醋能解毒又健胃據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，米醋含有醋酸、琥珀酸、B族維生素等多種對人體有益的成分。產(chǎn)地不同，其成分也有差異，山西老陳醋、綿竹雙頭醋、鎮(zhèn)江香醋在全國很有名望。據(jù)傳山西、陜西一帶水質(zhì)偏堿性，所以當(dāng)?shù)鼐用裣彩炒?，也善于釀造?/p>

醋對醫(yī)學(xué)的貢獻(xiàn)很大，一些中藥飲片加米醋拌炒的方法稱醋炙法，增加了藥性。一些通肝經(jīng)的中藥如柴胡、香附、玄胡等多用醋炙，相傳戰(zhàn)國時名醫(yī)扁鵲已主張用醋來解諸藥之毒，有些中藥外敷劑型也用醋調(diào)。近年發(fā)規(guī)醋對降血脂、降血壓有益，于是有人吃醋泡的雞蛋、花生米用以保健，有人患頑固的指甲癬癥也用老陳醋浸泡。也有人主張對慢性肝炎患者酌情用醋，有一定治療作用，并且米醋酸澀人肝，起到“引經(jīng)”作用。民間還用米醋解酒，酒為乙醇，與醋酸結(jié)合可形成酯類以降低酒性。

用醋構(gòu)成的偏方用于日常食療很常見。甲癬俗稱灰指甲，可用新鮮大蒜榨汁，米醋調(diào)和，外敷患處，每天數(shù)次。用醋加水慢煮豬皮，呈膠凍狀后攤在布上外用，對皮膚濕疹有效。白醋與3倍的甘油混合外涂可解皮膚瘙癢。用醋泡花生米，或黃豆，或蠶豆，每天食用，對高血壓、糖尿病有保健作用。有人用冰糖和老陳醋各半，煮開至冰糖溶化，每天早晚各服10毫升，對痰喘、咳嗽有效。因吃生猛海鮮皮膚過敏者，可用醋加生姜煮開，酌加冰糖溫服，有止瘙癢、退皮疹的作用。

醋是酸性很強(qiáng)的食品，故服用氨茶堿、碳酸氫鈉、磺胺等堿性藥物時，食醋會減輕藥的功能。對新鮮嫩綠蔬菜，醋會破壞其葉綠素和維生素C，并使其變黃。海參的黏蛋白遇醋會變味且影響口感，故烹制海參時慎用醋。炒胡蘿卜加醋，香脆適口，但胡蘿卜素多被醋破壞，影響維生素A的攝人，故炒胡蘿卜時不應(yīng)加醋。

燉牛肉時少滴點(diǎn)醋容易使肉燉爛，燉骨頭湯時加醋，可使骨中的鈣離子溶解入湯，但骨膠原蛋白等有機(jī)物質(zhì)在酸性環(huán)境中不利吸收，鈣及微量元素則不能以有機(jī)化合物的形式存在于湯中，也不容易吸收。

常吃醋能治婦科病醋不僅能調(diào)和菜肴滋味，增加鮮香，還有諸多藥用。早在漢代張仲景所著的《傷寒雜病論》中，就有用醋來治療疾病的記載，并稱醋為“苦酒”。《本草綱目》里記載了醋的藥用勸效：“大抵醋治諸瘡腫積塊，心腹疼痛，痰水血病，殺魚肉菜及諸蟲毒氣，無非取酸收之意，而又有散淤解毒之功?！薄侗静輦湟酚浭觯骸按祝沙凉裆⒂?、解毒下氣、消食開胃。”相傳清代乾隆皇帝每晚臨睡前也會飲一杯醋，作為長壽的“御方”之一，頗有療效。

中醫(yī)認(rèn)為酸人肝，肝主血。許多婦科病由肝經(jīng)不舒引起，醋味酸，專人肝經(jīng)，能增強(qiáng)藥物疏肝止痛作用，并能活血化淤，疏肝解郁、散淤止痛?！按字啤笔侵兴幣谥浦兄匾呐谥品椒?，中醫(yī)臨床常用醋與各種藥物共制，常見的婦科用藥如醋柴胡、醋當(dāng)歸、醋白芍等，能治療月經(jīng)不調(diào)、崩漏帶下等婦科疾病。具體的驗方，如將香附分成3份，分別用鹽、醋、黃酒浸泡，制丸內(nèi)服，可調(diào)經(jīng)止痛。將地榆50克（燒炭），米醋50克，以水共煎服，適于血熱月經(jīng)過多、血熱崩漏。又如《增訂經(jīng)驗集》記載有治療赤白帶下的藥方，“貫眾一個全用，刮去皮毛……以米醋蘸濕，慢火炙熱，為末，空腹米湯飲下，每服二錢”，治濕熱引起的婦女赤白帶下，諸藥不能得效者，用此屢試有效。

近年研究發(fā)現(xiàn)，食醋還具有美容駐顏的作用，經(jīng)常飲用保健醋和醋制品能使皮膚光潔細(xì)膩，皺紋減少，容顏?zhàn)虧櫧∶馈?/p>

1．長期堅持用稀釋的醋洗臉，還有利于面部的皮膚營養(yǎng)。

2．將醋與甘油以5：1的比例混合涂抹皮膚，長期堅持能使粗糙的皮膚逐漸恢復(fù)細(xì)嫩。

3．每晚就寢前用醋涂抹發(fā)根的皮膚，還能減少頭皮屑的生成。

4．每晚臨睡覺前飲用少量醋，既有助于睡眠，又有利于皮膚的保養(yǎng)。