偶檢舊篋，翻到一份成都“同仁堂”藥膳食譜。

食譜所開列的菜名，每一種都是以中藥與雞魚之屬配制烹調(diào)而成。如菜肴有：陳皮雞、妙香舌片、黑芝麻兔、玉竹心子、丁香鴨、白果燒雞、龍馬童子雞、杜仲腰花、貝母雪梨、蟲草鴨子、天麻魚頭；點(diǎn)心有：茯苓包子、銀耳鴿蛋；飲料則有：枸杞酒、洋參五汁飲等。

這家同仁堂與北京樂家老鋪雖然不是一家，但也有200多年歷史了。

藥膳擺上臺(tái)面來了，原來，并不是在大盤大碗中眾人分而食之，而是每人一小盅、一小盤，吃完一道再上一道，很像中餐西吃辦法。而且每上一道菜，侍應(yīng)小姐都向我們介紹菜名、特色、醫(yī)學(xué)上的滋補(bǔ)作用等。不過，據(jù)筆者吃過之后，深感雖名為藥膳，其實(shí)講究色、香、味俱佳還是主要的，并沒有服那種又苦又澀的湯藥的感覺。

據(jù)“同仁堂”主人相告，中國(guó)的藥膳遠(yuǎn)在周代即已在宮庭中出現(xiàn)。秦、漢、六朝、唐及后來各朝代的醫(yī)學(xué)家都很重視“食療”。飲食療法在中醫(yī)學(xué)中占有很重要的地位。藥膳正是飲食療法的精華所在。

筆者所知，著名醫(yī)學(xué)家張仲景、孫思邈、孟詵、李時(shí)珍，在食療方面都有專著。尤其是唐代醫(yī)學(xué)家孟詵與其弟子合撰的《食療本草》，為現(xiàn)存最早灼食療方面的權(quán)威之作。孟老先生為汝州（今河南臨汝）人，少精醫(yī)學(xué)，五旬之后得識(shí)孫思邈，并以師事之，醫(yī)術(shù)大進(jìn)。他主張“若能保身養(yǎng)性者，當(dāng)需善言莫離口，良藥莫離手”。他所著的《食療本草》原名《補(bǔ)養(yǎng)方》，是孟老先生汲取了孫思邈及歷代醫(yī)家關(guān)于食療的論述，內(nèi)容博而實(shí)效佳的著作。其寶貴之處在于：以食為藥，以藥為食，食藥均為我用的養(yǎng)生見解。并且在每味食物藥品下，都注明了藥性，服用方法，對(duì)于益處與害處也加以分析。

《食療本草》，問世后不久，全文散失，但書中的內(nèi)容卻在一些醫(yī)學(xué)著作中保留下來。

成都為“天府之國(guó)”，物產(chǎn)豐饒，雞嫩魚鮮，川菜又是名滿天下的佳肴，成都“同仁堂”的藥膳自然是味美而又滋補(bǔ)了。