其實，梅干菜一點也不尊貴，以前的鄉(xiāng)下，幾乎是家家制作戶戶必備。這東西味道厚，特別能吸收肉香和油脂，那些腥葷氣味在梅干菜的沉郁芬芳中早已是沒了蹤影。其中尤以梅干菜燜肉最為行之有效，肥瘦間花的豬肋條切出的方形肉塊，配以紹酒、糖等佐料，只要火候好，定是被整治得有型有款，肉質(zhì)彈性十足，甚至連肉皮上光澤也有著幾分予人遐想的沉靜古樸。它的訣竅，是先燜后蒸，蒸的次數(shù)越多越香，干菜烏黑，入口軟綿，略帶甜味，肉塊色澤紅亮，富有黏汁，一口咬下去，連牙髓腔里都溢滿了肉感。一些愛惜體形的人，平日里怕極油脂，但卻很難抵擋得了梅干菜燜肉的誘惑。

梅干菜做叩肉，無論是色澤還是口味，都是引人注目的。若是能耐得此中煩瑣，不妨一試，其法：用電飯鍋將五花肉上屜蒸至五成熟，放醬油腌漬待用；梅干菜切末，放醬油、肉膘、糖，亦上屜蒸至酥爛；五花肉投熱油中炸至皮起泡，撈出瀝油；另置炒鍋留底油，下姜、蒜煸香，投入五花肉、料酒、醬油、糖、水適量，小火燜15分鐘，收濃鹵汁；把冷卻了的五花肉切成薄片，整齊地碼在扣碗中梅干菜上，蒸至肉酥爛，澆以勾成薄芡的鹵汁即成。其菜香肉味相互滲透，油而不膩，鮮香糯甜，味美妙不可言。

在徽州，無論是歙縣還是屯溪、休寧，脆香鮮辣的梅干菜燒餅，由街頭炭爐中現(xiàn)烤出來，焦黃的一面還嵌滿粒粒爆香的黑芝麻，絕對是令人過口難忘的風(fēng)味食品。時下，就連梅干菜餡的中秋月餅，也能搞出個滿堂彩來。還可以將梅干菜煮爛后，切碎配肉末作餡料，做成風(fēng)味包子。

把豇豆、扁豆、小竹筍甚至茄子蒸熟曬干，在名字上略作調(diào)整，叫成梅豇豆、梅扁豆什么的，到了冬天與五花肉同燴，味道也是呱呱叫。