功效：補益五臟、補氣清肺。

香酥鵪鶉

原料：鵪鶉2只。

配料：芝麻適量、雞蛋2枚。

調(diào)料：料酒、醬油、精鹽、白糖、蔥段、姜片、香油、花椒粉、豬油、淀粉各適量。

做法：1、鵪鶉去毛及內(nèi)臟，剁成4塊，放清水中洗凈，撈起瀝水，用潔布抹干水分，盛放碗中，加入精鹽、醬油、姜末、白糖、蔥段、料酒拌勻，腌漬15分鐘，使其入味。

2、將蛋清、淀粉調(diào)制成蛋糊，把鵪鶉放在蛋糊里拌勻上醬，并加入少許豬油拌一下，待用；

3、將芝麻下炒鍋，用文火炒香，取出撒在已上漿的鵪鶉肉塊上；

4、將炒鍋置于旺火上加熱，放入豬油燒至七成熱時，逐塊放入鵪鶉炸至呈金黃色時，撈起瀝油；

5、原鍋油倒凈，放入少許麻油加熱，再放人花椒粉、鵪鶉塊，拌勻即可出鍋。

功效：利水消腫、抗寒補虛。

食用鵪鶉的禁忌

鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食，同食可讓人臉生黑子或發(fā)生痔瘡。

冬季喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽

冬季草木凋零、冰凍蟲伏，是自然界萬物閉藏的季節(jié)，飲食養(yǎng)生的基本原則也是以“藏熱量”為主。冬季可以多喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既能補充營養(yǎng)，又可以提高免疫力以及御寒的能力，對治療和預(yù)防感冒、咳嗽等冬季常見病也有一定的效果。

鵝肉的營養(yǎng)價值與保健功效

鵝肉有“世界綠色食品之王”的美譽，是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)健康食品。鵝肉富含維生素A、B族維生素，煙酸、鈣、磷、鉀、鈉等十多種微量元素，且富含人體生長發(fā)育所必需的多種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例。

鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。

中醫(yī)認為，鵝肉性平、味甘，具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒、祛風(fēng)濕、防衰老等作用，適宜身體虛弱、氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用。

鵝肉是糖尿病患者的理想飲食，冬季常喝鵝湯，吃鵝肉，既可補充糖尿病患者的營養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展，還可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有良效。特別適合在冬季進補，民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。

鵝肉的食用方法指南

鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等，都是“冬季養(yǎng)陰”的良菜佳肴。

選購鵝肉時不要挑選肉和皮的表面比較干，或者水較多、脂肪稀松的肉，應(yīng)選擇表皮干燥，呈白色或淡黃色并帶淺紅色的鵝肉。鵝肉要逆著紋路切，否則會嚼不爛。如果鵝肉帶有很多油，就要切除一點，尤其是喜歡清淡口味的人。鵝肉較容易變質(zhì)，購買后要馬上放進冰箱里。如果一時吃不完，最好將剩下的鵝肉煮熟保存，而不要將生肉保存。

【保健菜譜】

三味燉大鵝

主料：鵝肉適量。

配料：土豆、干紅辣椒、油菜心各適量。

調(diào)料：花椒、大蔥、姜、豬油、味精、鹽等各適量。

做法：1、.將鵝肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出；

2、土豆去皮切成滾刀塊，辣椒去蒂、籽切成斜刀塊，油菜心洗凈，椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水備用，蔥切段，姜切片；