大家都知道，骨質(zhì)疏松癥病人的骨頭很容易折裂，這是因?yàn)樗麄兊墓趋廊狈κ屹|(zhì)。石灰質(zhì)是由鈣和碳酸組成的。牛奶和奶制品含有大量的鈣質(zhì)――因此人們必須喝大量牛奶，不斷食用奶酪和其他乳制品，這樣才能避免患上骨質(zhì)疏松癥。這就是人們經(jīng)常能夠聽(tīng)到的理論。對(duì)于這個(gè)理論，我們還可以繼續(xù)加以發(fā)展：如果說(shuō)，骨質(zhì)疏松癥是由于缺少石灰質(zhì)，而牛奶能夠幫助人們補(bǔ)充足量石灰質(zhì)。那么，按此道理推斷，同樣來(lái)源于石灰質(zhì)的骨髓及動(dòng)脈硬化，又可以成為人們放棄奶制品進(jìn)行食療的理由了。誰(shuí)不想患上硬化病，誰(shuí)就應(yīng)該預(yù)防疾病，放棄牛奶。這樣的想法是與“牛奶預(yù)防骨質(zhì)疏松癥”的理論一樣有道理的。如果您對(duì)這里的第二種理論聞所未聞，可能是因?yàn)檫@個(gè)理論不會(huì)給任何行業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)上的好處。

要是“牛奶預(yù)防骨質(zhì)疏松癥”的理論是正確的，那么喝牛奶較少的人的骨骼就會(huì)更快地萎縮。但這卻不是事實(shí)。哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)系的教授馬克?海格斯泰德驚奇地發(fā)現(xiàn)：“從食物中攝取鈣質(zhì)數(shù)量較小的人群能夠明顯有效地防止大腿骨頸處骨折?！彼^續(xù)寫道：“大腿骨頸處骨折經(jīng)常發(fā)生在那些奶制品食用量大、鈣質(zhì)補(bǔ)充多的人群中?！边@個(gè)成果對(duì)于“牛奶能夠減緩骨骼萎縮”的理論也是一個(gè)警醒。

我們很習(xí)慣把我們的骨骼當(dāng)作穩(wěn)定長(zhǎng)久的固定物質(zhì)看待。人們總覺(jué)得，骨骼一旦成形，即便不能永久使用，也至少應(yīng)該能夠保持到老年。這樣的觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。人體的骨骼實(shí)際上總是處于不斷的分解和重建狀態(tài)之中。在這個(gè)過(guò)程中，人體中很多種荷爾蒙將發(fā)揮作用。當(dāng)患上骨質(zhì)疏松癥后，人體的骨骼分解過(guò)程要快于骨骼重建過(guò)程。人體內(nèi)的鈣質(zhì)數(shù)量(來(lái)自于分解過(guò)程)是足夠的，但是它們不再被用于重建骨骼。這不是由于體內(nèi)缺乏鈣質(zhì)載體，就是由于在骨質(zhì)重建前被其他物質(zhì)截獲，要么就是身體調(diào)節(jié)系統(tǒng)始終把進(jìn)程定在骨骼分解上。如果這樣，即使身體鈣質(zhì)補(bǔ)充正常，這些礦物質(zhì)也還是會(huì)被排出體外，它們對(duì)身體又有什么作用呢？

很多種藥物如可的松一種激素,提取自腎上腺或若干種熱帶植物,用于關(guān)節(jié)病、四環(huán)素或者甲狀腺素，以及精神抑郁、缺乏日光等原因，都會(huì)以荷爾蒙的方式影響骨骼物質(zhì)轉(zhuǎn)化。其他一些習(xí)慣，比如過(guò)量服用維生素C，也會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。在所謂西方飲食(可樂(lè)，汽水，橙汁，精制軟干酪)中大量含有的檸檬酸鹽和磷酸鹽，也會(huì)與鈣結(jié)合成為整體，阻礙身體對(duì)這種礦物質(zhì)的吸收。但節(jié)食是最有可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥的原因。實(shí)驗(yàn)證明，牛奶對(duì)此毫無(wú)作用。

這里要補(bǔ)充的一點(diǎn)是，牛奶和骨質(zhì)疏松癥之間是有一些聯(lián)系的。在德語(yǔ)地區(qū)(指德國(guó)、瑞士、奧地利)，有12～18%的成年人是“與乳糖不相容”者。這意味著他們不能喝牛奶，因?yàn)樗麄凅w內(nèi)缺乏消化牛奶中乳糖所必需的酶質(zhì)。即使這些人飲用了牛奶，在腸道內(nèi)鈣質(zhì)也得不到吸收。因此，這種“與乳糖不相容”增加了骨骼萎縮的風(fēng)險(xiǎn)。奧地利科學(xué)家通過(guò)一項(xiàng)研究證實(shí)了這一點(diǎn)：在患有骨質(zhì)疏松癥的婦女中，“與乳糖不相容”者比同齡沒(méi)有骨骼萎縮的婦女多出3倍。

總之，我們能夠看出，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥的原因是多種多樣的，在這一前提下，想要通過(guò)喝牛奶來(lái)預(yù)防骨質(zhì)疏松，這種方法是很難奏效的。對(duì)于那些從來(lái)不喜歡喝牛奶的人，我們建議，在沒(méi)有做過(guò)“與乳糖相容”檢測(cè)之前，不要改變自己的飲食習(xí)慣，那樣做很可能只會(huì)產(chǎn)生與預(yù)期相反的負(fù)面效果。因?yàn)椋?dāng)人對(duì)某種食品天生不能承受時(shí)，他往往會(huì)本能地去回避它。