當你有了自己的孩子，盡你所能地愛護他們、積極為他們的未來籌劃和投資就成了一件自然而然的事情。為他們聘請最出名的兒科專家，給他們挑選最為安全妥當?shù)耐婢?，讓他們上最好的學校，接受最好的教育。你也許知道合理喂養(yǎng)對于他們的生長發(fā)育非常重要，但是有一點你或許不知道，那就是兒童每天的飲食對他們成年以后的身體健康起著至關重要的作用。

過去，學校食堂里沒有快餐，孩子每天步行或騎車上學，一周還有好幾次體育課。但是今天情況不同了，我們的飲食種類越來越豐富，加工也越來越精細，但是運動卻越來越少了。

今天，營養(yǎng)學不僅僅是對食物的分類那么簡單，而是成為一門科學。本書薈萃了關于兒童營養(yǎng)學的數(shù)十個研究進展，并且教你如何在實際生活中學會合理喂養(yǎng)、如何使孩子更加聰明有活力。無論孩子的胃口是好還是壞，無論他們沉迷于家中的電子游戲，還是熱衷于戶外踢足球，本書都能告訴你如何使他們的身體一直保持健康。

現(xiàn)在兒童的飲食及運動都與以往有很大不同。研究證明，許多孩子正在拿他們的未來和健康冒險。通常，孩子和父母都不知道這一點，更不知道是什么原因導致了這種情況，也不知道如何去處理。

人類對于飲食和健康的研究大約已有100萬年，但我們和食物的關系都未曾改變。我們的祖先吃他們能獲得的東西，并不考慮它是否真正有營養(yǎng)，而他們自認為不健康的東西就不吃。

隨著農牧業(yè)的發(fā)展，人類社會開始控制食物的獲取。100年以前，大多數(shù)美國人自給自足；幾乎90%的人口依靠農牧業(yè)生活。在那時，人們通常在家中或田地里就餐，而不是在餐館，孩子也不在學校或學校附近吃飯。盡管對飲食的研究還不夠完善，但人們正在逐漸了解他們所吃的東西。

在20世紀，人們吃什么和在哪兒吃的觀念發(fā)生了顯著的改變。人們越來越多地從食品店或者餐館購買食物，這些食物大多是經過加工、混有化學合成物的，或者是半成品及冷凍食品。一個世紀以前，人們總能吃到剛剛采摘的新鮮玉米，而今天，我們吃到的是經過加工的放置很久的玉米片。在那時，人們比今天更為辛勞，那時的農民不僅要辛勤勞作，甚至城市中的人們也要從事繁重的體力工作。

簡而言之，在20世紀，我們的食物、就餐地點以及我們的勞動強度都發(fā)生了巨大的變化。如果用一天24小時來代表上百萬年的人類史，20世紀則是這一天中的最后10秒鐘。換言之，人們的食物種類和勞動強度發(fā)生了巨大且非?？焖俚母淖?。這種巨變肯定會帶來某種后果。

然而直到最近，我們才認識到這些結果。20世紀以來，社會的發(fā)展似乎是利大于弊。和過去相比，人們很少面對饑荒。汽車、洗衣機等這些先進設備為人們提供了更多的閑暇時間。而且我們的健康狀況似乎也正在改善。的確，在發(fā)達國家，人口預期壽命從50歲顯著提高到80歲。但實際上我們要為這種生活方式的突變付出代價。在過去的50年，大量研究已經揭示了這一問題。

因為許多感染性疾病已經被不斷改善的衛(wèi)生、免疫、抗生素和其他藥物控制住了，所以我們能活得更久。然而其他疾病的死亡率卻在增加，比如心臟病、中風、腫瘤和糖尿病，而這些疾病的發(fā)生大部分是因為我們的營養(yǎng)和勞動強度發(fā)生了顯著的變化造成的（請參見圖6-1）。

通過看報紙、讀新聞，我們會知道哪些食物和哪些運動對自己有益或有害。但實際上，在現(xiàn)在快節(jié)奏的世界里，我們需要實際的戰(zhàn)略和目標：你怎樣才能吃得更好？怎樣才能進行更多的運動？

這就是我為什么在2001年為成人寫了一本書的原因，書名為《飲食與健康》（Eat，Drin,k，）。在這本書中，我詳盡地總結了成人健康生活方式的科學研究。

在《育兒營養(yǎng)計劃》中，我的同事艾倫·沃克博士對兒童進行了同樣的研究。作為一位國際知名專家，沃克博士總結了兒童營養(yǎng)研究的結果：許多成人健康飲食的原則也同樣適用于兒童，但不是所有原則都適用。就像兒科醫(yī)生喜歡說的：兒童不是簡單的小大人。他們在不斷地成長，并且顯示出一套獨特的營養(yǎng)需求。

然而，兒童同樣也面臨著營養(yǎng)問題，例如越來越多的兒童肥胖問題。社會要為此付出巨大代價，而個人付出的健康代價可能更大。兒童正在面臨成人疾病，包括2型糖尿病和高膽固醇水平，這些問題將伴隨他們進入成人期。

您能為此做些什么呢？今天，沃克博士不僅描述了兒童的健康飲食，而且介紹了一種關于營養(yǎng)和運動的合理計劃。這是一項需要在父母幫助下進行的兒童健康計劃。

請您閱讀此書，并和孩子一起呵護他們的未來。

哈佛公共健康學院營養(yǎng)部主席兼營養(yǎng)和流行病學主席沃爾特·威利特(Walter C．Willett)博士