這是一個(gè)多么奇怪的論調(diào)。

假設(shè)您借助魔法，真的把身體里面所有的膽固醇都去掉了，那么估計(jì)您就只剩下一副骨架了，然后還有濕淋淋的一大攤東西堆在您的腳邊。因?yàn)槟懝檀嫉闹饕蝿?wù)是形成細(xì)胞膜來(lái)穩(wěn)固、包容細(xì)胞內(nèi)的東西，如果沒(méi)有這種物質(zhì)，那么所有的一切就只能是攤著的一片液體，上面還漂浮著一層油膜。適量的膽固醇可以增加細(xì)胞的穩(wěn)固性和彈性：它可以防止紅血球流散開(kāi)來(lái)，也可用于重建有免疫功能的白血球；它還可以把神經(jīng)細(xì)胞的隔離膜緊緊縛在一起，形成所謂的脊髓神經(jīng)束――沒(méi)有它，人體內(nèi)神經(jīng)信號(hào)的傳輸是不可能完成的。任何一種維生素對(duì)器官組織構(gòu)造方面的成就都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如膽固醇，它可謂是生命攸關(guān)。

如果不考慮水，某些器官含有的成分最可觀的就是膽固醇。健康的心臟含有10%的膽固醇，盡管它們?cè)谀莾旱墓δ苤两裆胁豢芍辉谀X部，膽固醇含量則高達(dá)10%甚至20%。迄今為止越來(lái)越多的論據(jù)證明，膽固醇對(duì)于兒童的大腦乃至于智力的發(fā)育有重大的意義。嬰兒還沒(méi)有能力自體合成膽固醇，所以這類對(duì)生命極其重要的物質(zhì)只能通過(guò)母乳獲取。這個(gè)常識(shí)得到一位嬰兒營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)商的重視，在他的產(chǎn)品中，強(qiáng)調(diào)了符合嬰幼兒成長(zhǎng)發(fā)育所需要的膽固醇，因而他幸運(yùn)地成功了，盡管他還沒(méi)怎么開(kāi)始做廣告宣傳呢。

腎上腺則有一半的成分都是膽固醇，這對(duì)一個(gè)形成并分泌激素的器官來(lái)說(shuō)根本沒(méi)什么稀奇：畢竟，許多重要的激素以及一些體內(nèi)的“功能執(zhí)行者”是由膽固醇構(gòu)成的――性激素、對(duì)皮膚和骨骼有利的維生素D、促進(jìn)脂肪消化的膽汁酸以及在血液中傳輸脂肪的類脂蛋白質(zhì)。由于膽固醇承擔(dān)著眾多重要的任務(wù)，人體輕易不會(huì)信任直接從外界攝入的膽固醇，而是“任人唯親”，一般只用自己合成生產(chǎn)的膽固醇。一個(gè)健康成年人每天能自體合成1000～1500毫克的膽固醇。肝和小腸便是最重要的膽固醇“制造工廠”。生產(chǎn)出來(lái)的膽固醇從那兒直接進(jìn)入血液。在血液中好像搭班車一樣與流動(dòng)的蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，最終被一一送到需要它們的地方。就如同在現(xiàn)實(shí)的工廠里運(yùn)轉(zhuǎn)的生產(chǎn)一樣，在這兒也是需求調(diào)節(jié)著供給：如果從體外攝入過(guò)多的膽固醇造成了庫(kù)存，生產(chǎn)就會(huì)停止；如果血液中膽固醇含量降低得太多，因?yàn)槿擞幸庾R(shí)地只食用不含膽固醇或者低膽固醇的食品，那么生產(chǎn)又會(huì)被重新啟動(dòng)。

我們的身體所能做到的，不僅是保證充足地供應(yīng)膽固醇，而且還負(fù)責(zé)維持膽固醇的水平，使其盡可能保持穩(wěn)定。因此，體內(nèi)通常只有2%的膽固醇是在血液中處于流動(dòng)循環(huán)狀態(tài)，其余的就在細(xì)胞里認(rèn)真地各盡其職。所以，盡管抽血化驗(yàn)可以得出血液膽固醇水平，但是用這個(gè)數(shù)值來(lái)說(shuō)明體內(nèi)的膽固醇狀況真的是很有限。