與我們鄰近的涇川那邊，當(dāng)?shù)厝藢⑾愦活^當(dāng)作小蔥芫荽那樣用來提鮮去腥氣。比如煮鮮魚湯，撒上點香椿嫩葉，吃了魚肉之后，那魚湯，你還可以連喝兩大碗?；罩萑穗x鄉(xiāng)出外，所帶的干糧中，就有香椿餜，又叫盤纏餜，吃著這樣的餜，千里萬里不忘家園。而一種極具鄉(xiāng)土風(fēng)味的“香椿面魚”，則有點情同惡搞，是將嫩香椿頭洗凈，瀝凈水分，在調(diào)好的面糊中沒頭沒腦地拖一下，披披掛掛地投入熱油中炸成金黃色，有著非同尋常的咸酥脆香，絕對比西餐館里掛漿炸出的番茄生菜好吃多了。因為是整支香椿頭炸成后，支張似魚形，故有此名。

雨（谷雨）前的椿頭雨后的筍，打椿頭是非常講究時令的。故鄉(xiāng)的諺語有：雨前椿頭嫩無絲，雨后椿頭生木枝。故鄉(xiāng)人只打側(cè)枝和旁逸斜出的將舒未舒的芽葉，而不會去碰主枝頂端的壯實椿頭。打下的椿頭一時吃不完，外婆就晾干腌起，放入吸水壇子里封好，不管隔多長時日打開，都是那樣壅香繞鼻，甚至連顏色都沒有多少改變。

人們常將太和香椿推為極致。太和著名的香椿品種有紫油椿、黑油椿、紅椿和青椿，又以紫油椿質(zhì)量為最。相傳唐時紫油椿曾專作貢品，每至谷雨前后，驛道上的快馬馱的就是上等紫油椿芽，晝夜不停飛馳長安。真是一騎紅塵妃子笑，無人知是“香椿”來！猶如環(huán)肥燕瘦都是美麗的哀愁，我不知道故鄉(xiāng)的香椿是什么品種，只知故鄉(xiāng)的香椿全部是嫣紅的葉，油亮的梗，據(jù)說那是布谷鳥啼出的血濺在上面染成的，因為布谷鳥總是喜歡停在高高的香椿枝頭悠長啼鳴，一聲聲傳播春消息。

有時我禁不住想，一個人對一方故土食物的喜愛，這同他個性的形成，會不會有直接的關(guān)系呢？我是一個有點詩性清揚的人，風(fēng)來雨去，云卷云舒，每當(dāng)我把鄉(xiāng)情當(dāng)作美食一起享用時，便總是止不住想起一些與我一同分享過它們的逝者。故鄉(xiāng)的風(fēng)味和流韻，如同一張舊唱片，它在我心的深處緩緩轉(zhuǎn)動，風(fēng)一樣把我托起……