不過(guò)蛋白質(zhì)含量只有5%。結(jié)果非常驚人：攝取20%蛋白質(zhì)的那組老鼠，都有罹患肝癌的跡象，而5%蛋白質(zhì)組的老鼠則沒(méi)有一只得肝癌發(fā)病跡象。這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)顯示100比0的罹癌概率，也得出了一個(gè)重要的結(jié)論，那就是：在控制癌癥方面，食物營(yíng)養(yǎng)的威力遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)致癌物質(zhì)！

然而這項(xiàng)資訊卻與我曾經(jīng)學(xué)過(guò)的東西完全相互違背，如果我告訴大家蛋白質(zhì)不健康，甚至可能致癌，一定會(huì)被人視為歪門(mén)邪道。這是我研究生涯中的關(guān)鍵時(shí)刻，對(duì)于我這個(gè)當(dāng)時(shí)剛?cè)胄醒芯康男率謥?lái)說(shuō)，調(diào)查這種極富爭(zhēng)議的理論，似乎非常不明智。即使上述說(shuō)法已有科學(xué)證據(jù)的支持，但是我若提出對(duì)蛋白質(zhì)及動(dòng)物性食物的質(zhì)疑，仍會(huì)被貼上異端邪說(shuō)的標(biāo)簽。

在控制癌癥方面，食物營(yíng)養(yǎng)的威力遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)致癌物質(zhì)。

不過(guò)，我向來(lái)不是一個(gè)循規(guī)蹈矩的人。我剛開(kāi)始學(xué)會(huì)驅(qū)趕馬匹牛羊、狩獵、釣魚(yú)與在農(nóng)場(chǎng)上工作時(shí)，就接受了獨(dú)立思考的觀念，而且一直伴隨我到今天：若你在農(nóng)場(chǎng)里面臨問(wèn)題，就表示你必須自己思索下一步該怎么做！任何一個(gè)在農(nóng)場(chǎng)長(zhǎng)大的孩子都認(rèn)為農(nóng)場(chǎng)是個(gè)很棒的學(xué)習(xí)環(huán)境。

因此，當(dāng)我面對(duì)當(dāng)時(shí)那種進(jìn)退兩難的狀況時(shí)，就決定展開(kāi)深入的實(shí)驗(yàn)計(jì)劃，來(lái)調(diào)查營(yíng)養(yǎng)成分（尤其是蛋白質(zhì)）在癌癥發(fā)展上所扮演的角色。我們十分審慎地?cái)M定假設(shè)，講究精確的研究方法，且保守解釋研究結(jié)果。我們選擇在最基礎(chǔ)的科學(xué)層面上進(jìn)行這項(xiàng)研究，調(diào)查癌癥形成的生化細(xì)節(jié)，因?yàn)槲覀円私獾鞍踪|(zhì)是否為導(dǎo)致癌癥的因素，也須查明蛋白質(zhì)如何致癌。

由于我們謹(jǐn)慎小心地遵守著理性科學(xué)的原則，因此在研究這個(gè)具有爭(zhēng)議的主題時(shí)，并未像其他的爭(zhēng)議性課題那樣，立刻引發(fā)某些不當(dāng)?shù)姆磻?yīng)。最后，我們這項(xiàng)計(jì)劃連續(xù)27年得到一些知名機(jī)構(gòu)的贊助（主要是“美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生研究院”、“美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)”和“美國(guó)癌癥研究所”），而我們的研究結(jié)果經(jīng)過(guò)再次的評(píng)核之后，也刊載在許多重要的科學(xué)期刊上。

驚人的發(fā)現(xiàn)

我們得出了一項(xiàng)非常驚人的發(fā)現(xiàn)：低蛋白質(zhì)飲食能夠抑制由黃曲霉毒素所造成的癌癥，不論這種致癌物質(zhì)在動(dòng)物身上的使用劑量有多大！更重要的是，即便已發(fā)展出初期癌癥，低蛋白質(zhì)飲食同樣能夠阻斷后續(xù)的癌細(xì)胞發(fā)展。換句話說(shuō)，低蛋白質(zhì)飲食能化解高致癌化學(xué)物質(zhì)黃曲霉毒素所帶來(lái)的致癌影響。

事實(shí)上，飲食中的蛋白質(zhì)作用非常強(qiáng)大，我們只要改變蛋白質(zhì)的攝取量，就能任意阻斷或延續(xù)癌細(xì)胞的發(fā)展！

此外，我們?cè)趯?shí)驗(yàn)中所使用的蛋白質(zhì)含量，跟人類(lèi)一般攝取的蛋白質(zhì)含量差不多，不像其他許多致癌物質(zhì)的研究，額外使用了更多的蛋白質(zhì)含量。然而，研究結(jié)果還不止于此。我們發(fā)現(xiàn)，并非所有的蛋白質(zhì)都有這樣的影響：酪蛋白——在牛奶蛋白質(zhì)中占87%的成分——可促進(jìn)任何階段的癌細(xì)胞生長(zhǎng)，而那些來(lái)自小麥和大豆等植物蛋白質(zhì)，就算攝取較高單位也不會(huì)致癌。

隨著研究結(jié)果逐漸成形，我以往的一些寶貴假設(shè)也開(kāi)始遭到挑戰(zhàn)，進(jìn)而被摧毀殆盡。然而，這些實(shí)驗(yàn)性的動(dòng)物研究并未結(jié)束，我接著展開(kāi)生化研究史上最廣泛的一次關(guān)于人類(lèi)飲食、生活形態(tài)和疾病的研究。這項(xiàng)大型研究是由康奈爾大學(xué)、牛津大學(xué)以及中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院共同籌辦，《紐約時(shí)報(bào)》稱(chēng)這項(xiàng)研究是“流行病學(xué)研究的巔峰之作”。這項(xiàng)計(jì)劃調(diào)查了中國(guó)農(nóng)村相當(dāng)廣泛的疾病、飲食和生活方式，而最近調(diào)查的觸角也深入了中國(guó)臺(tái)灣，并在最后得到逾8000組飲食和疾病之間的重大關(guān)聯(lián)數(shù)據(jù)。