與美食品評員在高級餐廳

美食品評員吃飯的時候身后得站著個服務(wù)生，因為他的問題實在是太多了。刀、叉和湯匙的產(chǎn)地是哪里？名貴食材是在本地采購嗎？主廚是愛爾蘭人以前在倫敦開店為什么做的是法餐？……他把餐巾仔細向內(nèi)折了一角放在腿上，刀叉小心挪正，脊梁筆直兩手放于桌上。我以為要開動了，沒想到還有一套理論。

想方設(shè)法把幾乎所有吃草的，爬行的，游泳的，蠕動的，蹦跳的……所有能生長、能拱出地面、爛在蔓滕下或藏在糞便中的東西都做成可食的，那是窮人的做法。比如他在越南吃過咖喱青蛙腿，碎蛇肉拌蝦餅，燜蝙蝠，每一道聳人聽聞的菜品端上來還都要強調(diào)能壯陽，這顯然不上檔次，高級餐廳不會這么干。高級餐廳會用別具一格的餐具來提升普通食材的品位。比如北京很高級的中餐館紫云軒，為了烘托桃花形的草莓味冰激凌球，不惜砍下整棵桃樹，再放到足以讓桃樹存活的水缸那么大的餐盤里，五顆小冰淇淋球顯得又嬌小又珍貴。話說著，端上來開胃小菜，一高腳杯子的白米粒。雖然我知道開胃的都是fingerfood，但也不能真用finger吃，管服務(wù)生要小勺，人家笑瞇瞇地說："米粒是裝飾，開胃菜是插在杯邊的兩片薯片。"搭配開胃菜的是餐廳招牌雞尾酒"BMW"，用Baileys，Malibu和Whiskey調(diào)和而成。

接下來的正經(jīng)菜倒沒什么稀奇餐具，都是大白盤子裝著。但是我品嘗到了有生以來第一塊威士忌果凍，澆上鵪鶉蛋蛋黃的三成熟小羊排，芒果和芋頭混合做的甜糕，撒著跳跳糖的巧克力餅，花椒味冰激凌。最后這個是作為"花椒冰激凌與椰奶泡沫搭泰國辣香米"的組成部分出現(xiàn)的。那個味道非常悠遠。我想起了我的家鄉(xiāng)，那是個海邊小城，蝦醬是飯桌上的常備菜，可以搭著來吃米飯、饅頭、面條，但是一旦跟地瓜一起吃……那個非?；齑畹睦毕忝拙褪沁@么個味兒?？擅朗称吩u員顯得非常滿意，一邊頻頻點頭，一邊道出了"高級餐廳第二要素"：敢于將不搭界的普通食材混合，真正的化腐朽為神奇。效果我是見識了，其意義按美食品評員的話說："廚師就如同技藝超群的魔術(shù)師，一張紅桃A，一張方片七，帽子里一攪，飛出一群鴿子！"

甜點都撤了，服務(wù)生神秘地說還有最后一道特別料理。一會兒端上來兩段綠油油的胡蘿卜，上菜的人喜滋滋地宣布：這是本餐廳主出廚的絕活兒，用"分子料理法"烹飪的菠菜做的胡蘿卜！我嘗了一下，真的是胡蘿卜味，我徹底折服了。美食品評員適時甩出殺手锏：最高級的餐廳能夠用一種食材烹飪出另一種食材的味道！其實我最討厭胡蘿卜了，既然有這等本事，為什么不用菠菜分子料理料理做成魚翅、燕窩什么的，葷的實在有困難，也可以做成他們法國人最喜歡的松露呀。突然腦子里冒出單位胡同口的"爆肚灌腸店"，一攤面粉加豆腐渣就能做出大腸的味道，必須佐以大蒜才能去其腥氣，按照美食品評員的理論，這簡直是頂級高級的餐廳。我想跟美食品評員分享這一發(fā)現(xiàn)，可他已經(jīng)激動地叫來主廚致謝，二人惺惺相惜地握著手，相談甚歡，我根本就插不上嘴。