這項計劃特別值得注意的一點在于，許多飲食和疾病的關聯都指向同一個發(fā)現：吃最多動物性食物的人，最容易罹患慢性病，而且就算只攝取少部分的動物性食物，也會有負面效果出現。反之，吃最多植物性食物的人最健康，而且較不易得慢性病。這項研究結果絕對不容忽視，因為從早期的動物蛋白質之于動物的實驗性研究，到現在這項關于人類飲食模式的大型研究，都有一致的發(fā)現，也就是說，攝取動物性或植物性的營養(yǎng)，對于健康所造成的影響也大不相同。

除了動物實驗研究和在中國進行的研究所得出的結論，我還找出了其他研究人員和臨床醫(yī)生的研究，而這些人的部分研究也可以印證這一驚人發(fā)現。

教育！教育！再教育！

本書的第二部分列出了這些人的研究發(fā)現，顯示健康飲食可以治療或預防心臟病、糖尿病、肥胖癥、癌癥、免疫疾病、骨科疾病和腎病、視力和老年人的腦功能衰退（像認知障礙和阿爾茨海默癥等）。最重要的是，這些天然健康飲食全部都以植物性食物為基礎，這與我在實驗室和中國健康調查及營養(yǎng)研究中所得出的結論相同，并再次證明了這些發(fā)現所具有的一致性。

然而，盡管這些資訊威力強大，足以帶給人們希望，而我們也迫切需要讓人們了解營養(yǎng)和健康之間的關系，但是大多數人還是搞不清楚狀況！至今仍有許多人，對于自身健康狀況和如何維護身體健康，都抱持消極和困惑的態(tài)度。

美國人為何會這么搞不清楚狀況？答案就在本書的第四部！我在此將探討健康資訊如何產生和傳播，以及是由誰來負責這些工作，同時也會告訴你們：“這個體制究竟出了什么錯！”在現今這個體制中，政府、企業(yè)界、科學界和醫(yī)學界的分野已經模糊，圖利和改善健康的分際也已混淆不清。這個體制出現的問題，并非像好萊塢電影里描述的那樣，它的問題更細微也更危險，而這些問題所產生的后果，就是出現大量的錯誤情報，讓一般美國消費者要花兩次冤枉錢——先繳稅讓我們進行研究，之后又得付錢看醫(yī)生，去治療那些絕大部分都可以預防的疾病。

6年前，我曾在康奈爾大學開授過一門“植物營養(yǎng)”的選修課程，創(chuàng)了美國大學的先例，結果課程出乎意料得成功。我在麻省理工學院和弗吉尼亞理工學院待了一段時間后，于30年前重回康大授課，負責在高級營養(yǎng)課程中融合進化學、生物化學、生理學和毒理學的概念和原理。經過40年在高級研究領域進行科學研究、教育和決策的工作，我覺得自己現在可以將這些科學原理適當地化為具有說服力的故事?，F在，我想要為您做的事是——希望您在看完這本書之后，生活能因此得到美好的改善。