讓整個(gè)西方世界集體性地患上膽固醇歇斯底里癥的是俄國(guó)的專(zhuān)家們(詹姆斯?邦德在此讓我代他向他們致敬)。他們?cè)?9世紀(jì)末長(zhǎng)期地給實(shí)驗(yàn)用家兔喂蛋黃和動(dòng)物腦子，直到它們都患上了動(dòng)脈硬化癥。當(dāng)時(shí)沒(méi)有人替這些可憐的小動(dòng)物著想，要知道，它們喜愛(ài)的是另一類(lèi)完全不同的食物，自然難以消化這些硬塞給它們的東西。這些狂熱的專(zhuān)家們只有喜悅，終于發(fā)現(xiàn)了類(lèi)動(dòng)脈硬化癥的形成模式。盡管他們也感覺(jué)到，如果非要將家兔動(dòng)脈硬化癥與人類(lèi)的某類(lèi)疾病相類(lèi)比，那么與其說(shuō)和動(dòng)脈硬化癥相似，不如說(shuō)更像人類(lèi)的脂肪堆積病，但是這絲毫沒(méi)有減弱他們的喜悅。

50年代，一項(xiàng)七國(guó)聯(lián)合研究項(xiàng)目又給脂肪和膽固醇理論假說(shuō)一次推波助瀾的機(jī)會(huì)，盡管該結(jié)論不太可靠。該項(xiàng)目聲稱(chēng)，一國(guó)民眾攝入的脂肪越多，該國(guó)死于冠心病的人數(shù)就越多。這些得寸進(jìn)尺的實(shí)驗(yàn)以及對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的夸張解釋?zhuān)瑤?lái)了前所未有的、對(duì)所謂的“健康”飲食方式的鼓吹煽動(dòng)，其程度真可以說(shuō)是排山倒海般的。不過(guò)，當(dāng)時(shí)已經(jīng)開(kāi)始聽(tīng)到有批評(píng)的聲音了，而且還比較響亮。批評(píng)的主要觀點(diǎn)是，被調(diào)查的這幾個(gè)國(guó)家國(guó)情不同，民眾的生活條件也是千差萬(wàn)別的，最主要的區(qū)別就在于貧富差距。在這種前提下，就算人們真想找出心肌梗塞發(fā)病率與電視機(jī)或者汽車(chē)之間的關(guān)聯(lián)，他們肯定也能找得到。

此外，在這個(gè)世界上，大多數(shù)國(guó)家和地區(qū)的人們只會(huì)隨大流，盲目地追隨某種理論假說(shuō)。他們不知道，某種理論，只有當(dāng)其在具體的某個(gè)國(guó)家內(nèi)也得到證實(shí)，那才是真正令人信服的。因此，人們只有將那些處在同一環(huán)境下的人――無(wú)論他們脂肪攝入是偏高還是偏低――作比較時(shí)，真理誕生的時(shí)刻才算是到來(lái)了，因?yàn)檫@些理論在對(duì)比研究中不攻自破了。

事實(shí)上，在對(duì)各種不同的研究項(xiàng)目進(jìn)行后評(píng)估及總結(jié)分析時(shí)，人們并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，膽固醇及脂肪的攝入量既不與血液中膽固醇水平、也不與冠心病有任何關(guān)聯(lián)；對(duì)死去的受測(cè)者的尸體進(jìn)行剖驗(yàn)，也沒(méi)有一次能夠證實(shí)，動(dòng)脈硬化癥患者的血管是被過(guò)多的脂肪損傷的。

自60年代中期以來(lái)，西方國(guó)家死于心肌梗塞的人數(shù)已經(jīng)減少了，恐怕應(yīng)歸功于越來(lái)越先進(jìn)的醫(yī)療條件以及吸煙人數(shù)的下降，而不是對(duì)脂肪的預(yù)防抵制，因?yàn)樵谕粐?guó)家里，食物構(gòu)成中脂肪成分的比例基本保持不變。

尤其突出的是日本。從1960年至1985年，原本已經(jīng)是越來(lái)越低的心肌梗塞患(發(fā))病率還在繼續(xù)下降，但與此同時(shí)，日本人對(duì)脂肪的消耗量增加了一倍?？梢?jiàn)，患(發(fā))心肌梗塞的根源不在于脂肪酸，無(wú)論它們是飽和的還是非飽和的(參閱《植物油脂比動(dòng)物油脂利于健康》)。

我們還是引用名人的話(huà)做文章的結(jié)尾吧。杜塞爾多夫大學(xué)的米夏埃爾?貝格爾教授，這位物質(zhì)代謝疾病和營(yíng)養(yǎng)飲食方面的專(zhuān)業(yè)人士說(shuō)：“心血管疾病的增加，多次被看成是健康政策的失敗而遭到民眾抱怨。它們已經(jīng)成為工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的人民健康的頭號(hào)殺手。其實(shí)，這是不可避免的結(jié)果。最近百年來(lái)，人均壽命增加了一倍，當(dāng)然首先應(yīng)該承認(rèn)，這是我們社會(huì)的驚人成就之一。但是，還應(yīng)看到，被確診為死于心血管疾病的人的平均死亡年齡要高于社會(huì)人均壽命。這表明，心血管疾病是導(dǎo)致當(dāng)代高齡老年人死亡的典型的病因。所以，將這種疾病看成是與飲食有關(guān)，并因此要求人民通過(guò)改變飲食習(xí)慣和行為來(lái)達(dá)到預(yù)防目的的觀點(diǎn)真是滑稽可笑。”