泡后，放到火上燒烤。對(duì)于蒲燒的由來(lái)有諸多說(shuō)法，其中一種說(shuō)法就是：江戶(hù)時(shí)期（1615～1867年），在江戶(hù)（現(xiàn)在的東京地區(qū)）的蒲和地區(qū)，町人用烤鰻魚(yú)來(lái)招待外來(lái)旅客，后來(lái)，人們就把烤鰻魚(yú)稱(chēng)為蒲燒。

傳說(shuō)歸傳說(shuō)，日本人吃烤鰻魚(yú)的習(xí)俗，有文字詳細(xì)記載的是《萬(wàn)寶料理秘密箱》這本書(shū)。文史資料可查到的日本吃烤鰻魚(yú)的習(xí)俗，大概是江戶(hù)時(shí)代中期以后。

蒲燒的專(zhuān)門(mén)店“鰻屋”，也就是鰻魚(yú)飯店。在日本各地都有大大小小的鰻屋，價(jià)位不一。有百年老字號(hào)的高級(jí)名店，也有普通百姓經(jīng)常光顧的小店。但不論店大店小，有名無(wú)名，所有的鰻魚(yú)飯店，都有各自的秘傳蒲燒醬汁為鎮(zhèn)店之寶，代代相傳。據(jù)說(shuō)，發(fā)生天災(zāi)人禍時(shí)，鰻魚(yú)店主會(huì)舍命抱著鰻魚(yú)醬汁罐出逃。此話雖為笑傳，但也可見(jiàn)其鰻魚(yú)醬汁的寶貴。

在日本的飲食文化中，關(guān)東地區(qū)（東京及周邊地區(qū)）和關(guān)西地區(qū)（大阪及周邊地區(qū)）的風(fēng)味習(xí)俗有很大差異。關(guān)西地區(qū)口味清淡，關(guān)東地區(qū)口味濃重。在鰻魚(yú)的烤制上，也做法不同。關(guān)西是烤煎不蒸，盡量使用瘦細(xì)的鰻魚(yú)，以求鰻魚(yú)原來(lái)的味道。關(guān)東則是烤前小蒸，盡量使用肥胖的鰻魚(yú)，以求入口軟香飽滿。

我在日本客居多年，平時(shí)經(jīng)常吃鰻魚(yú)飯，但也是人到中年，才細(xì)品慢悟出鰻魚(yú)飯的深韻，感覺(jué)魂在食中的美味幸福。日本的鰻魚(yú)飯店，客人年齡多在中年以上。我想這其中的原因，一是因?yàn)轹狋~(yú)飯柔軟可口且營(yíng)養(yǎng)高，適合中老年人的身體需要。二是鰻魚(yú)料理，需要通過(guò)歲月去品悟。人到中年，神定氣閑，方才能慢品出鰻魚(yú)的簡(jiǎn)單中蘊(yùn)涵的深厚美味。

我每次去一家叫松川的鰻魚(yú)飯店用餐，都是心懷喜悅和感恩之情。我總是會(huì)在店前的藍(lán)染和布的掛簾處駐足片刻，會(huì)站在燒烤鰻魚(yú)的火爐窗外，隔著透明的玻璃，看店里的師傅忙碌在微煙彌漫的炭火爐前，翻烤著金黃透紅的鰻魚(yú)，工作神態(tài)專(zhuān)注，敬意油然而生。敬生虔誠(chéng)后再款步掀開(kāi)布簾入店就座，便覺(jué)得不再是普通食客，而是歸來(lái)家中貪吃的游子。落座后不久，身著傳統(tǒng)和服的女將（女侍）會(huì)移步緩來(lái)，送上一杯溫?zé)岬木G茶和食譜，點(diǎn)好后，便可一邊品著清香的綠茶，一邊閑觀店內(nèi)的各種小裝飾。墻上濃墨淋漓盡致的書(shū)法，壁上小小竹筒的插花，木制的桌椅，棉制的座墊，毫無(wú)奢華的簡(jiǎn)樸中有種讓人親和溫暖的感動(dòng)。那片刻的等待，是寧?kù)o致遠(yuǎn)的，是簡(jiǎn)單快樂(lè)的。當(dāng)女侍手端鰻魚(yú)食盒款步微笑而來(lái)，擺放好后，人便會(huì)在一份飽滿的情不自禁中，喜悅無(wú)限地享受起鰻魚(yú)美味來(lái)。

鰻魚(yú)美食在美的氛圍、美的心情、美的感恩中，入口纏綿，入胃溫柔，入魂神撼。當(dāng)餐后的甜小豆年糕和褐色濃香的好茶緩緩入口后，品悟中便覺(jué)人間俗世的幸福，也在美食中了。