不喝啤酒，只一碟馬蘭頭喝稀粥，清平淡泊，又滋潤皮囊，一啄一飲間，也是人間的至味了。以我的經(jīng)驗，凡涼拌菜，食前放入冰箱略加冷處理，會更加入味，特別是酒宴場傷了脾胃，隔宿的早上，最宜憑此調(diào)養(yǎng)了。袁枚在《隨園食單》中寫道：“馬蘭頭摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩后食之，可以醒脾?！?/p>

《蔬食齋隨筆》中引用過一首明代五言古風：“馬蘭不擇地，叢生遍原麓。碧葉綠紫莖，二月春雨足。呼兒競采擷，盈筐更盈掬。微湯涌蟹眼，辛去甘自復(fù)。吳鹽點輕膏，異器共畔熟。物儉人不爭，因得騁所欲。不聞膠西守，飽餐賦杞菊。洵美草木滋，可以廢粱肉?！睆鸟R蘭頭的形態(tài)、生態(tài)、采集、烹飪、滋味、評價乃至詩人的感慨，都描繪得很有情趣，特別是“洵美草木滋，可以廢粱肉”一句，大有代馬蘭頭立言的意味。樂古人吃野菜肯定沒有這么多的講究，古人吃野菜很多時候是為了飽腹。馬蘭頭經(jīng)常得到文人墨客的贊美。袁枚家菜不如野菜香，這是套用了那句“家花不如野花香”。有人調(diào)侃南京城里打著野蔬招牌的館店之多：“南京人不識寶，一口白米飯，一口草?！背阅伭梭w制內(nèi)頻現(xiàn)弊端的家蔬，再換口味嘗嘗應(yīng)時而生的野菜野“草”，苦澀中見甘美，要的就是那種來自原野的清新香遠。

去年的初夏，陳平原來安徽師范大學講學，我去聽了一下。據(jù)說此前陳平原曾去開封講學游歷，在那里吃了柳絮，這位學者就當場給取了個很浮人心動的名字“月上柳梢頭”。但中原人卻不待見，要知道歷史上他們吃柳絮卻是一點雅興與情思也沒有的，全是因為生存艱辛，才以菜度日。確實，早期的先民食野菜肯定沒有這么多講究，那時野菜多半是用來飽腹療饑的。漢樂府《十五從軍行》里有“舂米持作飯，采葵持作羹”，據(jù)汪曾祺老先生考證，“葵”乃是野莧菜，當年的士卒們就是吃著這粗鄙難咽的野菜去效命疆場。古書上說，禮失求諸野——上流社會禮壞樂崩，道德水平嚴重滑坡，那該怎么辦？就去民間開座談會，尋找古風雅韻以正世道人心。實際上在今天看來，那些峨冠博帶寶馬香車人物，夕夕作樂，朝朝飲宴，肥鮮腴美不離口，不僅吃出了三高的富貴病，更敗壞了社會風氣，所以應(yīng)多去鄉(xiāng)野上走走，去民間訪訪，找?guī)讉€老頭來哼哼唱唱，餐桌上弄點環(huán)保的青草氣息回歸自然……至于到底還有多少人吃不上肉食，當然不在他們考慮之內(nèi)了。