理想膳食的標志——高蛋白、低熱量

我們從飲食中攝取的營養(yǎng)素，其中蛋白質的味道并不美，而且很難吃。要說最美味的是脂肪，其次是碳水化合物。菜譜上的珍饈美味，多為既含有豐富的蛋白質，也含有一定脂肪量的食物。鰻魚也好、牛排也好，味道之所以美，其實都是源于脂肪味道美的緣故。若想以此來攝取蛋白質，往往越吃越發(fā)福。

脂肪在儲存能量方面效率最高。脂肪一進入身體，身體立刻就打開儲存能量的程序通道，并且這套程序很合理。如果不是以脂肪，而是以其他成分來儲存同等能量的話，一個體重60公斤的人，就必須胖到315公斤才行——身體不超過小錦 那般龐大，能量供給系統(tǒng)就會癱瘓。

由于脂肪作為營養(yǎng)素，便于能量儲存，所以我們現(xiàn)在這樣的體魄很配套，即使幾天不進食也能存活下來。但是，任何事情都會”過猶不及“，脂肪的儲存超過必要量，就意味著會溢進血管中引起阻塞。

這里有個事實要注意：吃了高熱量的飲食，無論是蛋白質還是碳水化合物，剩余的營養(yǎng)素都會變成脂肪。因為能量儲存的任務，完全承包給了脂肪。

鑒于碳水化合物和蛋白質，都有脂肪化的功能，所以怕胖而回避脂肪食物，于事絲毫不補。這三大營養(yǎng)素雖然各有各的使命，不過從根本上來看，它們一脈相承，無論過量地攝取哪一種，都會增加體內脂肪的含量。

那么，蛋白質又是如何轉化為能量的呢？是在氨基酸單體的狀態(tài)下，轉化為能量的。蛋白質一進入人體，首先被氨基酸分解，然后針對各種用途，再重新合成為蛋白質。

腦內嗎啡也是一種蛋白質，它的組成成分中必須有酪氨酸，而腦內嗎啡作為激素發(fā)揮其功能。大腦絕對需要高蛋白。不過成年病的原因，多是由于造成血管阻塞的脂肪引起，因此必須同時堅持低脂肪、低熱量的飲食。然而不了解這種飲食法的，還是大有人在。

最近出版了很多科普性的營養(yǎng)學書籍，易讀易懂，可供參考。在食物如此豐富的時代，如果不掌握些營養(yǎng)學方面的知識，不會合理調配飲食，必然造成熱量過剩。

我的醫(yī)院也開展飲食指導，給住院的患者提供我們配制的食譜，并且物美價廉，讓他們體驗一下什么是高蛋白、低熱量的食物。有的人吃后情有獨鐘，立刻采納為自己的家庭菜譜。

醫(yī)院里的配餐，也免不了含有脂肪。前面增強肌肉一章里講過，脂肪的消耗依賴于肌肉，所以只要通過運動，將脂肪”抻拉“進肌肉里，吃些適量的脂肪也無妨。

不過，此時血糖值的高低，就成了最大的問題。血糖值高，脂肪就”抻拉“不進肌肉里去。能將脂肪”抻拉“進肌肉里去的血糖值，一般表現(xiàn)在100毫克以下，最高也不能超過150毫克。

血糖處在這個水平階段，肌肉里的脂肪，才能被送進消耗代謝之路。這很像人走到岔路口一樣，脂肪往右走即被消耗，往左走則進入儲存?zhèn)}庫。走哪一條路都順理成章，脂肪選的是開綠燈的路。

這時，司職紅綠燈的就是血糖。150毫克以下，會命令脂肪”走消耗的路“；若是150毫克以上，則命令脂肪”進倉庫“。于是吃進的脂肪，乖乖地被儲存起來。

那么，如何才能避免這種現(xiàn)象呢？飯后做些活動就能改善。以飯后30分鐘為適宜，或是散散步，或是輕緩地活動活動身體，血糖值立刻會降低，脂肪也就乖乖地走進消耗之路。

最容易發(fā)胖的就是飯后吃甜點，接著睡大覺的這種惰性。吃飯?zhí)岣吡搜侵?，甜點的糖份又雪上加霜，因此飯后甜食加睡覺，能量堆積不消耗，百弊無利最糟糕。

草原上的獅子飽餐后，會躺在大自然里睡大覺?？吹剿鼈冇崎e自得的樣子，可能讓人怦然心動。不過，它們飽食后躺下睡大覺，乃是符合猛獸生理機制的行為，反之人類那樣做，就有”東施效顰“之嫌疑。

動物們很適應吃了上頓沒下頓的環(huán)境，因此需要盡可能地儲存脂肪。我們現(xiàn)在根本無此擔心，效仿獅子的結果只能縮短自己的壽命。

盡管高蛋白、低熱量的飲食對大腦有益，社會也在一味地強調，但是我們身邊食物品類繁多，加之垂涎美食的本能欲望，我們不可能像苦行憎似地，輕易滿足那樣的飲食生活。

所以，講究美食未嘗不可，只是不要被”講究“的表象所俘虜。飯后過了三十分鐘，一定要適當?shù)鼗顒右幌律眢w。而且此時進行活動，也有其合理的意義：剛吃完飯，食物還停留在胃里，若是馬上活動，就會加重消化系統(tǒng)的負擔。待三十分鐘后，食物基本轉入小腸，這時再做些輕松的健體運動，時間大約二十分鐘即可，這才符合健體養(yǎng)生的規(guī)則。