大家都知道，骨質(zhì)疏松癥病人的骨頭很容易折裂，這是因為他們的骨骼缺乏石灰質(zhì)。石灰質(zhì)是由鈣和碳酸組成的。牛奶和奶制品含有大量的鈣質(zhì)――因此人們必須喝大量牛奶，不斷食用奶酪和其他乳制品，這樣才能避免患上骨質(zhì)疏松癥。這就是人們經(jīng)常能夠聽到的理論。對于這個理論，我們還可以繼續(xù)加以發(fā)展：如果說，骨質(zhì)疏松癥是由于缺少石灰質(zhì)，而牛奶能夠幫助人們補充足量石灰質(zhì)。那么，按此道理推斷，同樣來源于石灰質(zhì)的骨髓及動脈硬化，又可以成為人們放棄奶制品進(jìn)行食療的理由了。誰不想患上硬化病，誰就應(yīng)該預(yù)防疾病，放棄牛奶。這樣的想法是與“牛奶預(yù)防骨質(zhì)疏松癥”的理論一樣有道理的。如果您對這里的第二種理論聞所未聞，可能是因為這個理論不會給任何行業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)上的好處。

要是“牛奶預(yù)防骨質(zhì)疏松癥”的理論是正確的，那么喝牛奶較少的人的骨骼就會更快地萎縮。但這卻不是事實。哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)系的教授馬克?海格斯泰德驚奇地發(fā)現(xiàn)：“從食物中攝取鈣質(zhì)數(shù)量較小的人群能夠明顯有效地防止大腿骨頸處骨折?！彼^續(xù)寫道：“大腿骨頸處骨折經(jīng)常發(fā)生在那些奶制品食用量大、鈣質(zhì)補充多的人群中?！边@個成果對于“牛奶能夠減緩骨骼萎縮”的理論也是一個警醒。

我們很習(xí)慣把我們的骨骼當(dāng)作穩(wěn)定長久的固定物質(zhì)看待。人們總覺得，骨骼一旦成形，即便不能永久使用，也至少應(yīng)該能夠保持到老年。這樣的觀點是錯誤的。人體的骨骼實際上總是處于不斷的分解和重建狀態(tài)之中。在這個過程中，人體中很多種荷爾蒙將發(fā)揮作用。當(dāng)患上骨質(zhì)疏松癥后，人體的骨骼分解過程要快于骨骼重建過程。人體內(nèi)的鈣質(zhì)數(shù)量(來自于分解過程)是足夠的，但是它們不再被用于重建骨骼。這不是由于體內(nèi)缺乏鈣質(zhì)載體，就是由于在骨質(zhì)重建前被其他物質(zhì)截獲，要么就是身體調(diào)節(jié)系統(tǒng)始終把進(jìn)程定在骨骼分解上。如果這樣，即使身體鈣質(zhì)補充正常，這些礦物質(zhì)也還是會被排出體外，它們對身體又有什么作用呢？

很多種藥物如可的松一種激素,提取自腎上腺或若干種熱帶植物,用于關(guān)節(jié)病、四環(huán)素或者甲狀腺素，以及精神抑郁、缺乏日光等原因，都會以荷爾蒙的方式影響骨骼物質(zhì)轉(zhuǎn)化。其他一些習(xí)慣，比如過量服用維生素C，也會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。在所謂西方飲食(可樂，汽水，橙汁，精制軟干酪)中大量含有的檸檬酸鹽和磷酸鹽，也會與鈣結(jié)合成為整體，阻礙身體對這種礦物質(zhì)的吸收。但節(jié)食是最有可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥的原因。實驗證明，牛奶對此毫無作用。

這里要補充的一點是，牛奶和骨質(zhì)疏松癥之間是有一些聯(lián)系的。在德語地區(qū)(指德國、瑞士、奧地利)，有12～18%的成年人是“與乳糖不相容”者。這意味著他們不能喝牛奶，因為他們體內(nèi)缺乏消化牛奶中乳糖所必需的酶質(zhì)。即使這些人飲用了牛奶，在腸道內(nèi)鈣質(zhì)也得不到吸收。因此，這種“與乳糖不相容”增加了骨骼萎縮的風(fēng)險。奧地利科學(xué)家通過一項研究證實了這一點：在患有骨質(zhì)疏松癥的婦女中，“與乳糖不相容”者比同齡沒有骨骼萎縮的婦女多出3倍。

總之，我們能夠看出，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥的原因是多種多樣的，在這一前提下，想要通過喝牛奶來預(yù)防骨質(zhì)疏松，這種方法是很難奏效的。對于那些從來不喜歡喝牛奶的人，我們建議，在沒有做過“與乳糖相容”檢測之前，不要改變自己的飲食習(xí)慣，那樣做很可能只會產(chǎn)生與預(yù)期相反的負(fù)面效果。因為，當(dāng)人對某種食品天生不能承受時，他往往會本能地去回避它。