第三章 保持大腦年輕，飲食必不可少

優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)，均衡營(yíng)養(yǎng)攝入

動(dòng)物的活動(dòng)，首先是為了確保獵食。觀察一下它們的行為就知道，它們大多圍繞著獵取食物和生殖而費(fèi)盡心機(jī)。生殖行為有時(shí)期的選擇，但是獵食行為隨時(shí)都要做好“秒殺”的準(zhǔn)備?？傊畡?dòng)物的一生，就是在為“如何確保食物”而奔波。

人類先前也與動(dòng)物相似，確保獵食的活動(dòng)，成為所有爭(zhēng)端的起源。今天，日本社會(huì)豐衣足食，不會(huì)再有人為“無(wú)米下鍋”而發(fā)愁，我們的確生活在幸福的時(shí)代里。但是萬(wàn)萬(wàn)不可忘記，人類的生命機(jī)制本身，包括食欲神經(jīng)的作用也好，儲(chǔ)存脂肪的功能也罷，當(dāng)初乃是本著“饑餓”推定的程序而編排，即“可能會(huì)忍饑挨餓，可能會(huì)中斷營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給線”為前提設(shè)計(jì)的。相反，身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)供給過(guò)剩的對(duì)策，卻顯得一籌莫展，無(wú)可奈何。

看來(lái)，遇到食物供給過(guò)剩的好時(shí)代，若是不善于控制飲食，反而會(huì)好事變壞事，給身體和健康帶來(lái)危害。

現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)，首先必須節(jié)制的，是熱量過(guò)剩。當(dāng)然，這個(gè)話題恐怕已然不時(shí)髦，早被大家控制得很好，無(wú)需過(guò)分強(qiáng)調(diào)。不過(guò)，另一個(gè)希望大家絕對(duì)要重視的，就是前面也涉及過(guò)的，要充分地去攝取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是形成腦內(nèi)嗎啡的原料。腦內(nèi)嗎啡本身就是物質(zhì)，由物質(zhì)原料生成。制造腦內(nèi)嗎啡的物質(zhì)，是蛋白質(zhì)中的氨基酸，所以豐富的氨基酸來(lái)源，是不可缺乏之物。

我們的大腦中，雖然可以儲(chǔ)存少量的氨基酸，但是很快會(huì)用完，而且腦內(nèi)絕不可能有大量?jī)?chǔ)存氨基酸的空間。因此，為了使大腦能夠精力充沛地工作，我們每天都必須補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。當(dāng)然順便需謹(jǐn)記，補(bǔ)充的應(yīng)該是低熱量的食源。

那么具體說(shuō)來(lái)，什么樣的飲食最適宜呢？過(guò)去出家人吃的素菜，可以說(shuō)是一種值得提倡的膳食模式。不像現(xiàn)在，人們雞鴨魚肉無(wú)所不吃，甚至過(guò)著奢靡的生活?？傊?，傳統(tǒng)的素菜最適合于保持大腦年輕，特別是豆類加工的豆腐、麩餅、腐竹這些植物性的優(yōu)質(zhì)蛋白，是過(guò)去的和尚長(zhǎng)壽，以及預(yù)防老年癡呆的上佳選擇。

但是，在現(xiàn)今物質(zhì)極其豐富的社會(huì)里，還要像過(guò)去的和尚那樣粗茶淡飯，也未免有些寒酸。因此我認(rèn)為，美食文化還需提倡，目前有代表性的健康飲食模式——京都的“懷石料理 “應(yīng)該當(dāng)之無(wú)愧。

民以食為天，其樂(lè)無(wú)窮，奪民之樂(lè)，必遭報(bào)應(yīng)。好吃、愛吃的東西經(jīng)過(guò)”吃“的過(guò)程，其實(shí)也是促進(jìn)大腦興奮活躍，分泌腦內(nèi)嗎啡的過(guò)程。不好吃、不愛吃的東西，必然缺乏”其樂(lè)無(wú)窮“的魅力，吃的過(guò)程中，也就不會(huì)順暢地分泌腦內(nèi)嗎啡。

當(dāng)然了，若是以此為借口，光撿好吃的，愛吃的吃，就難免不會(huì)招來(lái)暴飲暴食之害。雖然吃的時(shí)候也會(huì)分泌腦內(nèi)嗎啡，但是暴飲暴食的過(guò)程，也正是加速促進(jìn)身體老化的過(guò)程。