原則上講，這個標題所講的觀點是正確的。多年以來，食品工業(yè)界也一直是這樣把抗氧化劑作為防腐添加劑使用，以延長食品的保質期。因為抗氧化劑可以防止富含油脂的食物哈喇變質，可以避免食物失掉原汁原味或者新鮮色澤。由于它們比食物成分能更快地與導致食物敗壞的游離原子基結合，從而可以減緩食物的腐爛敗壞。但是需要特別注意的是，只需少量抗氧化劑就足以“捕獲”敗壞食物的“有害分子”了。因為在這個過程中，通過與游離狀態(tài)下的原子基結合，它們本身也失去了電子而變成了“有害分子”――游離原子基。所以，只需要一點而且盡可能低的濃度，抗氧化劑就可以奏效，如果劑量太大反而會走到對立面去了：變成親氧化劑并加速腐敗過程。

為了遏止親氧化劑的危害，還需添加其他物質以協(xié)同發(fā)揮作用。比如鐵和銅這兩種元素，它們不僅抑制抗氧化劑發(fā)揮功效，甚至還促使抗氧化劑轉化成為親氧化劑；如果添加檸檬酸，由于它可以化合鐵元素和銅元素，從而避免上述化學過程的發(fā)生。同時還必須調節(jié)好酸堿度(pH值)并保證抗氧化劑平均分布在食物中。當然人們還必須清楚，要“捕獲”的是什么樣的游離原子基，再確定采用適當的抗氧化劑。只有在這些條件下，才能成功地延緩導致食物腐敗的化學反應發(fā)生。

在以“多多益善”為至理名言的思想指導下，沒有一個食品生產者會想到，他們?yōu)楸苊庋趸饔枚S意使用大量的抗氧化劑反而在損害產品。因此，即使在食物中添加抗氧化劑，功效也總是不太完美。無論是誰，即使服用了維生素片，也根本不可能控制在他體內實際發(fā)生著的各種反應，而且血液中必不可少的鐵元素也不可避免地破壞著抗氧化劑的功效。