高明老練的奧威爾喬治?奧威爾(George Orwell 1903-1950)，英國(guó)小說家，新聞?dòng)浾?。著有政治諷刺小說《動(dòng)物莊園》和《一九八四》。奧威爾主義指為達(dá)到宣傳目的而篡改事實(shí)并歪曲事實(shí)。――譯者注要是能有興趣研究食品法里的定義及其所遵循的語言文字規(guī)則就好了。當(dāng)一個(gè)單純的消費(fèi)者天真地相信，“一致”就是“一回事”時(shí)，在生產(chǎn)香精的行業(yè)里，生產(chǎn)者卻可以稱那些“完全不是那么一回事兒”的東西為“一致”，只不過從它們的氣味來看仿佛都是一回事兒罷了。

每一種食用香精，無論是草莓味，還是香草味，或者是鯡魚味、火腿味，都一樣是由許多的芳香物質(zhì)組合而成的。其中有幾種物質(zhì)比較關(guān)鍵，是它們形成了不同特色的香味，而其他的大多數(shù)則成了陪襯，完善著香精的味道。這與香水的原理非常相近。因?yàn)槌颂?、酸、苦、咸這幾種基本味道之外，我們所能感覺到的其他味道都只是感官印象，只能通過鼻子，通過嗅覺器官感覺到。而且，我們對(duì)這些味道所能感知的只是一個(gè)整體，就好像看到一幅完整的畫面。不同的是，從畫面上我們還可以分辨構(gòu)成圖畫的各種線條和色彩，然而，從味道上我們只能辨認(rèn)這是太妃糖，那是歐洲草莓，而無法逐一解釋這些味道是由什么組合而成的。

首先，直截了當(dāng)?shù)卣f，“與天然保持一致”實(shí)際指的就是“人工合成”原本天然就有的物質(zhì)。所謂“人工合成”，指的是在實(shí)驗(yàn)室里通過化學(xué)渠道仿造天然物質(zhì)的過程。然而對(duì)于芳香物質(zhì)而言，要仿照它在自然界里的藍(lán)本，卻并非如此簡(jiǎn)單。因?yàn)楹铣傻姆肿?，它們彼此?duì)稱就好像是左手和右手，好像鏡里鏡外的同一事物一樣。這對(duì)孿生合成分子本身區(qū)別不大，但是氣味聞起來卻有不同！例如這一個(gè)聞起來像橘子，另一個(gè)則像松脂；或者這一個(gè)好似丁香花，另一個(gè)則如同冷山梅；還有這個(gè)散發(fā)薄荷氣味，那一個(gè)卻香如荷蘭芹。大自然母親可以成功地創(chuàng)造一種又一種獨(dú)一無二的植物，化學(xué)合成則與之相反，只能是對(duì)同一版本復(fù)制鏡里鏡外相似又有區(qū)別的復(fù)本。雖然也可以把人工合成得出的這對(duì)孿生分子拆開，但是如果這樣做的話，要獲得“與天然保持一致”的香精，代價(jià)就會(huì)昂貴得多。因此，人們只能考慮別的辦法。比如，可以將薄荷―荷蘭芹這對(duì)孿生分子香精摻入草漿中，因?yàn)椴轁{可以配合它，假如這個(gè)混合物令人感覺不是那么舒服的話，人們還可以尋找另外的物質(zhì)中和進(jìn)來，以掩蓋不期而至的怪味。

稍微了解一下這些常識(shí)，在您看來，可能還覺得沒有什么不妥，然而您得明白，既然只是“與天然保持一致”，便多少可以與純天然有所偏離。如前所述，香精往往由眾多的芳香物質(zhì)組成。只有通過將根本不同甚至相去甚遠(yuǎn)的成分組合在一起，才能生成某種人們需要的香精，才能夠散發(fā)或者是咖啡或者是草莓的獨(dú)特的芳香。組合在一起散發(fā)純正咖啡豆氣味的各種芳香物質(zhì)，就個(gè)別而言，其氣味有的像肉食動(dòng)物的尿液，有的像烤魚，有的則像湯料。這顯然擴(kuò)大了食品創(chuàng)新的可能性。因?yàn)楹铣缮a(chǎn)出來的這些物質(zhì)既可以用于烤魚香精，也可以作為湯料添加到方便食品中去。根本無需考慮，這些香精實(shí)際上是由什么構(gòu)成的。

總而言之，要得到與天然保持一致的香精，通常首先需要合成各種芳香物質(zhì)，而這些物質(zhì)在那個(gè)被仿制的天然香味藍(lán)本中是根本不存在的，因?yàn)樘烊坏南阄妒羌兇獾囊环N物質(zhì)。若將某物歸結(jié)為“與天然保持一致”，那么前提僅僅是，該物聞起來確實(shí)像是某種為人熟知的氣味，而這種人們仿制的物質(zhì)，總是能在自然界中找到原型，只不過有可能是在咖啡里、在烤魚里，或者是在食肉動(dòng)物的尿液里。