最后，我們來(lái)到了耕作區(qū)，除了森林之外，這一地區(qū)構(gòu)成了該國(guó)四大區(qū)域的最小部分。但它也是最重要的區(qū)域，沒(méi)有了耕地，希臘就會(huì)變成無(wú)法居住的國(guó)家，由此也不會(huì)成為文化的源泉。

這些平原的構(gòu)造非常重要，因?yàn)橄ＥD政治歷史與之息息相關(guān)。在我們看來(lái)，山區(qū)遍布山嶺和峽谷，走勢(shì)幾乎平行，每到溪流開(kāi)闊處則會(huì)豁然開(kāi)朗。瑞士（Ｓｗｉｔｚｅｒｌａｎｄ）便是一例：其政治獨(dú)立正是始于盧塞恩湖（ＬａｋｅｏｆＬｕｃｅｒｎｅ）周邊峽谷居民的通力合作。然而在希臘，耕地不屬于峽谷，而是平原或平地（ ）。

如果自上往下看的話，山脈的走勢(shì)并不呈直線，而是大概呈現(xiàn)出矩形走向，土地似乎被嵌在一個(gè)個(gè)小型長(zhǎng)方形盒子中。這些平原通常非常平坦，就好像英國(guó)的費(fèi)恩斯地區(qū)一樣平坦（ＥｎｇｌｉｓｈＦｅｎｓ）；如果有所起伏的話，那么平原的高處并不在山腳，而是位于平原中心，就好像倒置的茶托一樣。灌溉水源來(lái)自山坡上的溪流，但水并非直接流經(jīng)氣勢(shì)宏偉的山峽并就勢(shì)流入大海，而是蜿蜒輾轉(zhuǎn)，如“頭戴葉形裝飾、迂回前行的漫游者”。有些河流涌入深谷，如流經(jīng)斯巴達(dá)的埃羅塔斯河（Ｅｕｒｏｔａｓ）或流經(jīng)潭蓓谷（Ｔｅｍｐｅ）的珀納斯河（Ｐｅｎｅｕｓ）；另有一些河流跟英格蘭博克斯山（ＢｏｘＨｉｌｌ）的莫爾河（ｔｈｅＭｏｌｅ）一樣自地下涌出，形成河道，斯廷法利斯湖（Ｓｔｙｍｐｈａｌｕｓ）就是一例；還有一些河流，如特基亞平原（Ｔｅｇｅａｎｐｌａｉｎ）上的著名河流，曾經(jīng)引起大量爭(zhēng)端，解決的方式就是讓河流干涸，從此消失。

就這樣，希臘的耕地獨(dú)自成塊，想要輕松踏入并非易事。其中有一部分耕地的部分為沖積平原，另一面則延伸至海洋，這是希臘耕地最重要的部分，如阿哥斯平原、雅典平原和厄琉西斯（Ｅｌｅｕｓｉｓ）平原。其他地方，如斯巴達(dá)平原，則四面為山巒包圍。兩種形態(tài)在早期都引起了區(qū)域性隔離的狀況，因?yàn)樵诤Ｑ笫艿焦苤浦?，并沒(méi)有常規(guī)性的海上交流，而且所有城市都建在遠(yuǎn)離海岸線的地區(qū)，如雅典和阿哥斯。在漫長(zhǎng)的幾個(gè)世紀(jì)里，希臘的耕地像一個(gè)個(gè)盒子，被險(xiǎn)峻的高山互相隔絕，而正是在此期間希臘政制及其國(guó)民精神開(kāi)始得到發(fā)展。［９］　　自從希臘人定居下來(lái)，不再完全依靠游牧生活，他們就仰賴(lài)這些小塊平原的出產(chǎn)物生存。其中三種成為人類(lèi)生活的必需品，即谷物、葡萄酒和橄欖油，它們被統(tǒng)稱(chēng)為“地中海三作物”（Ｍｅｄｉｔｅｒｒａｎｅａｎｔｒｉａｄ）。

最早出現(xiàn)、同時(shí)也是最重要的是谷物。早在人類(lèi)定居家園并決定種植橄欖樹(shù)乃至葡萄樹(shù)之前，他們已經(jīng)開(kāi)始收割、培土、并為下一季收獲播種了。———也就是小麥或燕麥———是希臘人最主要的食物。除了節(jié)慶期間分發(fā)的祭祀用的動(dòng)物供品，他們很少吃肉；任何不屬于的食物都被認(rèn)為是“零食”（ ）。

不習(xí)慣吃希臘食品的波斯人抱怨說(shuō)吃過(guò)谷物食品以后就沒(méi)什么可吃的了，他們下了餐桌還是饑腸轆轆的。后來(lái)去希臘的人也發(fā)出過(guò)類(lèi)似的抱怨。希臘人大量食用名目繁多的谷物制品。一般來(lái)說(shuō)做面包的都是小麥，而燕麥會(huì)經(jīng)過(guò)碾磨但不烘烤，通常加水做成粥食用。在柏拉圖的“理想國(guó)”里，“守護(hù)者”（Ｇｕａｒｄｉａｎ）恪守簡(jiǎn)樸的食譜，他們食用的“高貴的糕餅”即上述食物。希臘人從來(lái)就不是饕餮之徒，也非酒鬼醉漢。自那時(shí)起直至今日他們一天僅食兩餐：工作半日以后的正午餐（ ）和晚間的晚餐（ ）。不過(guò)這兩頓飯非常重要，必不可少，就好像難得的假日，即使在戰(zhàn)爭(zhēng)期間，人們一天的活動(dòng)也是圍繞著這兩頓飯展開(kāi)的。很少有將領(lǐng)會(huì)在午餐的間隙把手下的士兵拉出去作戰(zhàn)（除了荷馬史詩(shī)里的英雄）。如果他們籌劃這樣做的話，結(jié)果一般都是決定性的大勝利。［１０］每個(gè)希臘城邦都種植———或試圖種植———自己的谷物。如我們觀察所見(jiàn)，如果需求大過(guò)供給，城邦無(wú)法自給自足，就會(huì)產(chǎn)生非常嚴(yán)重的政治問(wèn)題。谷物在十月份收割，五六月間播種。只要是合適的土壤就拿來(lái)播種，時(shí)可見(jiàn)到耕牛在狹小的巖石梯田上耕作的場(chǎng)景，那耕地如此之小，讓人很難理解為什么要費(fèi)這個(gè)勁。修昔底德反對(duì)用繁復(fù)的雅典月歷計(jì)算時(shí)日（因?yàn)楹芏嘞ＥD城邦命名月份的方式各不相同），他將各事件按季節(jié)劃分，就好像鄉(xiāng)間的農(nóng)人用谷物的生長(zhǎng)狀態(tài)來(lái)計(jì)時(shí)一樣自然。

說(shuō)完了谷物，該談?wù)勂咸丫屏?。令人費(fèi)解的是，在現(xiàn)代希臘，葡萄在貿(mào)易中的重要作用居然與酒無(wú)關(guān)。出口最多的是葡萄干（德國(guó)人稱(chēng)之為“科林斯葡萄干”，這是一種更為確切的叫法），這是一種較小的葡萄品種，１４世紀(jì)以前在希臘根本不為人知。然而，葡萄樹(shù)從一開(kāi)始就在希臘生長(zhǎng)，葡萄酒也早已存在，而且為全民飲用。希羅多德發(fā)現(xiàn)埃及人飲用大麥酒，“因?yàn)樗麄儑?guó)內(nèi)是沒(méi)有葡萄的”，