我印象中最受禮遇的一次晚餐是在Guy Savoy開的餐廳里。那次有位饞嘴的外國朋友來訪，很想試一試這位三星大廚的手藝，于是我在一個多月前便訂好了位子。用餐的前一天接到餐館電話，確認我們第二天的晚餐預(yù)定是在八點半、共有幾人用餐等等。讓人感到頂級餐廳待客熱情周到的同時生意也是做得滴水不漏。吃飯的那天晚上，一行人眼看就到餐館了卻又接到了一個親切的電話，說我們的預(yù)定是八點半，目前桌子已經(jīng)備好。我一看表，此時八點半剛過五分鐘。按照巴黎的規(guī)矩，吃飯遲到半小時是不用跟店家打招呼的，即使是生意特別好的餐館也會為客人留著座。飯館打電話催客人這種事情我們誰在過去都未遇到過，一時間大家面面相覷。轉(zhuǎn)而議論紛紛，有人說或許Guy Savoy大牌，吃飯才須準點。也有人說或許生意太好，店里有waiting list，見客人沒到便催了。。。反正我們尚未有出個結(jié)論便已經(jīng)到了餐館門口。拉開大門，卻只見Guy Savoy 本人親率一班服務(wù)員在迎候在店堂中。他與我們一一握手不算，還親自將眾人引到餐桌前，又客套了一番才離去。剛剛?cè)胱?，我們太太便獲贈神秘禮物一份，打開一看，原來是印著Guy Savoy大名的餐盤，餐廳以餐具做禮物贈送女客，大家以前都未遇到過，感覺甚是有趣。此時，忽然有一朋友得出結(jié)論：就因為Guy 大叔要親自迎候，餐館才來電話催促?！叭思也荒芾显陂T口等你啊，爐子上還燉著肉呢”。

那次在Guy Savoy 我跟國外來的饞嘴共享了一道“膀胱雞”，其他人點了生么我都不記得了。膀胱俗名尿泡，“膀胱雞”的主料就是一只完整的牛尿泡及一只金貴的布列斯雞。布列斯雞產(chǎn)自法國東部的布列斯，據(jù)說它是法國唯一獲得AOC（原產(chǎn)地認真）榮譽的雞種。因此，在飼料成分甚至放養(yǎng)區(qū)域的大小上都受政府規(guī)定的嚴格限制。加之飼養(yǎng)費工費時屬于受精心哺育之家禽，因此價格不菲。我家附近一肉鋪中常見有布列斯雞供應(yīng)，可最便宜的也要六、七十歐元一只。布雷斯雞的肉特別嫩，據(jù)說是由于缺鈣所至。這道“膀胱雞”便是將布列斯雞封在牛膀胱里，入深湯鍋悶煮。靠膀胱受熱后內(nèi)部產(chǎn)生熱力和壓力將雞肉“悶熟”的。 

“膀胱雞”做好后置于一長柄鐵鍋中，鐵鍋則放在一輛小車上被推到我們桌旁。隨后，服務(wù)員以長刀切開膀胱取出小雞，再將雞肉拆架裝盤，輔以配菜后上桌?！鞍螂纂u”的雞肉不僅鮮嫩且無一點異味，調(diào)味的本身也沒有喧賓奪主。不過，那個冒著熱氣、鼓得跟個足球似的膀胱剛由我身邊推過時，空氣中絕對留下了一股尿騷味?；蛟S就是這個原因，我吃到的只是雞肉，至于那壯觀的膀胱，只是個烹調(diào)器皿而已。

那天酒足飯飽離開時Guy Savoy本人又跟變戲法似地出現(xiàn)在大門口，他再次跟我們大家一一握手并道別，隨后便他匆匆回了廚房，我估計他火上還煮著只膀胱。巴黎的三星名廚走出廚房跟顧客寒暄一如歌星走下舞臺跟觀眾握手，是一種常見的攻關(guān)招數(shù)，沒什么新意。不過，如Guy 大叔般如此周到地迎來送往，就連當(dāng)晚這伙人中資格最老的吃客都連說沒有領(lǐng)教過。后來一想，好在那天我叫了膀胱雞，否則Guy Savoy餐廳給我留下的肯定只有“熱烈歡迎”和“隆重歡送”的印象了。