小龍蝦

谷雨既過，薰風(fēng)日暖，又到了小龍蝦大量應(yīng)市的季節(jié)了。

相比個(gè)性溫和而慢條斯理的河蝦，五短身材而又鎧甲罩身的此蝦，頭大得不成比例，高舉一對(duì)超大的螯鉗，完全是一副暴徒模樣。但“適口者珍”，“知味者貴”，既是歸了能給味蕾提供享受的一類，就沒有理由不問之于湯鑊了。

晚飯后，當(dāng)你漫步街頭，那些或浸泡在水盆里，或碼放在青花瓷碟里，或正在油鍋里哧喇喇爆響的赤艷小龍蝦，幾乎火爆了夜市大排檔。而攤主及伙計(jì)們的吆喝和招呼更是熱情響亮：“嗨，大哥、大姐，吃海蝦！”他們口中說(shuō)的“海蝦”就是小龍蝦。稍稍駐足，但見眼疾手快的伙計(jì)們雙手上下翻飛，一只只尾卷、腹實(shí)的大蝦便擲入了塑料籃中，連啤酒也擺了出來(lái)，單等食客落坐。若是一伙人落座，不消片刻，遍體艷紅、飽收汁液的油悶小龍蝦用白鋁盆裝著端上來(lái)，紅油湯冒著刺激鼻孔的的熱氣，上面還點(diǎn)綴著幾棵碧綠的香菜、整個(gè)艷紅的干辣椒，色調(diào)異常醒目。不過小龍蝦是時(shí)令產(chǎn)品，只在5月到8月才火爆。

那年夏天在上海，某一晚，幾個(gè)朋友開車帶我去寶山區(qū)牡丹江路的“小龍蝦一條街”，一個(gè)吃小龍蝦很有名氣的地方，價(jià)格雖是不菲，卻是半夜兩三點(diǎn)照樣人聲鼎沸。這里的龍蝦，什么干煸、香辣、椒鹽、手抓、十三香……做法也多，有咖喱、年糕、黃燜等等，另有敲邊鼓的沸騰魚片和大嘴蛙。炸好的小龍蝦，碼在一家家店堂門前，真是琳瑯滿目，流光溢彩，一片赤紅，驚艷天下。據(jù)稱“都是現(xiàn)剝的”，“又新鮮又干凈”，口味“不是太重”，算是照顧我這“不太會(huì)吃辣”的人。我搞不懂，這些阿拉上海人何時(shí)變得“比較適合吃辣”了？剛選了一家店坐下，立即就有服務(wù)生過來(lái)，給我們帶上一次性手套，系上一次性圍裙。等了不算太長(zhǎng)菜就上來(lái)了，先上的正是十三香，還有魚香菜心、荷葉蒸排骨。這十三香并沒有我擔(dān)心的那么辣，只能算是一般的辣，正是這種我能承受的辣，讓我嘗出小龍蝦肉的鮮嫩，脂膏的鮮美，還有蝦肉那種極耐咬嚼的飽滿和彈性。