一般人常說(shuō)的“過(guò)敏”，其實(shí)是很籠統(tǒng)的稱呼。過(guò)敏會(huì)因發(fā)生部位的不同，以及癥狀的差異，在臨床上，有不同的病名。例如：過(guò)敏經(jīng)常會(huì)發(fā)生在胃腸道、皮膚、鼻子、眼睛，以及肺臟這些器官。如果發(fā)生在皮膚，就有可能是：異位性皮膚炎、蕁麻疹、濕疹、牛皮癬；發(fā)生在鼻子的就是過(guò)敏性鼻炎、鼻竇炎；發(fā)生在眼睛的是過(guò)敏性結(jié)膜炎；發(fā)生在耳朵，就是過(guò)敏性中耳炎；發(fā)生在肺臟的是氣喘。至于胃腸道的過(guò)敏，則是食物過(guò)敏，會(huì)引起腸胃不適的種種癥狀（如：腹脹、腹痛、腹瀉、便秘）。這些癥狀有可能在吃下該食物的當(dāng)下立刻發(fā)生（屬于急性過(guò)敏），也有可能延遲了兩三天之久才發(fā)生（屬于慢性過(guò)敏）。

早在1940年，美國(guó)的倫道夫醫(yī)師就發(fā)現(xiàn)食物過(guò)敏有延遲反應(yīng)的現(xiàn)象，而且證實(shí)與臨床上許多疾病有關(guān)聯(lián)。根據(jù)美國(guó)臨床醫(yī)師統(tǒng)計(jì)，高達(dá)80種醫(yī)學(xué)上常見(jiàn)的疾病或癥狀都與食物過(guò)敏有關(guān)。例如：過(guò)敏反應(yīng)發(fā)生在頭皮上的血管會(huì)引起偏頭痛；發(fā)生在關(guān)節(jié)，則引起關(guān)節(jié)酸痛或是僵硬；發(fā)生在循環(huán)較差的中耳，則引起慢性中耳炎；發(fā)生在胰臟，可引起1型糖尿?。话l(fā)生在供應(yīng)大腦內(nèi)部的血管，則可引起憂郁癥、慢性疲勞、頭暈、注意力不集中、思考模糊、記憶力減退、情緒起伏、學(xué)習(xí)障礙、過(guò)動(dòng)。慢性食物過(guò)敏甚至還會(huì)使下列疾病惡化：自閉癥、腦性麻痹、癲癇與多發(fā)性硬化。

要知道，若忽略慢性過(guò)敏的嚴(yán)重性，會(huì)導(dǎo)致自己身體一天不如一天而不自知，像是我們常吃的面條、天天喝的牛奶，吃了、喝了，會(huì)讓某些人產(chǎn)生疲倦、頭痛、鼻塞、咳痰等等問(wèn)題，但這些癥狀卻又常在幾小時(shí)，甚至兩三天后才發(fā)作，因此發(fā)作時(shí)你很難聯(lián)想到是幾天前吃面條或牛奶所引起的，所以你就會(huì)繼續(xù)吃這些東西，而身體的不適癥狀也將持續(xù)著。慢慢地，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些癥狀就變得不明顯，你也就更不會(huì)知道身體不舒服的原因在哪里。長(zhǎng)久下來(lái)，很有可能就得到了腸漏癥（見(jiàn)第117頁(yè)），不但不能好好吸收食物的營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)因?yàn)檫@些過(guò)敏原從腸子漏到血管中，引發(fā)許多過(guò)敏癥狀。

除此之外，還有人會(huì)因?yàn)檫^(guò)敏而引起高血壓、心悸、乏力等癥狀，主要原因在于：過(guò)敏對(duì)身體而言都是一種未預(yù)期的壓力，所以不管你的過(guò)敏是發(fā)生在身體哪一部位，都會(huì)引發(fā)一些身體或心理上的不適感。

要判斷自己是哪一種過(guò)敏，最簡(jiǎn)單的方式當(dāng)然是找醫(yī)生診斷，但是第37頁(yè)這個(gè)簡(jiǎn)易的身體癥狀對(duì)照表，也可以讓讀者自行先判斷看看，自己到底屬于哪一種過(guò)敏疾病。

如果你有第37頁(yè)表格左側(cè)的身體反應(yīng)，那么你可能就有右側(cè)該類的過(guò)敏疾病。

另外，過(guò)敏疾病也會(huì)引起身體一系列的間接反應(yīng)，如第38頁(yè)表格。

有些患者會(huì)發(fā)現(xiàn)，一樣的食物會(huì)因烹調(diào)方法的不同而導(dǎo)致輕重不一的癥狀。最常見(jiàn)、最容易懂的例子，就是吃油炸物了。有過(guò)敏體質(zhì)的人，只要吃了炸排骨、炸雞腿、炸茄子、炸蝦等一切經(jīng)高溫烹調(diào)、導(dǎo)致油質(zhì)氧化的食物，就容易誘發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，這是因?yàn)槭巢难趸蟮淖杂苫?，?huì)使體內(nèi)發(fā)炎反應(yīng)惡化，而過(guò)敏本身就是一種發(fā)炎現(xiàn)象。

另外，有一個(gè)很特殊的現(xiàn)象，就是晚餐比早餐或中餐更容易誘發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。這是因?yàn)槿梭w內(nèi)的“天然類固醇”濃度在晚上最低，所以最容易導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)失控，有關(guān)這點(diǎn)的機(jī)制與預(yù)防，請(qǐng)參考第140頁(yè)詳細(xì)說(shuō)明。