“藥片文化”還是飲食文化？

首先要感謝譯者的辛勤勞動！蘭德爾·菲茨杰拉德所著的《百年謊言——食物和藥品如何損害你的健康》一書終于出版了。讀完此書，不禁使我想起一句中國古話：“索物于暗室者、莫良于火，索道于當(dāng)世者、莫良于誠?！北緯髡叩恼\實態(tài)度令人震撼！由于“偏見比無知離真理更遠”，導(dǎo)致許多人長期被謊言所蒙蔽，《百年謊言》一書的作者用犀利的文字毫不留情地對百年來損害人類健康的謊言進行了徹底的揭露。作為讀者，我深深感到，這是一部偉大的作品！我們每個人都應(yīng)當(dāng)認真閱讀這本書，并會從中受益。

從1906年美國國會批準(zhǔn)《純凈食品和藥品法》以來，公眾就被錯誤的安全感所欺騙，該體系制造出的最主要的謊言就是“化學(xué)給人類帶來了更美好的生活”，即實驗室中制造出來的化學(xué)合成物質(zhì)與天然食物和藥物相比，不僅同樣無毒無害，反而會更加有效。在這種理念的指引下，出現(xiàn)了西方現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，所采用的方法是化肥的直接補充，化學(xué)合成農(nóng)藥直接對抗農(nóng)作物病蟲害！然而，維生素、礦物質(zhì)、微量元素等外源性營養(yǎng)素的直接補充，以及抗生素等化學(xué)合成藥物的對抗療法，則成為西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)依據(jù)的理念和方法。

人類生活在化學(xué)物質(zhì)的海洋中，在喪失天然食品屬性的“洋快餐”中，重要的維生素、抗氧化物質(zhì)都損失殆盡，取代它們的是形形色色的化學(xué)添加劑。食品中的添加劑與環(huán)境和消費品中的化學(xué)物質(zhì)協(xié)同，削弱免疫系統(tǒng)，導(dǎo)致疾病發(fā)生，然后醫(yī)生再用副作用很強的化學(xué)合成藥物進行治療。在崇尚“藥片文化”的現(xiàn)代社會，這樣的惡性循環(huán)在不斷地重復(fù)著。

作為一種制度化的科學(xué)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)由于過分依賴化學(xué)合成藥物而深陷困境。35年來，美國政府與癌癥斗爭的歷史生動地說明了這一點：納稅人的數(shù)千億美元用于癌癥化療藥物的研發(fā)，但結(jié)果卻是在黑暗中瞎碰亂撞。2005年12月《紐約時報》曾刊登文章報道了就“癌癥研究的危機”這一命題的調(diào)查結(jié)果，被調(diào)查的醫(yī)學(xué)專家指出：“在希望和現(xiàn)實之間，癌癥是所有的疾病中落差最大的。過去20年美國食品藥品管理局（FDA）批準(zhǔn)的抗癌藥中只有不到1/5能夠延長生命，但時間并非以‘年’——而是‘月’或‘星期’——為單位。盡管如此，服用任何一種抗癌藥的患者，平均還要支付25萬美元的費用?！彼裕瑪[在人類面前的冷酷現(xiàn)實是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)越來越強烈地受到了醫(yī)藥公司和醫(yī)療儀器公司的控制。

隨著西方工業(yè)文明的發(fā)展，市場競爭和利潤導(dǎo)向推動著食品的工業(yè)化，從而制造出了大量更便宜、更豐富的食物。性激素是在美國首先用于家畜飼養(yǎng)，用來增加動物的脂肪和體重，假如你在1947~1977年經(jīng)常吃肉、尤其是牛肉，你就會接觸到高水平的性激素——二乙基固醇（DES），它作為飼料添加劑在美國應(yīng)用的歷史長達30年。幾十年以后，盡管二乙基固醇已經(jīng)被證實確有致癌性，而當(dāng)FDA禁用該物質(zhì)后，仍有不法農(nóng)場主繼續(xù)給家畜注入非法劑量的二乙基固醇。

在所有的加工食品中，食品添加劑以合成色素、調(diào)味劑和防腐劑的形式出現(xiàn)，它們會讓孩子注意力不集中，增加出現(xiàn)兒童多動癥的幾率。調(diào)查顯示，一旦兒童改為進食不含化學(xué)合成色素添加劑的天然食物，多動癥就會大大減少。

“洋快餐”則危及食品的慢性安全！食品慢性安全是指食品對各種慢性疾病和人體健康與壽命的影響。有關(guān)食品慢性安全的評價標(biāo)準(zhǔn)如下：

1.食品對某些疾病發(fā)病率和死亡率的影響；

2.食品對某些疾病危害因子的影響；

3.食品對人體基因的影響；

4.不平衡的飲食結(jié)構(gòu)對人體健康存在的潛在影響。

據(jù)美國《公共健康》（PublicHealth）雜志刊登的研究報告：從1974年到1997年間，對包括美國在內(nèi)的九個西方國家的調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)：大腦疾?。òò柎暮Ｄ习Y、帕金森氏癥和運動神經(jīng)元紊亂等）的死亡率增長了兩倍。研究人員認為最可能的原因就是食物的農(nóng)藥污染和喪失天然屬性的各種加工食品中的添加劑，后者似乎是毒性的元兇。因為在被調(diào)查的十個國家中，只有日本的大腦疾病死亡率沒有增加，原因是日本人大量食用天然食物，他們的飲食結(jié)構(gòu)比西方人健康合理。而當(dāng)日本公民移居到西方國家，大量食用喪失天然屬性的加工食品（如美式快餐）后，發(fā)病率就會超過日本國內(nèi)的整體發(fā)病率。

二戰(zhàn)后，在崇尚速度和效率的美國，快餐業(yè)迅速崛起，20世紀(jì)末美國的快餐廳有12.8萬家，占全美餐飲業(yè)的42.6%。1970年美國快餐業(yè)銷售額約60億美元；2005年已飆升至1340億美元?！犊觳蛧摇罚‵astFoodNation）一書的作者施洛瑟指出，美國人在快餐上的花費已經(jīng)超過在教育、電腦或購買新車方面的支出。2000年美國因飲食不當(dāng)死于肥胖的人數(shù)是死于傳染病的5倍。美國的律師、營養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)學(xué)專家和公眾一致認為，快餐業(yè)應(yīng)該對美國公眾的健康狀況承擔(dān)重要責(zé)任！在一則西方媒體的漫畫中，漢堡包、熱狗、炸薯條、冰淇淋等“洋快餐”旁邊赫然寫著：“我們殺死的美國人和香煙殺死的一樣多！”

2005年1月，《華盛頓郵報》刊載了彼得·古德曼的文章《快餐咬了中國文化一口》，文章指出：在對28個國家的1.44萬名成年人的調(diào)查中，中國41%的受訪者表示每周至少要吃一次“洋快餐”，而美國的這一數(shù)字僅為35%。文章說“中國目前約有兩億人體重超重，6000萬人肥胖。公共醫(yī)療專家認為：‘洋快餐’消費日益增多是造成中國糖尿病和高血壓發(fā)病越來越多的首要原因?！?/p>

東西方傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)存在的巨大差異，使中國國民對反式脂肪酸（Transfattyacids，TFAS）的認識遠遠落后于西方，我國消費者甚至不知道飲食中存在反式脂肪酸。伴隨“洋快餐”的泛濫，國民飲食中反式脂肪酸越來越多。一般的脂肪七天就能代謝、排出體外，反式脂肪則需要51天才能分解排出，因此容易造成肥胖。它會使防止血管硬化的“好”膽固醇（HDL）減少，而引起血管梗塞的“壞”膽固醇（LDL）則會增加。所以，長期攝入反式脂肪酸會導(dǎo)致糖尿病、冠心病等慢性病的發(fā)生。

1989年，美國參議院史無前例地召開了有關(guān)中國飲食營養(yǎng)調(diào)查的聽證會，報告了美國康乃爾大學(xué)、英國牛津大學(xué)和中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院6年的合作研究結(jié)果。20世紀(jì)80年代,中國人的各種慢性非傳染性疾病的發(fā)病率遠低于西方發(fā)達國家居民，調(diào)查認為：這與中華民族傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。中國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)既是由我國經(jīng)濟水平、人口與農(nóng)業(yè)資源的平衡所決定，同時也是中華民族幾千年生活體驗和食療保健經(jīng)驗積淀的結(jié)晶。于若木同志曾經(jīng)指出：“科學(xué)配餐是不用資金投入就能提高和改善人民健康狀況的有效方法！”為了達到提高全民族健康素質(zhì)的目標(biāo)，避免重蹈西方發(fā)達國家的覆轍，堅持中華民族傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)，保持中餐特立獨行的民族風(fēng)格，捍衛(wèi)中餐健康的烹飪文化，引導(dǎo)全民族科學(xué)、合理地進行食物消費，已是當(dāng)前刻不容緩的歷史任務(wù)！

趙霖

衛(wèi)生部首席健康教育專家

原解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科研究員