但愿如此！如果我們不得不放棄外焦里嫩的烤肉和新鮮可口的啤酒，而轉(zhuǎn)向麩皮面包片、蔬菜瓜果以及礦泉水，那么至少是為了一個美好的初衷。不言而喻，健康是我們的最高利益。但是這么做值得嗎？“講究飲食”所承諾的那些好處都已經(jīng)得到證實(shí)了嗎？――無論是哪種飲食建議，但凡是已經(jīng)接受前瞻性實(shí)驗(yàn)研究檢驗(yàn)的，其結(jié)果都是“驚醒夢中人”，并非如追隨者所愿。于是那些提供建議的飲食專家們只好使出最后一招，聲稱：單獨(dú)采取某個措施是難以奏效的，需要聯(lián)合在一起才行；必須將整個飲食行為全盤改變過來，人們才能從聯(lián)合效應(yīng)中受益。

據(jù)說在美國進(jìn)行了兩個大規(guī)模的實(shí)驗(yàn)研究項(xiàng)目，能提供嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臄?shù)據(jù)以說明這些官方飲食建議為健康帶來的好處。12年來，這些近4萬名包括牙醫(yī)、獸醫(yī)以及藥劑師在內(nèi)的受測者，認(rèn)真地回答了有關(guān)他們飲食習(xí)慣以及其他與健康相關(guān)的問題。

研究者對他們提供的信息打分，主要是有關(guān)谷類食品、水果、蔬菜、牛奶制品、肉(包括魚、禽、蛋在內(nèi))、脂肪、膽固醇等的消耗量。他們打算將這些信息作為事實(shí)依據(jù)出版一本名為《健康飲食指南》的理論書籍：在這本書里，受到極力推崇的“好”食品將是那些獲得高分值的食品，而遭到唾棄的“壞”食品，其分?jǐn)?shù)應(yīng)該很低。然而，打分的結(jié)果對于那些專家們，那些健康飲食學(xué)派的權(quán)威代表們肯定是一個沉重的打擊，因?yàn)椋骸叭绻藗儗⑽鼰熞约捌渌ｋU(xiǎn)因素一并予以考慮，那么在婦女方面，并不存在健康飲食與嚴(yán)重的慢性病之間的關(guān)系。”在先生們那邊，只是稍微有一點(diǎn)關(guān)系?？梢?，那些所謂的“官方飲食建議”，最終被證實(shí)不過是神經(jīng)質(zhì)的專家們的美好愿望。

如果我們從“慢性病”角度來詳細(xì)地分析，事實(shí)上，無論受測者是多么“錯誤”地，還是多么“正確”地飲食，他患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)是一樣的。盡管似乎在“正確地飲食”下確實(shí)有一個數(shù)據(jù)――心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)幾率――比較低，但是這個低數(shù)值卻只出現(xiàn)在男性受測者中，而不是出現(xiàn)在那些以“最健康的”方式進(jìn)行飲食的人群中。可惜沒有有關(guān)的數(shù)據(jù)研究，能將總體死亡率在不同飲食方式下作比較，研究者們只是以“嚴(yán)重的慢性病”為主題對癌癥、心血管疾病以及所有自然的死亡形式做了總結(jié)。

結(jié)論：即使是最“健康”的飲食也不可能改變您患病的風(fēng)險(xiǎn)。如果您遵循飲食專家們的建議，可能會降低一點(diǎn)心肌梗塞或是中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，但是有個前提：您得是位先生。(非常抱歉，女士們！)而且，您千萬不要相信，您會因此長壽――您終歸還是會死于別的什么原因的。