從超市買來的櫻桃酸奶喝起來是有櫻桃味，但是沒有人會(huì)一本正經(jīng)地聲稱他確實(shí)吃到了櫻桃。其他的口味又是怎樣呢，比如桃子、椰子或者果仁？它們是不是讓人在品嘗酸奶的同時(shí)也享受到它們本身的美味？您有沒有親自嘗試過，在自己做出的酸奶里摻上碾成小粒的榛子仁？不過，這樣調(diào)制出來的奶制品卻吃不出果仁味，用別的水果試試，也不行。1/8的桃子果肉、幾顆櫻桃或者果仁，即使讓它們?cè)诜腺Q(mào)易標(biāo)準(zhǔn)的150克酸奶杯子里擁有一席之位，它們也不可能頂住酸奶特有的味道而讓自己的芳香飄出來。的確是不能。那么是什么能讓人從酸奶里吃出水果味或者香草味呢？答案清清楚楚地寫在商品標(biāo)簽上：本食品中添加了“天然食用香精”。哦，原來是加了添加劑！不過，幸好至少還是“天然的”食用香精！

但是，誰要是真的相信，桃子味食用香精是從桃子中提取出來的，而果仁味的則是從果仁中提取出來的，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。根據(jù)德國食品法的規(guī)定，“天然食用香精”所謂的“天然”，指的是：這種香精的化合物形式在大自然里天然存在。也就是說，只要是大自然原來就有，即使是人工合成出來的，也是天然的。所以，人們可以從完全不同的另外一種有機(jī)物――不一定是從那些借給它名義的有機(jī)體――中提取香精，而且可以稱其為“天然”香精。與所有其他商品一樣，某物只要有商業(yè)價(jià)值，總會(huì)有技術(shù)工藝專家來探索挖掘最為經(jīng)濟(jì)的生產(chǎn)途徑：與其費(fèi)盡千辛萬苦才能從果實(shí)中提取一丁點(diǎn)食用香精，盡管絕對(duì)的原汁原味，但是這個(gè)代價(jià)實(shí)際上甚至比直接往酸奶里加上果實(shí)還要昂貴得多，所以他們更情愿在巨大的罐子里從細(xì)菌、真菌中，也就是從所謂的酵素中生產(chǎn)出氣味相似的物質(zhì)。以這樣的方式進(jìn)行生產(chǎn)可以使桃子味香精的價(jià)格從每千克2萬美元下降到1200美元，而且不僅如此，香味的濃度還提高了?？梢杂脕碇瞥商易游断憔氖且环N與酵母非常相似的真菌(拉丁名為Sporobolomyces odorus)，土壤中有一種真菌(拉丁名Trichoderma viride)能加工出椰子的芳香，有的細(xì)菌(拉丁名Trametes odorata)可以致力于制造茴香和蜂蜜的香味，有兩種桿狀菌(拉丁名分別為subtilis和glutamicum)則能提供我們熟悉的果仁香精?？吹竭@兒，但愿它們還能讓您覺得酸奶是如此的有滋有味。